Radeda - weselne wino abchaskie
„Rada” to wytrawne czerwone wino produkowane przez fabrykę Suchumi, znaną jako LLC Wines and Waters of Abchazia. Napój oparty jest na tradycyjnych technologiach abchaskich winiarzy, poprawionych z uwzględnieniem specyfiki nowoczesnej produkcji. Aromat wina rubinowego jest nasycony nutami truskawek, a winogrona Isabella nadają mu szczególnego smaku. Producent zaleca serwowanie „Rady” na weselach.
Wino nosi nazwę hymnu narodowego wykonywanego przez gości dla upamiętnienia przybycia panny młodej do domu pana młodego.
Odniesienie historyczne
Abchaskie technologie produkcji wina na początku XX wieku były raczej prymitywne. Winogrona zebrano w miarę dojrzewania, następnie jagody poddano obróbce w prasie, masę pozostawiono na dwa dni, po czym operację powtórzono. Gdy brzeczka zaczęła fermentować, sok oddzielano od wytłoków i umieszczano w ceramicznych dzbanach lub drewnianych beczkach. Naświetlanie wina było praktykowane w kilku gospodarstwach, głównie było to picie w młodym wieku.
Przemysłowa produkcja win w Abchazji powstała dopiero w 1925 roku, kiedy to potomek starej książęcej rodziny Nikołaj Achba kierował budową nowego przedsiębiorstwa, które podlegało gruzińskiemu Samtrest. Z inicjatywy grupy pasjonatów posadzono ponad 1,5 hektara winnic i rozpoczęto prace nad przywróceniem pierwotnych gatunków zniszczonych przez epidemię filoksery.
Na początku lat dziewięćdziesiątych przedsiębiorstwo Suchumi upadło. Biznesowy projekt przebudowy produkcji rozpoczął Nikolai Achba, wnuk i imiennik pierwszego szefa zakładu. Przedsiębiorcy udało się przyciągnąć z Rosji ponad trzy miliony dolarów inwestycji, wyremontować budynki i wymienić przestarzały sprzęt na nowoczesne linie włoskiej produkcji. W 2001 roku zakład rozpoczął wypuszczenie pięciu marek win, popularnych od czasów radzieckich, wśród nich „Bukiet Abchazji”, „Lychny"I"Psou".
Wino „Rada” pojawiło się w 2002 roku w nowej linii, opracowanej przez technologów już na podstawie zrekonstruowanego przedsiębiorstwa. Mieszanka zawiera 75% winogron Isabella. Bezpretensjonalna i mrozoodporna odmiana zajmuje ponad połowę wszystkich nasadzeń w Abchazji, ponieważ dobrze znosi wilgotny klimat i jest odporna na choroby grzybowe. Winiarze oparli się na sprawdzonych recepturach zwykłych win z Isabelli, na które był popyt jeszcze w latach sześćdziesiątych..
Technologia produkcji wina Rada
Winobranie rozpoczyna się na początku września i trwa do października. Wcześniej winogrona importowano z Mołdawii, teraz przedsiębiorstwo znacznie rozszerzyło obszar sadzenia i woli korzystać z własnych surowców. Abchascy winiarze uważają ten moment za ważny, ponieważ nawet na różnych stokach smak jagód może się różnić. Kiście, podobnie jak na początku wieku, zbierane są ręcznie.
Sama technologia nieco się zmieniła. Zamiast drewnianych kruszarek stosuje się nowoczesne delikatne prasy, zamiast dzbanków stosuje się emaliowane pojemniki. „REDEDA” - młode wino, zaraz po zakończeniu ustalonego przez GOST okresu fermentacji trunek jest filtrowany i wysyłany do butelkowania. Fabryka używa butelek zakupionych od czeskich firm. Wina zamykane są korkami od portugalskich producentów, którzy dostarczają swoje produkty do wszystkich głównych winnic w Europie.
Jak pić wino „Rada”
Siła napoju jest niska i wynosi tylko 10-11% obj., Ale należy zauważyć, że wino jest młode i dlatego odurzone. Kolor - rubinowy z czerwonawymi refleksami. Zakład w Suchumi produkuje wiele produktów z Isabelli, ale głównie wina półsłodkie. „Rada” różni się od nich mniejszą zawartością cukru i lekką kwaskowatością. Jasny smak truskawkowy nie ma cierpkości, dzięki czemu wino jest łatwe do picia, a schłodzone dobrze gasi pragnienie w upalny dzień..
Producent radzi podawać „Radedę” z każdym grillowanym mięsem. Napój dobrze komponuje się z dojrzałymi serami i pieczonymi warzywami. Wino współgra z tradycyjnymi daniami kuchni abchaskiej: kebab ze świeżego mięsa Azhya dzna, nadziewany bakłażanem Abaklazanchapa, kurczak na rożnie z sosem berberysowym lub wiśniowym. Zalecana temperatura serwowania - + 16-18 ° С.