Kvareli - kolejne gruzińskie wino wytwarzane z winogron saperavi

Kvareli (Kvareli) - czerwone wytrawne wino z rocznika, które jest kontrolowane przez pochodzenie geograficzne. Winogrona muszą być uprawiane w Kvareli, strefie uprawy winorośli w Shida Kakheti o powierzchni zaledwie stu kilometrów kwadratowych. Wino jest koloru ciemnoczerwonego, charakteryzuje się gęstą strukturą, owocowym aromatem i bogatym smakiem z nutami dzikich jagód, wanilii i goździków. Najbardziej znanym producentem win rocznikowych Kvareli jest Korporacja Kindzmarauli, zrzeszająca cztery firmy winiarskie.

Odniesienie historyczne

Winiarstwo w Gruzji rozwijało się szybko w XIX wieku. Gospodarstwa w Kachetii produkowały wina stołowe, które nie były gorszej jakości niż produkty francuskich winiarzy. W 1929 roku branżę przejął Samtrest, który kontynuował poszerzanie asortymentu winnic. Do 1950 roku, przy pomocy specjalistów z lokalnych instytutów badawczych, opracowano 64 rodzaje win różnych typów, w tym Kvareli nr 50, który był produkowany w tradycyjny kachetiański sposób.

Masowa produkcja wina Kvareli nie została uruchomiona od razu. W latach pięćdziesiątych większość produktów przedsiębiorstw republiki to wina typu europejskiego. Metoda kachetyjska wymagała dużego nakładu pracy, dlatego pierwszeństwo miały inne marki. Ostatecznie technologia produkcji Kvareli została opracowana dopiero w 1966 roku, od tego momentu marka zaczęła być nieprzerwanie produkowana przez Samtrest iw czasach radzieckich zdobyła dwa złote i pięć srebrnych medali na międzynarodowych konkursach..

Technologia produkcji wina Kvareli

Surowcem do produkcji jest lokalna odmiana winogron Saperavi, zbierana w mikrostrefie Kvareli, która znajduje się na lewym brzegu rzeki Alazani i na południowych stokach Gór Kachetia. Mikroklimat i położenie winnic sprzyjają długotrwałemu dojrzewaniu jagód, a gleby aluwialne zapewniają dobre plony..

Odmiana Saperavi produkuje napoje o dobrze ubarwionym, gęstym i aksamitnym smaku o wysokiej kwasowości. Wino dystrybuowane o tej samej nazwie, które jest produkowane od 1886 roku.

W przeciwieństwie do Kvareli, Wino Saperavi nie należy do chronionych nazw geograficznych i może być wytwarzany z winogron uprawianych w dowolnym regionie.

W strefie Kvareli zbierają się, gdy zawartość cukru w ​​winogronach osiągnie 19%. Pęczki przechodzą przez kruszarkę, miazgę wraz z grzbietami umieszcza się w dużych glinianych dzbanach (qvevri) wykopanych w ziemi. Zawartość ceramicznych pojemników miesza się kilka razy dziennie, aż brzeczka będzie całkowicie gotowa. Następnie naczynie jest szczelnie zamknięte i pozostawione do fermentacji przez 3-4 miesiące. Następnie młode wino pompuje się do innych dzbanów lub beczek, grube jest oddzielane.

Klasyczny sposób starzenia Kvareli odbywa się w qvevri, pokrytym kamienną płytą i pokrytym ziemią, ale ta metoda jest rzadko stosowana. Zazwyczaj wino dojrzewa w dębowych beczkach, okres leżakowania wynosi zwykle co najmniej trzy lata.

Znane marki win Kvareli

Ze względu na niewielki obszar winnic i długą produkcję "Kvareli" wino to jest uważane za premium. Znalezienie produktów wykonanych w klasycznym stylu kachetyjskim może być trudne. Firmy obowiązkowo przestrzegają wymagań dotyczących surowców, ale naruszają technologię. Wina produkowane są na nowoczesnym sprzęcie i często okazują się niedojrzałe.

Producenci:

• Kvareli 2013, 13% - wino premium produkowane przez gruzińską firmę Koncho & Co, która jest właścicielem winnic w mikrostrefie Kakheti. Wino dojrzewa do 3 lat w beczkach z francuskiego dębu.
• Shumi Kvareli, 13% - gęste wino z nutą jeżyny, maliny i przypraw, produkowane przez winnicę Shumi, dojrzewające 2 lata;
• Kvareli Red Dry, 13% - wykonane przez Kakheti Co przy użyciu klasycznej technologii, leżakowane przez 3 lata.

Eksperci uważają, że bukietu dojrzałego Kvareli nie można docenić podczas degustacji ze szklanki. Klasycznym sposobem picia wina jest nabranie pełnej filiżanki bezpośrednio z ceramicznego naczynia, w którym trunek leżakował..

Jak pić wino Kvareli

Kvareli należy do kategorii win stołowych rocznikowych. Moc napoju wynosi 12,5-13% objętości, ale zawartość cukru jest minimalna. Idealna temperatura serwowania od 16 do 18 ° С.

Wino leżakujące przez trzy lata jest bardziej pikantne i pikantne niż młode, dlatego polecane jest do mięs. W połączeniu ze stekami, grillowaną wołowiną i wieprzowiną, dziczyzną w towarzystwie tradycyjnych gruzińskich ziół i lekkich przypraw.