Tvishi - gruzińskie białe wino
Białe półsłodkie wino Tvishi produkowane jest w regionie Racha-Lechkhumi w zachodniej Gruzji z odmiany winorośli Tsolikauri. Tvishi to nazwa kontrolowana przez pochodzenie. Wino wyróżnia się jasną słomkową barwą, zrównoważonym bukietem z wyraźnymi owocowymi nutami, bogatym aromatem i słodkim posmakiem. Na podniebieniu wyróżniają się niuanse miodu, moreli, owoców tropikalnych, melona, mięty i pigwy. Siła waha się w granicach 10-11,5% obj., Zawartość cukru nie przekracza 30-50 g / l.
Tvishi należy do win naturalnie półsłodkich, co oznacza, że słodki smak uzyskuje się wyłącznie dzięki pozostałemu cukrowi zakonserwowanemu w owocach, bez dodatków.
Cechy regionu
Wino Tvishi jest produkowane w gminie Tsageri w regionie Racha-Lechkhumi. Winnice położone są na wysokości 435 m n.p.m., w pobliżu wiosek Tvishi i Alpana na prawym brzegu rzeki Rioni.
Powierzchnia regionu sięga zaledwie 15 km². Rośnie tu autochtoniczne gruzińskie winogrono Tsolikouri, ale ta odmiana jest szeroko rozpowszechniona w całym kraju, więc nie polega na tym wyjątkowość wina. Osobliwością strefy jest wyjątkowe połączenie mikroklimatu i gleby.
Każde Tvishi to w 100% Tsolikouri, ale nie każde wino Tsolikouri to Tvishi. Strefa klimatyczna odgrywa kluczową rolę.
Region ma wilgotny klimat z chłodnymi, ale nie mroźnymi zimami i gorącymi latami; ponadto strefa jest niezawodnie chroniona przed wiatrem przez pasma górskie. Takie warunki pogodowe i żyzne gleby próchniczno-wapienne pozwalają jagodom uzyskać niezbędną zawartość cukru i aromat..
Technologia produkcji
Tylko dojrzałe jagody, które osiągnęły maksymalny poziom cukru, ale jeszcze nie zaczęły się burzyć, nadają się do wytwarzania Tvishi. Najpierw owoce oczyszcza się z gałązek i grzbietów, wyciska na miazgę pod prasą, sok oddziela się od skórki i pozostawia do fermentacji w temperaturze około 15 ° C. Gdy zawartość cukru osiągnie 5-7 g / 100 cm³, fermentację przerywa się poprzez schłodzenie wina do 3-5 ° C.
Pomimo tego, że ojczyzną wina jest Gruzja, metoda przerywanej fermentacji została wynaleziona we Francji. Technologia trafiła do Racha-Lechkhumi pod koniec XIX wieku dzięki francuskiemu winiarzowi Antoine Mossano, który przybył, aby „europeizować” lokalny przemysł alkoholowy..
Jak pić wino Tvishi
Podobnie jak inne białe półsłodkie wina, Tvishi dobrze komponuje się z daniami rybnymi, drobiowymi, lekkimi sałatkami, pasztetami, owocami, deserami. Podczas serwowania napój schładza się do 8-12 stopni.
Tvishi jest winem młodym, nie dojrzewa w beczkach i nie jest długo przechowywane w butelkach, ale jest pijane w ciągu roku od produkcji. W związku z tym cena jest demokratyczna, rzadko przekracza 10 USD za butelkę. Wszystko to sprawia, że Tvishi to doskonała propozycja na rodzinne biesiady, domowe posiłki, spotkania z przyjaciółmi..
Znane marki Tvishi: Marani, Schuchmann, Lukasi, Royal Khvanchkara, Teliani Valley, Tbilvino, Mildiani, Iveriuli i inne.