Achasheni - kolejne gruzińskie wino wytwarzane z winogron saperavi

Czerwone gruzińskie wino Akhasheni jest produkowane od 1958 roku we wsi o tej samej nazwie w regionie winiarskim Kachetia. Jest to naturalnie półsłodkie czerwone wino o mocy 10,5-12% obj. Napój jest wytwarzany z jagód Saperavi i zawiera 3-5% cukru resztkowego. Od 2010 roku Akhasheni to nazwa chroniona pochodzeniem, wino z tych samych winogron, ale z innego regionu, należy nazywać inaczej.

Kakheti

Region we wschodniej części Gruzji graniczący z Federacją Rosyjską i Azerbejdżanem. Ma wyraźną kulturę, wielowiekową tradycję, a nawet własny dialekt, różniący się od klasycznego gruzińskiego. Znany przede wszystkim z tradycyjnego winiarstwa w dzbanach qvevri.

Kvevri wbija się w ziemię, pozostawiając tylko górną część szyi na powierzchni. Tak więc temperatura w dzbanku przy każdej pogodzie io każdej porze roku wynosi 13-15 stopni. W takich naczyniach sok jest fermentowany, a gotowe wino jest przechowywane..

Technologia produkcji

Akhasheni rzadko są wytwarzane tradycyjną metodą, częściej producenci sięgają po technologię europejską.

Do produkcji tego wina nadają się najbardziej dojrzałe jagody o zawartości cukru co najmniej 22%. Owoce są oczyszczane z gałązek i grzbietów i poddawane fermentacji w kadziach ze stali nierdzewnej w temperaturze 23-28 stopni przez 5-7 dni. Następnie miazga jest schładzana, aby fermentacja została zatrzymana, a pozostały cukier pozostał w napoju. Na koniec wino jest butelkowane, pasteryzowane i wysyłane do przechowywania w piwnicach o temperaturze 0 stopni.

Akhasheni można pić młodo lub pozwolić na „dojrzewanie” już w butelce. Jednak po 2-3 latach takiej ekspozycji właściwości smakowe napoju ulegną pogorszeniu, dlatego eksperci zalecają otwarcie go w ciągu roku po butelkowaniu..

Winogrono Saperavi

Saperavi to autochtoniczna gruzińska odmiana winogron. Są to małe, ciemne, zaokrąglone jagody, z których uzyskuje się harmonijne wino o bardzo bogatej i głębokiej barwie. Oprócz Akhasheni ta odmiana jest również używana do produkcji Kindzmarauli, Mukuzani, Napareuli i Alazani (zmieszane z Rkatsiteli).

Wina Kindzmarauli i Akhasheni są bardzo podobne - są produkowane w 100% z tej samej odmiany winogron przy użyciu niemal identycznej technologii. Jednak w okolicach wioski Akhasheni gleby są bardziej mineralne, a winnice otrzymują więcej słońca - wpływa to na smak jagód, a napoje są inne.

Właściwości organoleptyczne

Akhasheni ma głęboki ciemny kolor granatu i aksamitną konsystencję. Bogaty bukiet zawiera nuty wiśni i śliwek, świeże dojrzałe jagody, maliny, jeżyny, gorzką czekoladę, cedr i piołun. W aromacie wyraźnie widać „palone” nuty, zioła i minerały. Połączenie wszystkich tych cech sprawia, że ​​wino Akhasheni jest wyjątkowo jasne i niezapomniane..

Jak pić wino Akhasheni

Naturalnie półsłodkie czerwone wino można pić przed posiłkami jako aperitif, często podaje się je również na zakończenie posiłku, razem z deserami, serami, orzechami i talerzami owocowymi..

Czasami na stół kładzie się achasheni i do dania głównego - to bogate wino dobrze komponuje się z czerwonym mięsem, pikantnymi i pikantnymi potrawami. Zalecana temperatura serwowania - 10-12 stopni.

Znane marki

Pierwszym producentem Akhasheni była winnica Zegaan (dziś - Chateau-Zagaani). Znana marka jest również produkowana w przedsiębiorstwach Trioni, Badagon, Telavsky Wine Cellar, Teliani Valley, Marani itp..