Vranac - najsłynniejsze wino czarnogórskie

Vranac (Vranac) - bałkańskie wytrawne wino z odmiany winorośli o tej samej nazwie. Czarnogóra zajmuje pierwsze miejsce pod względem produkcji tego typu wina, w kraju nazwa jest chroniona geograficznie od 1977 roku. Winogrona Vranac są uprawiane w Macedonii Północnej, Bośni i Hercegowinie, a także w południowej Chorwacji, gdzie są wykorzystywane do produkcji win mieszanych. Smak Vranac zależy od okresu leżakowania. Młode wina odznaczają się jasnofioletową barwą i wysoką kwasowością, natomiast dojrzałe wina rubinową barwą i bogatym bukietem z nutami czekolady, cynamonu i dębu..

Charakterystyka winogron Vranac

Czarnogóra jest uważana za miejsce narodzin winogron Vranac. Nazwę tłumaczy się jako „czarny ogier”, a bałkańscy winiarze żartują, że dobre zbiory tej odmiany nie są łatwiejsze niż oswajanie dzikiego konia. Pędy rosną szybko, co pogarsza jakość winogron, dlatego rolnicy muszą stale przycinać winorośle. Vranac jest odporny na choroby, daje dobre plony, aw Czarnogórze zajmuje nawet połowę całkowitej powierzchni sadzenia. Małe grona z dużymi ciemnoskórymi jagodami w pełni dojrzewają wczesną jesienią. Winogrona zbierane są ręcznie począwszy od połowy września.

Odmiana uprawiana jest w dużych ilościach w Macedonii i Serbii, gdzie służy jako surowiec do produkcji win budżetowych. Smak jagód zależy od klimatu regionu - w ciepłych i suchych regionach zmniejsza się kwasowość winogron. Korzystne warunki w czarnogórskich winnicach Kemevskoe Pole dają wysokiej jakości plony, które są następnie wykorzystywane do produkcji win premium. Jednocześnie wśród odmian Vranac często znajdują się marki niezbyt wysokiej jakości przeznaczone dla niewymagającego konsumenta..

Na Bałkanach produkowane są dwa style Vranac. Wina o wysokiej ekstrakcji i bogatym owocowym i pikantnym smaku są powszechne w Macedonii Północnej i Wschodniej Hercegowinie. Przedsiębiorstwa winiarskie w Czarnogórze wytwarzają produkty o świeżym bukiecie jagód i wyraźnej kwasowości. Do produkcji win z długim okresem leżakowania wykorzystuje się najlepszej jakości zbiory z dużą zawartością cukru w ​​jagodach. W procesie leżakowania w beczkach napoje nasycane są nutami wanilii, czekolady i pikantności.

Technologia produkcji

Zbiory na niektórych obszarach mogą trwać do końca października. Wina gatunkowe pozyskiwane są wyłącznie z nieuszkodzonych winogron, dlatego kiście są bardzo ostrożnie usuwane, a jagody są starannie sortowane przed przetworzeniem. Fermentacja pierwotna trwa dziesięć dni i odbywa się w temperaturze 25 ° C. Następnie następuje maceracja, która zajmuje tyle samo czasu. Następnie brzeczka jest filtrowana i umieszczana w drewnianych beczkach lub zbiornikach ze stali nierdzewnej w celu starzenia. Minimalny okres dojrzewania to 2 lata.

Domowe winiarstwo jest niezwykle rozwinięte w krajach bałkańskich. Winogrona są przetwarzane w małych rodzinnych firmach zlokalizowanych na wsi. Wielu rolników wytwarza wino Vranac według starych receptur przekazywanych z pokolenia na pokolenie. Domowe napoje różnią się od fabrycznych napojów oryginalnym bukietem, dlatego cieszą się dużym zainteresowaniem wśród turystów..

Znane marki

Wina Vranac są popularne zarówno w Czarnogórze, jak i za granicą i są uważane za kulinarną atrakcję kraju. Największym producentem w branży jest Plantaže, do którego należy największe winnice w Europie o powierzchni 2310 hektarów. Ponad 70% nasadzeń przypada na odmianę Vranac. W asortymencie przedsiębiorstwa dominują wina stołowe ze średniego segmentu cenowego, choć prezentowane są również produkty premium o długim okresie leżakowania..

Popularne typy:

• Vranac, 13,3% - niedrogie wino o rubinowej barwie, wytwarzane z winogron uprawianych w rejonie Jeziora Szkoderskiego. Napój o aromacie jagód, czerwonych owoców i przypraw, w smaku dominują jeżyny, kwaskowatość i taniny są umiarkowanie wyrażone;
• Vranac Pro Corde, 15% - wino premium o bordowym odcieniu, w aromatycznym bukiecie śliwki i wiśnie połączone z przyprawami. Smak jest dobrze zbalansowany, z wyraźnymi nutami owocowymi, które z powodzeniem uzupełniają nuty kawy i wanilii. Leży przez co najmniej 4 lata;
• Vranac Reserve, 14,7% - należy do klasy ultra-premium i powstaje w latach najlepszych zbiorów, okres leżakowania wynosi 5 lat. Kolor napoju jest ciemnoczerwony, w aromacie dominują dzikie jagody. W smaku pełne, na pierwszym planie owoce, do których dodaje się wanilię, kawę, tytoń i suszone figi.
• Plantaže jest największym eksporterem Czarnogóry i sprzedaje swoje produkty do 44 krajów świata, w tym do Rosji. Wina producenta można kupić w butikach winiarskich sprzedających zagraniczne alkohole premium.

Godne uwagi przykłady win Vranac z innych krajów Europy Wschodniej:

• Klasztor Tvrdoš Vranac, 13,5% jest flagową marką winnicy klasztoru Tvrdos znajdującej się w dolinie Trebinje we wschodniej Hercegowinie. Wino o wysokiej kwasowości i smaku świeżo upieczonego ciasta jagodowego. Mnisi kupują beczki do leżakowania we Francji i strzelają od wewnątrz, aby nadać napojom lekko wędzony odcień;
• Brušani Vranec Barrique, 15% - Wyprodukowany przez rodzinną winiarnię w północnej Macedonii. Właściciel przedsiębiorstwa jest wielkim fanem win libańskich, dlatego jego Vranac wyróżnia się dużą zawartością nut garbnikowych oraz wyraźnymi odcieniami czekolady, suszonych śliwek, skóry i wanilii;
• Aleksić Armanet Vranac, 15% - jest produkowany przez winiarnię na południu Serbii, surowcem są macedońskie winogrona. Pikantne wino o smaku śliwki, wiśni, czekolady, rodzynek i przypraw.

Jak pić wino Vranac

Vranac dobrze komponuje się z mięsem czerwonym, dziczyzną, dojrzałymi serami. W Czarnogórze wino tradycyjnie podaje się z Negus prosciutto - szynką peklowaną na sucho, która jest wytwarzana w wiosce Negusi, a także wędzonym karpiem i wszystkimi rodzajami pieczeni z grilla.

Odmiany premium tworzą gastronomiczną parę ze stekami, wieprzowiną, wędlinami i deserami czekoladowymi. Temperatura serwowania - 18-20 ° С.