Charakterystyka win tureckich

Turcja jest jednym z największych producentów winogron na świecie, ale spożycie wina w tym muzułmańskim kraju rośnie bardzo powoli, chociaż przemysł ten przeżywał boom w ciągu ostatnich dwóch dekad. Poziom technologiczny branży spełnia międzynarodowe standardy, a wina tureckie biorą udział w międzynarodowych konkursach i zdobywają złote medale. Głównymi odbiorcami produktów tureckich przedsiębiorstw są Niemcy, Belgia i USA.

Historia wina w Turcji

Na terenie współczesnej Turcji - Półwyspu Anatolijskiego - producenci wina już od VI tysiąclecia pne. Na rozwój winiarstwa w regionie duży wpływ miała Grecja, a odniesienia do win anatolijskich można znaleźć w pracach Homera. Za rządów Imperium Osmańskiego spożywanie alkoholu było zabronione ze względów religijnych, dlatego tylko kilka diaspor chrześcijańskich zajmowało się produkcją win w kraju..

W XIX wieku rząd kraju złagodził zakazy, ponieważ winnice przynosiły dobre dochody do budżetu państwa. Pod koniec wieku Turcja była prawdopodobnie największym dostawcą wina do Europy podczas epidemii filoksery, która zniszczyła większość nasadzeń. Wysokiej jakości wina z Erdek, Mytilene i Samos brały udział w wystawach w Paryżu i zdobyły kilka złotych medali.

Zawód winiarza pozostał niepopularny w kraju aż do powstania Republiki Tureckiej w 1923 roku, kiedy to zniesiono zakaz spożywania napojów alkoholowych. Prezydent Mustafa Kemal Ataturk nakazał ożywienie przemysłu i ustanowił państwowy monopol na produkcję alkoholu w kraju. W kolejnych latach otwierano winiarnie w Tekirdag, Izmirze, Ankarze i innych dużych miastach, aw latach 60. XX wieku rozpoczęto masową produkcję wina z koniakiem - odpowiednika francuskiego Pinot de Charente..

Branża od dawna należała do państwa, ale w ostatnich latach w kraju aktywnie otwierają się prywatne winiarnie. Rozwój utrudnia brak wsparcia rządowego i wysokie podatki. Zainteresowanie winami tureckimi zaczęło rosnąć w połowie lat 90. w związku z rosnącą mobilnością ludzi i rosnącą popularnością podróży zagranicznych. Tureccy producenci stawiają na segment premium i aktywnie pracują nad poprawą jakości swoich produktów.

Cechy tureckiej uprawy winorośli

Turcja zajmuje piąte miejsce na świecie pod względem ilości uprawianych winogron, ale jakość surowców pozostawiała wiele do życzenia dwadzieścia lat temu. Kraj nie posiadał koncepcji chronionej nazwy geograficznej, nie było standardów państwowych i zatwierdzonych metod produkcji. Od pierwszej dekady XXI wieku sytuacja w branży zaczęła się poprawiać - w Turcji uprawiane są zarówno odmiany europejskie, jak i lokalne, a produkcja szeregu win premium i rzadkich jest ograniczona..

Głównymi regionami rolniczymi są Tracja, Morze Egejskie, Morze Czarne i Morze Śródziemne, a także Anatolia. W sumie w Turcji uprawia się ponad tysiąc odmian winogron, ale tylko niewielka ich część nadaje się do produkcji wina..

Najciekawsze gatunki:

• Papazkarası (Papaskara) - uważany za jednego z najlepszych, używany do produkcji wina o tej samej nazwie;
• Yapıncak (Yapinjak) - winogrona o wysokiej kwasowości i aromacie jabłka, gruszki i pigwy;
• Bogazkere (Bogazkere) - ciemnoczerwone jagody o smaku fig i suszonych owoców;
• Okuzgozu (Okuzgёzu) - ma bardzo duży rozmiar i przyjemny owocowy smak.

Wcześniej tureccy rolnicy wycinali winnice i sadzili gaje oliwne, gdy zobaczyli, że zbiory nie są opłacalne. Teraz sytuacja się zmieniła - winnice powiększają obszar sadzenia, uprawiając organiczne winogrona.

Rodzaje i producenci win tureckich

Wina tureckie są głównie mieszane i wytrawne. Wiele przedsiębiorstw wytwarza swoje produkty z surowców owocowych: jeżyn, granatów, morwy i moreli. Deserowe i wysokogatunkowe wina musujące praktycznie nie są produkowane w kraju ze względu na brak doświadczenia w tej dziedzinie..

