Wina toskanii (wina toskanii) - najbardziej wyjątkowy region włoch
Toskania to region w środkowych Włoszech nad Morzem Tyrreńskim. Wina toskańskie obejmują znane na całym świecie nazwy, takie jak Chianti (Chianti), Brunello di Montalcino
Menu
Główną odmianą winorośli regionu jest Sangiovese, ale są też winorośle Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Chardonnay, Merlot, Pinot Noir, Sauvignon Blanc, Syrah. Odmiany autochtoniczne: Canaiolo, Colorino, Malvasia Nera, Mammolo.
Toskania ma 41 stref DOC (nazwa kontrolowana przez pochodzenie) i 11 DOCG (nazwa kontrolowana i gwarantowana przez pochodzenie). Również w latach 70. pojawiła się tutaj nieoficjalna etykieta - „Wino Super Tuscan” (Super Tuscans). Napoje te nie należały do żadnego DOC ani DOCG, ale były najwyższej jakości i równie imponującej ceny. Dziś większość z nich weszła do wyznaczonych stref, ale część pozostała poza oficjalną klasyfikacją..
Historia
Pierwsze toskańskie amfory winne znalezione przez archeologów należą do Etrusków, którzy zamieszkiwali ten region w VIII wieku pne. Pierwsze wzmianki literackie o lokalnych winach można znaleźć w greckich źródłach z III wieku p.n.e., a po upadku Cesarstwa Rzymskiego aż do średniowiecza za winiarstwo odpowiedzialne były klasztory, które same spożywały sfermentowany sok winogronowy, a częściowo przekazał go na sprzedaż kupcom.
Z biegiem czasu handlarze winem zaczęli jednoczyć się w gildie. Pojawiły się pewne zasady, w szczególności zakazujące sprzedaży wina dzieciom poniżej 15 roku życia, kobietom o łatwych cnotach, rabusiom i złodziejom..
W XIV wieku toskańscy winiarze wymyślili nową metodę zwaną Governo (Governo) - podczas zbioru niewielka część jagód musiała zostać częściowo wysuszona i zakonserwowana. Jeśli fermentacja wina z jakiegoś powodu zwolniła i groziła całkowitym zatrzymaniem, te półwytrawne jagody dodawano do moszczu. W rezultacie drożdże otrzymały nowe źródło cukru, a fermentacja przebiegła pomyślnie. Nowa metoda pozwoliła lepiej kontrolować jakość wina i zawsze pomyślnie zakończyć fermentację.
W latach pięćdziesiątych XIX wieku w regionie wybuchła epidemia grzyba Unizula, wiele winorośli zmarło, winnice opustoszały, a winiarze wyemigrowali do innych części Włoch lub Stanów Zjednoczonych. Dziś winiarstwo odżyło i nic nie przypomina tej starej tragedii.
Opis regionu
Toskania to piąty co do wielkości region Włoch z 7 wyspami. Dzięki dostępowi do morza ukształtował się tu ciepły klimat śródziemnomorski. 68% terytorium zajmują odpowiednio wzgórza, większość winnic znajduje się na wysokości 150-500 metrów nad poziomem morza, otrzymują maksymalne nasłonecznienie i nie cierpią z powodu wysychających letnich upałów.
Wina toskańskie są aromatyczne, zrównoważone, z harmonijną równowagą kwasowości i słodyczy. Gleby na tym obszarze są mało żyzne, więc producenci utrzymują niskie plony, koncentrując się nie na ilości, ale na jakości..
Główne regiony winiarskie Toskanii
Spośród 52 stref DOC i DOCG najbardziej znane są:
- Chianti Classico;
- Chianti Rufina;
- Brunello di Montalcino;
- Vino Nobile di Montelpulciano;
- San Gimignano;
- Bolgheri.
Słynne toskańskie wina
Toskania jest trzecim regionem Włoch po Piemoncie i Wenecji pod względem liczby DOC i DOCG oraz trzecim po Sycylii i Apulii pod względem ilości wyprodukowanego wina. 80% produkcji pochodzi z czerwonego wina.
Wina super toskańskie
To nieoficjalna kategoria i nie jest częścią głównej klasyfikacji win włoskich. Pierwszym przedstawicielem tego gatunku było wino Sassicaia, produkowane w majątku Tenuta San Guido w 1944 roku..
Pojawienie się tej kategorii wynika z faktu, że do lat 90. XX wieku wymagania jakościowe DOC nie pozwalały na dodanie do Chianti więcej niż 70% Sangiovese i mniej niż 10% jednej z autochtonicznych odmian. Winiarze chcący odejść od tego standardu i eksperymentować ze smakami zostali zmuszeni do klasyfikowania swoich produktów jako IGT - „wina stołowe”, czyli do najniższej kategorii.
Co ciekawe, już w latach 70. „prawdziwe” Chianti, spełniające wymogi DOC, zaczęło znacznie tracić na jakości i często wynik wyobraźni innowatorów okazywał się znacznie lepszy. W ten sposób „wina stołowe Chianti” stały się „winami super toskańskimi”.
Kolejnym popularnym winem w stylu Chianti było Tignanello, stworzone z mieszanki Sangiovese i Cabernet Sauvignon. Po tym fali nie można było już zatrzymać, a poszczególne marki zaczęły być cenione bardziej niż oznakowanie DOC lub DOCG..
Wraz ze zmianami w wymaganiach DOC w latach 90. wiele super toskańskich win było nadal włączonych do kategorii Chianti, ale niektóre pozostały nadal na stole, a niektóre dołączyły do innych nazw chronionych pochodzenia, na przykład legendarna Sassicaia jest teraz oznaczona jako DOC Bolgheri.
Vin Santo (święte wino)
Białe wino deserowe z odmian Trebbiano i Malvasia, choć Sangiovese jest często dodawane do wersji różowych. Świeżo zebrane jagody suszone są na słomianych matach i dopiero wtedy powstaje z nich wyjątkowo słodkie wino..
Styl powstał w Toskanii, ale potem rozprzestrzenił się na inne włoskie regiony. Nazwa napoju wynika z faktu, że był on często używany do komunii podczas nabożeństw..