Rkatsiteli - gruzińskie białe wytrawne wino

Rkatsiteli (przetłumaczone z gruzińskiego - „czerwona winorośl”) to biała odmiana winogron używana do produkcji wina o tej samej nazwie, a także w mieszankach.

Historia

Winogrono Rkatsiteli jest rozprowadzane głównie w Gruzji i należy do najstarszych odmian - pierwsze próbki wina znalezione w odłamkach glinianych naczyń pochodzą z III tysiąclecia pne.

Odmiana była niesamowicie popularna w Związku Radzieckim, dosłownie wszystko zostało zrobione na jej bazie, od win stołowych po wzmocnione likiery i koniaki..

W Kakheti produkuje się słodkie wino deserowe Rkatsiteli, było kilka prób stworzenia wysokiej jakości wina musującego, ale ze względu na zbyt wysoki poziom cukru naturalnego w jagodach (19-23%) eksperymenty te nie zakończyły się znaczącym sukcesem ..

Regiony

Oprócz Gruzji odmiana uprawiana jest w Europie Wschodniej (Rosja, Bułgaria, Mołdawia, Rumunia, Macedonia, Azerbejdżan, Ukraina). Winorośl Rkatsiteli występuje w winnicach Australii, we wschodnich Stanach Zjednoczonych, w Chinach (gdzie odmiana znana jest jako Baiyu).

Charakterystyka winogron Rkatsiteli

Gromada Rkatsiteli składa się z małych okrągłych, złocistożółtych jagód, wypełnionych sokiem i jakby świecących od wewnątrz. Dojrzewanie trwa około 5 miesięcy, a plon zależy od warunków pogodowych: ta sama winorośl w dobrym roku może dać prawie dwa razy więcej winogron niż w nieszczęśliwym..

Odmiana jest dobrze odporna na filokserę, która dosłownie skosiła europejskie winnice na przełomie XIX i XX wieku, ale jest podatna na inne choroby, przędziorki i inne szkodniki łatwo osiadają na owocach. W suchych regionach winnice Rkatsiteli wymagają dodatkowego podlewania.

Co najważniejsze, winogrono dojrzewa na wysokości 400-700 metrów nad poziomem morza na obszarach gliniastych lub piaszczysto-gliniastych..

Charakterystyka wina

Jagody są kwaśne, przez co wino może być zbyt cierpkie. Rkatsiteli stara się zbierać jak najpóźniej, aby w owocach gromadziło się maksymalne stężenie cukru, jeśli to możliwe - nie wcześniej niż w połowie października.

Najlepsze przykłady gotowego wytrawnego białego wina Rkatsiteli wyróżnia świeżość, zbalansowany bukiet z nutami cytrusowymi, kwiatowo-korzennymi, niuansami zielonego jabłka i białej brzoskwini. Niektórzy sommelierzy porównują te wina do win włoskich Pinot Grigio lub Chardonnay z apelacji Petit Chablis.

Funkcje technologiczne

Na terenie Kachetii wino Rkatsiteli jest produkowane słynną metodą kachetii. Pierwsze jagody są miażdżone pod prasą wraz z nasionami, przypadkowo opadłymi liśćmi i gałązkami, a następnie miazga jest fermentowana przez kilka miesięcy w glinianych dzbanach kwewri zakopanych w ziemi. Po około sześciu miesiącach wino jest filtrowane i przez co najmniej kolejny rok przechowywane w dębowych beczkach lub stalowych kadziach..

W innych regionach Rkatsiteli jest wytwarzane zgodnie z klasyczną europejską metodą - jagody są oddzielane od gałązek i nasion i natychmiast poddawane fermentacji w beczkach lub zbiornikach..

Odmiana wykorzystywana jest również do produkcji wina pomarańczowego - podczas maceracji skórka nie jest od razu usuwana, w wyniku czego napój nabiera pomarańczowego koloru, bardziej złożonej struktury i taninowego posmaku..

W samej Gruzji można znaleźć wina Rkatsiteli na każdy gust:

• monosortic (o tej samej nazwie Rkatsiteli, „Alazani Valley”, Tibaani);
• mieszanki (Tsinandali, Tbilisuri itp.).

Powody popularności odmiany

1. Doskonała mrozoodporność, umożliwiająca dojrzewanie jagód nawet w drugiej połowie jesieni (plon nie zamiera nawet przy przymrozkach do -30 stopni).
2. Wysoka kwasowość utrzymująca się podczas najgorętszego lata.
3. Wszechstronność: odmiana nadaje się do produkcji prawie każdego alkoholu winogronowego.

Jak pić wino Rkatsiteli

Jak każde białe wino, Rkatsiteli przed podaniem schładza się do 3-10 stopni (wytrawne powinny być zimne, słodkie mogą być „cieplejsze”).

Wino Rkatsiteli to dobre połączenie gastronomiczne z gruzińskimi plackami ziemniaczanymi labda, lekkimi sałatkami, grillowaną rybą, warzywami, ryżem z przyprawami, wędzonymi bakłażanami.

Znane marki Rkatsiteli

Popularne marki: Pheasant’s Tears, Dr. Konstantin Frank, Orgo, Cricova Vin de Colectie Gratiesti, Chateau Mukhrani, Askaneli Brothers itp..