Wina bułgarskie - charakterystyka regionów i odmian

Wina bułgarskie najlepiej opisują dwa epitety: owocowy i cierpki. Pomimo tego, że Bułgaria jest częścią Unii Europejskiej i była niegdyś czwartym co do wielkości producentem wina na świecie, poza byłym ZSRR, produkty tego kraju nie są zbyt dobrze znane..

Wina bułgarskie zaczęły pojawiać się na rynku międzynarodowym dopiero w pierwszej dekadzie XXI wieku. Stan słynie z różnorodności terroirów, ponadto istnieje wiele odmian autochtonicznych, które nie mają odpowiedników na świecie..

Historia

Znaleziska archeologiczne wskazują, że winiarstwo w tym regionie pojawiło się najpóźniej w V wieku. BC i prawdopodobnie wcześniej. Z biegiem czasu rozwinęła się produkcja wina, co ułatwiło przyjęcie chrześcijaństwa. W XIX wieku wino bułgarskie zyskało już pewną renomę na rynku międzynarodowym, brało udział w europejskich wystawach, a nawet zdobywało nagrody. Dalszemu dobrobytowi zapobiegła epidemia filoksery, która wybuchła w Europie na przełomie XIX i XX wieku..

Bułgaria od połowy XX wieku eksportuje wino tylko do ZSRR, więc upadek Unii w 1991 roku był poważnym ciosem dla gospodarki tego kraju. Odrodzenie przemysłu winiarskiego rozpoczęło się około 2000 roku, ale jasne jest, że nadal daleko mu do szczytowej formy.

Regiony winiarskie Bułgarii

W rzeczywistości mapa regionu wygląda następująco:

• Położona w północnej części kraju Równina Dunajska specjalizuje się we wszystkich rodzajach win: produkowane są tu odmiany czerwone, białe, musujące i spokojne..
• Nizina Tracka: region w południowej Bułgarii, specjalizuje się w gatunkach czerwonych, zwłaszcza z odmiany Mavrud.
• Region Morza Czarnego: wschodnia część terytoriów, białe wina wytrawne i półwytrawne.
• Dolina rzeki Strumy: na południowy zachód, produkowane jest tutaj wyjątkowe czerwone wino Shiroka melishka.
• Valley of the Roses: południowa część, białe wytrawne i półwytrawne wina.

Oficjalny status regionów winiarskich został do tej pory przypisany tylko dwóm pierwszym..

Odmiany winogron

W 2016 roku winnice w Bułgarii zajmowały powierzchnię 148 tys. Akrów. Odmiany winogron sortowane według malejącej popularności.

Czerwony

Merlot - nuty czarnej wiśni, liści tytoniu, fiołka, wanilii, cierpki posmak, średnie body.

Cabernet Sauvignon - profil smakowy jest bardzo podobny do Merlot, często mieszany z odmianami Syrah i Mavrud.

Pamid to odmiana przypuszczalnie przywieziona do Bułgarii przez Traków. Robi wino jasnoczerwone, które nie jest przeznaczone do długiego leżakowania - Pamid pije się tylko za młodu.

Shiroka Melnishka - rośnie w dolinie rzeki Strumy, w połączeniu z francuską odmianą Valdeguié dała nowe winogrono Melnik 55. W bukiecie znajdują się nuty truskawki, jeżyny, lukrecji, drzewa mesquite, sos sojowy. W czystej postaci, bez domieszek innych odmian, daje wino o lekkiej budowie, zbliżone do francuskiego Beaujolais z odmiany Gamay.

Mavrud to lokalna odmiana, bukiet zawiera nuty sosu wiśniowego, jagody boysena, kakao w proszku, zieloną herbatę o słodko-kwaśnym profilu. Smakuje jak Malbec leżakowany w dębowej beczce.

Kadarka to inna nazwa Hamzy, starej wschodnioeuropejskiej odmiany, która pochodzi z Bałkanów i preferuje chłodny klimat północno-zachodnich regionów. W bukiecie wyczuwalne są cierpkie jagody, zioła, czarny pieprz, w smaku nieco włoskie Fryzjer lub Pinot Noir z regionu Oregon. Wino o lekkiej budowie i bardzo aromatycznym smaku.

Rubin jest wynikiem skrzyżowania Nebiolo i Sira pod koniec lat pięćdziesiątych. Ta odmiana jest często porównywana do mężczyzny w garniturze i kowbojskich butach, ponieważ bukiet zaskakująco łączy subtelne ziołowe odcienie, soczyste owoce i intensywne taniny. Po butelkowaniu często miesza się go z Mavrudem w celu nadania napojowi struktury, koloru i treści. Podobnie jak włoskie Nebiolos, najlepiej rozwija się po kilku latach leżakowania, kiedy na pierwszy plan wysuwają się niuanse owocowe, a taniny miękną. W czystej postaci bukiet zawiera niuanse czarnej wiśni, czerwonej śliwki, suszonych ziół, espresso, czarnego pieprzu.

