Bukiet abchazji - wzmocnione abchaskie wino

Bukiet Abchazji to jedyne wino wzmocnione w asortymencie winnicy Suchumi. Przepis na napój został opracowany przez jednego z najbardziej znanych winiarzy w kraju, Nikołaja Achbę, pierwsza partia została wydana w 1929 roku. Marka znana jest klientom od czasów radzieckich, a wino stało się swego rodzaju symbolem Abchazji. Producent oznacza „Bukiet Abchazji” jako napój winny, ponieważ jest wytwarzany z dodatkiem alkoholu etylowego.

Odniesienie historyczne

Produkcja wina kwitła w Abchazji od czasów starożytnych. Historycy sugerują, że Grecy sprowadzili winogrona do regionu już w VII wieku pne. BC, a podczas istnienia państwa gruzińskiego, produkcja wina w regionie Dioscuria (współczesne Suchumi) była bardzo rozwinięta. Lokalni mieszkańcy prowadzili ożywiony handel z Europą Zachodnią przez Genuę i Wenecję, aż do przybycia muzułmańskich zdobywców.

W związku z odrzuceniem wina przez islam, uprawa winorośli stopniowo zanikła i zaczęła odradzać się dopiero w XIX wieku. Wtedy Abchazja była jedną ciągłą winnicą. Uprawiano tu do 60 lokalnych odmian, ale następnie zostały one praktycznie zniszczone przez filokserę. Mimo dużej liczby wyładunków sposób przyrządzania win był bardzo prosty. W Abchazji woleli pić młode wino, które dojrzewało do sześciu miesięcy w dużych dzbanach wykopanych w ziemi. Abchascy winiarze nie praktykowali dłuższego leżakowania.

Przemysłowa produkcja wina zaczęła się rozwijać w kraju dopiero w 1924 roku, kiedy rozpoczęła się budowa fabryki Abchaz Vin Sad. Wielki wkład w rozwój winiarstwa wniósł potomek starożytnej rodziny książęcej Nikolai Achba. Opracował najsłynniejsze wina abchaskie, które są nadal produkowane: Lychny, Psou i Bukiet Abchazji. Nazwa firmy była wielokrotnie zmieniana, ale nazwa marki nie ulegała zmianie.

Obecnie zakładem „Wino i wody Abchazji” kieruje wnuk winiarza Nikolay Achba. Dzięki inwestycjom rosyjskim na początku XXI wieku przedsiębiorstwo przeszło całkowitą przebudowę: wyremontowano budynki, zainstalowano włoski sprzęt. Wcześniej firma kupowała materiały winiarskie w Mołdawii, teraz do produkcji win premium wykorzystuje się własne winogrona. Obszary sadzenia się powiększają, specjaliści wykonują wiele pracy, aby przywrócić lokalne odmiany. Przedsiębiorstwo Suchumi produkuje rocznie 28 milionów butelek produktów, które eksportuje do krajów WNP.

Technologia produkcji wina Bukiet Abchazji

Początkowo receptura wina przewidywała mieszanie dwóch odmian winogron - Tsolikouri i Isabella, teraz do produkcji używa się tylko tej drugiej. Pęczki zbierane są ręcznie wczesną jesienią, kiedy jagody zawierają maksymalną ilość cukru. Grzbiety są oddzielane, winogrona są delikatnie prasowane, powstała brzeczka jest poddawana fermentacji na miazdze z dodatkiem czystej kultury drożdżowej.

Bukiet Wina Abchazji wykonany jest w technologii zbliżonej do metody produkcja wina porto. Do wzbogacania materiału wina w substancje ekstrakcyjne, w tym garbniki, stosuje się różne techniki. Alkohol etylowy jest wprowadzany, gdy co najmniej 5% cukru już przefermentowało w brzeczce.

Jak pić Bukiet wina Abchazji

Wino uważane jest za białe, mimo że winogrono Isabella ma ciemną skórkę. Kolor trunku jest bursztynowy z różowym odcieniem, aromat bogaty z przewagą tonów wiśniowych. W smaku aksamitny z owocowymi nutami. Twierdza osiąga 16% obj., Zawartość cukru 140 g / dm3.

Wino deserowe dobrze komponuje się z dojrzałymi serami i wyrobami cukierniczymi; do dań narodowych nadają się lokalne słodycze: abchaska baklava (Abaklaua), figowe ptasie mleczko (alakharyua), chaczapuri, cud (rodzaj sernika z twarogiem). Temperatura serwowania wina Bukiet Abchazji - +18 - +20 ° С.