Vazisubani - białe gruzińskie wino z wioski o tej samej nazwie

Vazisubani to wytrawne białe wino vintage. Został wydany po raz pierwszy w 1978 roku, aw czasach radzieckich cieszył się dużym zainteresowaniem ze względu na wysoką jakość i niską cenę. Wyprodukowany z winogron Rkatsiteli i Kakhuri Mtsvane uprawianych w pobliżu wioski Vazisubani, która znajduje się we wschodniej części Gruzji. Winnice Microzone zajmują powierzchnię 62 kilometrów kwadratowych.

Kolor wina z wyraźnymi zielonkawymi odcieniami. W smaku dominują nuty owocowe, miodowe i kwiatowe, do których dodaje się umiarkowaną kwaskowatość. Posmak długi i oleisty.

Odniesienie historyczne

Gruzja to historyczne centrum winiarstwa. Wzmianka o winnicach Kolchidy znajduje się w pismach Apolla z Rodos, greckiego pisarza i filozofa, który żył w III wieku pne. Rozwój uprawy winorośli w regionie potwierdza także bizantyjski historyk Prokopiusz z Cezarei, który w swoich pismach pisał o Mescheetii jako głównym eksporcie szlachetnych win. Szybki rozwój przemysłu nastąpił w drugiej połowie XIX wieku, aw 1877 roku w Gruzji zorganizowano pierwszą placówkę edukacyjną, kształcącą specjalistów z winiarstwa i winiarstwa..

Po rewolucji październikowej wszystkie przedsiębiorstwa zostały znacjonalizowane, aw 1929 r. Przeszły pod jurysdykcję Trust of Soviet Farms, utworzonego przez rząd i znanego jako Samtrest. Działania organizacji miały na celu poprawę jakości i zwiększenie wolumenu produkcji winnic. Technolodzy firmy Samtrest wspólnie z pracownikami instytutów badawczych republiki zaangażowali się w opracowywanie nowych receptur win..

Wino Vazisubani zostało stworzone przez specjalistów Samtrest w 1978 roku. Surowcem do jego produkcji była mieszanka winogron Rkatsiteli (85%) i Kakhuri Mtsvane (15%) z mikrostrefy Vazisubani. Mieszanki z materiałów winiarskich tych odmian posłużyły za podstawę do stworzenia słynnych win stołowych i deserowych z czasów radzieckich: „Port”, „Chateau-Ikem”, „Saamo”. Winogrono Mtsvane, o przyjemnym owocowym smaku i kwiatowym aromacie, od lat pięćdziesiątych XX wieku wykorzystywane jest głównie do rafinacji win w stylu europejskim..

Cechy produkcji

Region Gurjaani, w którym znajduje się wioska Vazisubani, jest bogaty w gleby aluwialno-węglanowe i zajmuje pierwsze miejsce pod względem łącznej powierzchni winnic w kraju. Zbiory w mikrostrefie zbierane są na przełomie września i października, kiedy winogrona osiągają optymalną dojrzałość i zawartość cukru min. 19%. Pęczki są usuwane tylko ręcznie. Grzebienie są ostrożnie oddzielane, a następnie jagody są schładzane i macerowane przez osiem godzin w temperaturze +5 ° C. Dopiero potem surowiec przechodzi do delikatnego prasowania..

Klasyczna receptura „Samtrest” nakazuje po zakończeniu pierwszej fermentacji odstawić młode wino na osad drożdżowy przez miesiąc, teraz starają się tego nie robić, aby uniknąć wysokiej kwasowości napoju. Okres dojrzewania Vazisubani wynosi co najmniej półtora roku w emaliowanych zbiornikach lub dębowych kamieniołomach.

Obecnie przedsiębiorstwa stosują prostszą technologię, w której około 30% surowców winiarskich dojrzewa w beczkach z dębu kaukaskiego, a okres ten został skrócony do 3-4 miesięcy.

Gruzińskie przedsiębiorstwo rosyjskiej firmy „Dionis” prowadzi wieloletnie dojrzewanie Vazisubani bezpośrednio w butelkach. Fermentacja odbywa się na specjalnej kulturze drożdży dobranej do odmiany. Po butelkowaniu wino zamykane jest korkami specjalnie stworzonymi do technologii leżakowania butelek, a szyjka dodatkowo wypełniona woskiem pszczelim, który zabezpiecza przed wnikaniem dzikich grzybów do potraw. Temperatura powietrza w piwnicach jest utrzymywana na poziomie 12-14 ° С, butelki są przechowywane w pozycji poziomej.

Znane marki Vazisubani

Vazisubani to zabytkowe wino stołowe typu europejskiego. W czasach radzieckich główna produkcja koncentrowała się w Gruzji, ale niewielka część była wytwarzana przez moskiewskie zakłady na bazie importowanych materiałów winiarskich. Wtedy obecność utlenionych tonów została doceniona w gruzińskich białych winach, teraz wysoka kwasowość jest uważana za niedopuszczalną. Na pierwszym planie w bukiecie Vazisubani pojawiły się takie cechy, jak świeżość, obecność jasnych kwiatowych odcieni, maślany i długi posmak..

W rosyjskich sklepach prezentowane są następujące marki Vazisubani:

• Marani Vazisubani, 13,5% obj. - wyprodukowany przez Telavi Wine Cellar. Stosunek winogron różni się od klasycznej receptury - 80% Rkatsiteli i 20% Mtsvane. Część surowca winnego dojrzewa przez co najmniej cztery miesiące w dębowych beczkach, cały proces produkcji trwa około roku. Asortyment przedsiębiorstwa obejmuje edycje vintage Marani Vazisubani. Marka otrzymała brązowy medal na International Wine Challenge 2004 w Londynie.
• AST Vazisubani to wino ze średniego segmentu cenowego o mocy 12% obj. Wyprodukowany w winiarskiej firmie Dugladze. Firma posiada około 300 hektarów winnic. Bukiet ma nuty miodowo-kwiatowe z lekką nutą drzewną, umiarkowaną kwasowością..
• Vazisubani Kartuli Vazi Great Collection 2000 - rocznik wina rosyjskiej firmy „Dionysus” o zawartości alkoholu 11,5% obj. Materiał winiarski ze zbiorów 2000 roku został rekomendowany przez komisję degustacyjną do długiego leżakowania w butelce. Polecany jest napój o zielonkawo-złotej barwie o bogatym kwiatowym aromacie i miodowo-owocowym smaku dekantować przed użyciem.

Jak pić Vazisubani

Wino Vazisubani podawaj do stołu schłodzone do + 10-12 ° С. Napój dobrze komponuje się z rybami, sałatkami warzywnymi, białym mięsem.

Tworzy gastronomiczną parę z tradycyjnymi gruzińskimi potrawami - satsivi, chaczapuri, smażonym kurczakiem chkmeruli, mieszanką warzywnych dodatków z sosem orzechowym pkhali.