Inne odmiany: Cabernet Franc, Pinot Noir, Shevka, Berkovsko czarne itp..

Wina czerwone są głównie produkowane w Bułgarii.

Biały

Red Misket - „czerwony” w nazwie nawiązuje do różowawego koloru skórki, ale z tego winogrona powstaje wytrawne białe wino o słonym i aromatycznym bukiecie. Nuty moreli, estragonu, skórki cytrusowej, geranium, wody różanej, limonki, tajskiej bazylii. W posmaku nuty suszonego ananasa lub mango. Wino wygląda jak wytrawny Muscat.

Muscat Ottonel to jeden z najmłodszych członków rodziny Muscat, wyróżniający się wyraźnymi nutami owocowymi z niuansami miodu i cytrusów.

Tamyanka (Muscat Blanc) - bułgarska odmiana ma szczególnie intensywny aromat, wino jest świeże, „eleganckie”, najczęściej - „specjalne wytrawne” (zawartość cukru jest wyższa niż w wytrawnym, ale niższa niż w pół suchy). Bukiet zawiera tony dojrzałych owoców, kwiatów, przypraw.

Rkatsiteli to odmiana gruzińska, rzadko spotykana w czystej postaci, częściej jest mieszana z innymi odmianami, aby nadać bukietowi kompletności. Wygląda jak Semillon.

Chardonnay - odmiana bułgarska rzadko dojrzewa w dębowych beczkach, zwykle wino pije się w młodym wieku, w bukiecie dominują nuty jabłka, ananasa, karamboli, żwiru i minerałów.

Dimyat to autochtoniczna odmiana bułgarska, z nutami zielonego jabłka, kwitnącej jabłoni, zielonego groszku, soli, kredy. Dimyat jest daleko spokrewniony z Chardonnay i Aligote, bukiety tych win są również podobne.

Gewurztraminer to jedna z najbardziej aromatycznych odmian, wytwarzająca lekkie korzenne wino z nutami róży, liczi, owoców tropikalnych i przypraw.

Inne odmiany: Sauvignon Blanc, Trebbiano, Druzhba, Kamchia itp..

Klasyfikacja win bułgarskich

Wina bułgarskie dzielą się na 4 kategorie:

• stołówki;
• lokalny (z odmian autochtonicznych);
• DGO - wina z określonych regionów, które spełniają ustalone kryteria;
• "Kontroliran" jest odpowiednikiem AOC, win z określonych apelacji, które przeszły akredytację.

Interesujące fakty

1. W 2016 roku bułgarskie winnice zajmowały powierzchnię około 60 tysięcy hektarów.
2. Kraj ma 2200-2,500 godzin słonecznych w roku - tyle samo, co na północy Włoch i Hiszpanii, na południu Francji i Portugalii..
3. Od 16 sierpnia 2005 r. W Bolagrii oficjalnie zarejestrowano dwa regiony uprawy winorośli: Równinę Dunajską i Nizinę Tracką, oba mają status ChOG (Chronione Oznaczenie Geograficzne).
4. 75% winnic znajduje się na nizinach trackich.
5. Cabernet Sauvignon i Merlot stanowią 31% wszystkich winogron uprawianych w kraju.
6. Morski klimat Bułgarii zapewnia łagodne, chłodne lata, dzięki czemu winogrona zachowują dostateczną kwasowość.
7. W bułgarskich winnicach zbiory są zaskakująco skąpe, wynoszące około 4,3 tony jagód z akr. Dla porównania, Stany Zjednoczone zbierają 18 ton z akr..

Jak pić bułgarskie wina

Wino w Bułgarii jest uważane za dobry „cement” społeczny - Bułgarzy zawsze biorą butelkę, kiedy jadą w odwiedziny. Jeśli mówimy o starszym pokoleniu, w domu z pewnością będzie wino domowej roboty..

Klasycznym tostem stołowym w tym kraju jest Nazdrave (analogicznie do naszego „twojego zdrowia”). Podobnie jak we wszystkich krajach postsowieckich, nie jest tu zwyczajowo brzęczenie szklankami z pustą szklanką lub napojem bezalkoholowym..

Wino podawane jest z owocami, mięsem, słodyczami, orzechami, sałatkami - wszystko jest takie samo jak w innych krajach, w zależności od rodzaju wina.

Znane marki

Besa Valey, Balar AD Winery, Bouquet Telish, Vinarna Melnik, Domain Boyar, Borovitza, Rossidi itp..