Psou - abchaskie wino nazwane na cześć rzeki

Psou to abchaskie białe półsłodkie wino o wyraźnym smaku winogronowym bez cierpkości. Klasyczna receptura napoju przewiduje jego produkcję z winogron Tsolikauri uprawianych w Abchazji, chociaż obecnie do produkcji używa się innych odmian..

Wina abchaskie często w porównaniu do gruziński, ale ich oryginalny smak zależy od właściwości terroir i innych technologii produkcji.

Wino nosi nazwę jednej z największych rzek w regionie - Psou, która wpada do Morza Czarnego.

Cechy winiarstwa Abchazji

Archeolodzy znaleźli dowody na istnienie rozwiniętego winiarstwa w Abchazji już w III tysiącleciu pne. mi. W pismach starożytnego historyka i geografa Strabona wspomina się o nadmorskich miastach Pitius, Dioscuria i Zufu, które prowadziły ożywiony handel i dostarczały wino do Europy Zachodniej przez Genuę i Wenecję. W okresie rozkwitu niepodległego państwa gruzińskiego uprawa winorośli była w tym kraju bardzo rozwinięta..

W XVI wieku winiarstwo przeżywało upadek z powodu dominacji muzułmańskich zdobywców, ale potem mieszkańcy przywrócili nasadzenia. Przed epidemią filoksery Abchazja była jedną ciągłą winnicą, ale choroby grzybowe zniszczyły większość lokalnych odmian. Można było zachować winogrona Kachichi, Tsolikauri, Krakhuna, Ojaleshi i wiele innych, ale przed epidemią było ich znacznie więcej..

Wino przed rewolucją październikową w Abchazji było produkowane prymitywną metodą. Winogrona zebrano, wyciśnięto do soku w drewnianej prasie i pozostawiono tam na dwa dni. Następnie czynność tę powtórzono, wytłoki oddzielono, a sfermentowany sok umieszczono w glinianych dzbanach do miękkości. Długa ekspozycja nie była powszechna. Przemysłowe winiarstwo powstało już w czasach radzieckich.

Jak powstaje wino Psou

Wino „Psou” jest produkowane w Abchazji od 1962 roku. Przepis radzieckich winiarzy zalecał stosowanie winogron Tsolikauri, ale później technologia została zmieniona. Teraz „Psou” to mieszanka trzech odmian, napój może zawierać Aligote, Riesling, Sauvignon i Rkatsiteli. Winogrona różnią się od gruzińskich smakiem i aromatem ze względu na specyfikę subtropikalnego klimatu Abchazji.

Winogrona są oddzielane od redlin, mieszane i natychmiast wysyłane do prasy w celu uzyskania soku, aby nie zepsuć skórką koloru gotowego napoju. Wino długo fermentuje „grawitacyjnie” w temperaturze od 13 do 20 ° C, następnie brzeczkę umieszcza się w pojemnikach do leżakowania. Domowe winiarnie używają glinianych dzbanów, przemysłowe zbiorniki ze stali nierdzewnej.

Przez cały czas produkcji wino Psou jest degustowane i doprowadzane do pożądanego stanu poprzez zmianę temperatury lub składu mieszanki. Proces trwa średnio 33-35 dni. Następnie trunek jest oceniany przez komisję degustacyjną i po jego zatwierdzeniu Psou trafia do filtracji, a następnie do butelkowania. Są chwile, kiedy wino staje się mętne, wtedy w przedsiębiorstwie napój jest oczyszczany za pomocą specjalnej glinki - bentonitu, która usuwa osad, ale nie wpływa na smak.

Jedynym oficjalnym producentem wina Psou jest roślina Sukhum. Winiarnia przeżyła odrodzenie w 1999 roku, kiedy przeprowadzono globalną przebudowę i modernizację. Inwestorzy sfinansowali zakup włoskiego sprzętu, pojemników do przechowywania surowców i gotowych produktów. Jakość kontrolowana jest przez nasze własne laboratorium. Znaczna część wina jest eksportowana.

Jak pić Psou

Wino Psou ma moc 11% obj., Przed podaniem zaleca się schłodzenie do +8 - 10 ° С. Lekko słomkowy napój o aromacie kwiatów i owoców o orzeźwiającym smaku z wyraźnym odcieniem winogron bez nadmiernej cierpkości.

Do "Psou" dobrze pasują przekąski rybne i warzywne, doskonałym dodatkiem będą również sezonowane sery, zioła i owoce.