Popularne rodzaje win tureckich:

• Trakya - białe i czerwone wina trackie o umiarkowanej zawartości alkoholu i cukru;
• Buzbag - tureckie wino o rubinowym kolorze z dużą zawartością garbników z winogron Bogazkere, czasami robione z bardzo dojrzałych jagód, już zamrożonych;
• Kalecik Karası - czerwone wytrawne wino premium o aromacie owoców, wanilii i kakao;
• Çalkarası - wytwarzane z odmiany winogron o tej samej nazwie, uprawianej w okolicach wioski Gemche w zachodniej Turcji, ma świeży, jagodowy smak.

Większość producentów to małe, rodzinne winiarnie, które wytwarzają niewielkie ilości produktów, ale są też duże przedsiębiorstwa, które działają od około stu lat. Turcja aktywnie rozwija turystykę winiarską, dla gości tego kraju wytyczono osobne szlaki, przewidujące wizyty w 5-6 fabrykach.

Kavaklıdere

Jedna z najstarszych winnic w Turcji, Kavaklıdere, znajduje się w Ankarze i nosi nazwę jednej z dzielnic miasta. Firma posiada 652 hektary winnic, zakład działa od 1929 roku. Producent produkuje 66 rodzajów win, z których wiele zostało nagrodzonych medalami na międzynarodowych konkursach. Produkty Kavaklıdere są znane rosyjskim nabywcom bardziej niż inne, ponieważ są prezentowane w butikach winiarskich sprzedających rzadki alkohol.

Znane marki:

• Egeo - wytrawne wina z europejskich odmian winogron, leżakujące w beczkach z francuskiego dębu przez co najmniej 6 miesięcy;
• Prestige to najbardziej utytułowana seria obejmująca wina z lokalnych odmian winorośli: Narince, Boğazkere, Öküzgözü. Okres ekspozycji - 10 miesięcy;
• Kavaklıdere 1929 - limitowana edycja win premium z datą butelkowania na etykiecie.

Struktura pierwszego prywatnego producenta w Turcji obejmuje trzy przedsiębiorstwa otwarte dla turystów w ramach Kavaklıdere Vintage Trips. Producent regularnie prowadzi seminaria edukacyjne i wydaje magazyn enologiczny Karaf.

Winnica Doluca

Firma została założona w 1926 roku przez Nihata A. Kuttana, który jako pierwszy muzułmanin wszedł do branży. Przedsiębiorca studiował w ramach programu Instytutu Enologii Geisenheim w Niemczech i organizował pracę w najlepszych europejskich tradycjach. Od 1990 roku Doluca realizuje projekt Sarafin, który zakłada tworzenie prestiżowych win z winogron Sauvignon Blanc, Chardonnay i Merlot. Przedsiębiorstwo produkuje rocznie 14 milionów butelek produktów.

Znane marki:

• Sarafin - topowe wina w limitowanych edycjach, w linii znajdują się takie marki jak Merlot, Fume Blanc, Chardonnay i Rose
• Karma - wina mieszane premium leżakujące co najmniej rok w beczkach z francuskiego dębu;
• DLC - linia obejmuje wina o różnych okresach dojrzewania z lokalnych i europejskich odmian winogron.

Winiarnia Doluca w Stambule zajmuje powierzchnię 52 000 metrów kwadratowych, a winiarnia Tekirdag jest uważana za jeden z wybitnych przykładów architektury przemysłowej w Turcji. Obiekty są uwzględnione w trasach wycieczek winiarskich.

Kultura winiarska w Turcji

Tradycje picia wina w Turcji nie są dobrze rozwinięte. Ulubione napoje miejscowej ludności - wódka anyżowa nowotwory i piwo. Właściciele małych kawiarni wolą powstrzymywać się od kupowania koncesji na sprzedaż alkoholu ze względu na wysoki koszt zezwolenia. Ze względu na wysoki podatek akcyzowy marża na wino może wynosić nawet 700%.

Niemniej jednak od pierwszej dekady XXI wieku rośnie konsumpcja krajowa wyrobów winiarskich. Producenci podają zalecenia dotyczące kombinacji gastronomicznych, ale nie różnią się one od europejskich. Eksperci uważają, że turecki sektor winiarski ma duży potencjał ekspansji, ale na razie brakuje mu wsparcia na poziomie państwa.