Pirosmani - gruzińskie wino nazwane na cześć artysty
Gruzińskie wino pirosmani jest produkowane w mikrostrefie Ahoebi (region Doliny Alazani) z winogron Saperavi. Odmiana ta znana jest z produkcji win o szczególnie intensywnej czerwonej barwie, ponadto dobrze przejawia się w blendach, wzbogacając bukiet i niwelując wady innych odmian..
Wino Pirosmani należy do rzadkiej kategorii naturalnie półwytrawnych. Ze względu na wyjątkowy klimat regionu (zimne dni, nocne przymrozki) po fermentacji w soku pozostaje część naturalnego cukru (fruktozy), więc do produkcji nie są potrzebne żadne inne słodziki.
Historia
Wino pojawiło się w 1981 roku i zostało nazwane na cześć artysty Nikołaja (Niko) Pirosmanashvili. Ten przedstawiciel sztuki gruzińskiej urodził się w 1862 roku w prowincji Tyflis, a zmarł tam w 1918 roku. Niko słynie z tego, że nigdy nie studiował malarstwa i nie otrzymał żadnego znaczącego wykształcenia. Artysta pracował w gatunku prymitywizmu, ale uznanie przyszło mu dopiero po śmierci, za życia Pirosmanashvili pozostał nierozpoznanym geniuszem.
Technologia produkcji
Pirosmani jest wytwarzany zgodnie z technologią imeretańską: winogrona (o zawartości cukru co najmniej 20%) są oczyszczane z gałązek, miażdżone. Powstała miazga, wraz z kośćmi i skórkami, jest przechowywana przez półtora do dwóch miesięcy w naczyniach kvevri wykopanych w ziemi. Rezultatem są umiarkowanie cierpkie, aromatyczne wina o jasnym kolorze..
Czasami technologia kachetii jest błędnie wskazywana na pirosmani, ale nadal jest trochę sprzeczna ze standardami stylu: dzięki niej gałęzie nie są rozdzielane, a przyszłe wino jest przechowywane w naczyniach co najmniej dwa razy dłużej.
Oczywiście nie wszyscy producenci stosują się do tradycyjnych „receptur”, często zdarzają się przypadki, gdy wino jest wytwarzane w najbardziej typowy sposób, fermentując sok w kadziach ze stali nierdzewnej.
Specyfikacje
Kolor wina pirosmani jest głęboki, ciemny, z refleksami rubinowo-granatowymi. Na podniebieniu wyczuwalne są nuty czarnej wiśni, suszonych śliwek, porzeczek, moc 10,5-12,5 stopnia, zawartość cukru 1,5-2,5%. Czerwone pirosmani dobrze komponuje się z grillem, smażonym mięsem, pikantnymi potrawami i gęstymi sosami. Niektórzy producenci zalecają podawanie go z owocami i deserami. Idealna temperatura serwowania - 16-18 ° C.
Jest też biały pirosmani, który wyróżnia się delikatnym owocowym aromatem, w bukiecie wyczuwalne są nuty miodu, cytrusów, kwiatów, wiciokrzewu. Jeśli czerwone wino lepiej pić bezpośrednio na lunch lub obfity posiłek, to białe pirosmani podaje się latem jako aperitif lub orzeźwiający napój. Wino to tworzy dobre połączenie gastronomiczne z chudym mięsem, drobiem, rybami, sałatkami.
Biała odmiana Pirosmani nie była uważana za standard, nie jest podawana jako przykład, gdy mówimy o sztuce gruzińskich winiarzy i jest mało prawdopodobne, aby sommelier polecił Wam to wino na uroczystą okazję.
Znane marki Pirosmani
- „Kartuli Vazi”. Wino jest produkowane w winiarni Tiflis Wine Cellar, a do kompozycji dodaje się winogrona Rkatsiteli..
- Gruzińskie wina królewskie. Skład: 100% Saperavi, kolor - z fioletowym odcieniem, w smaku wyczuwalne niuanse czerwonych jagód. Wino jest mocne, taninowe. Dobrze komponuje się z tłustymi i chudymi mięsami, serami.
Mikitani. Kupujący zwracają uwagę na kwaśny smak. - Betaneli. Hodowca określa odmianę jako „pikantną i cierpką”, nawiązując do nut pieprzu i jeżyny w bukiecie..
- Inne marki: Iveriuli, Kakhuri, Graneli, Badagoni itp..