Wine biondi santi (biondi santi) - historia stworzenia wspaniałego napoju z toskanii

Domowe napoje

Trochę historii
Morellino di scansano docg castello di montepo jacopo biondi santi
Biondi santi
Biondi santi - nowa reinkarnacja brunello di montalcino
Brunello di montalcino biondi santi tenuta il greppo 1974

Dzisiaj, pod marką Biondi Santi, wychodzą wina z winnic należących do różnych właścicieli - Sossoalloro i Skidione rodzą się na terenie Jacopo Biondi Santi i Brunello - na dwóch winnicach: Ile Greppo o powierzchni 20 hektarów, które należą do Franco Biondi Santi i gdzie również działa jako enolog i Poggio Salvi, który należy do Pierluigi Tagliabue.

Trochę historii

Nazwa rodziny Biondi Santi, znana od wczesnego średniowiecza, od wielu wieków związana jest z historią Brunello di Montalcino. Rodzina Biondi Santi stworzyła w rzeczywistości Brunello di Montalcino. Clemente Santi zaczął w XIX wieku produkować formę Sangiovese, z której powstały wina Sangiovese Grosso i Brunello, po raz pierwszy produkowany przez wnuka Clementa Ferruccio Biondi Santi.

Każde kolejne pokolenie Biondi Santi nadal produkowało wino i wnosiło coś nowego do produkcji tego wina z Montalcino.

Obecny właściciel Jacopo stworzył nową serię win super toskańskich, zaczynając od Sassoallloro w 1991 roku ze stu procentowych Sangiovese, Skidione i 1993), mieszankę Sangiovese, Cabernet i Merlot, a kończąc na Montepaone ze stuprocentowego Cabernet, pierwszego wina całkowicie wyprodukowanego w C i nazwał Castello di Montepo.

Ponad 360 hektarów ziemi, które składają się na dobra Montepo, średniowieczny zamek wznosi się od siostrzeńca Grahama Greena. Winnice zajmują ich 220 hektarów i znajdują się na wysokości od 200 do 450 m npm Jacopo przeniósł produkcję do regionu Maremma, a teraz produkowane są tam wszystkie wina super toskańskie, aby nie powodować zamieszania między nimi a Brunello.

W najbliższej przyszłości planowane jest posadzenie 5 ha klonów hodowlanych Merlot i Syrah. Zbiór, jak zawsze w Montalcino, odbywa się ręcznie, ponadto Jacopo wprowadził ścisłą separację winogron w pierwszej i drugiej klasie. W salach średniowiecznego zamku zamierza robić piwnice dla barriów, a tam organizować degustacje i przyjmować gości.

Odmiana winogron: Sangiovese Grosso 100%.

Z winnicy o powierzchni 2,14 hektara wyprodukowano do 13 tysięcy butelek tego wina. Wiek winnic wynosi od 10 do 25 lat. Wysokość 250-500 m. Zebrano pod koniec września - na początku października. Starzenie w beczkach dębu słowiańskiego odbywa się przez ponad 3,5 roku. Rafinacja w butelkach - w ciągu 6 miesięcy.

Kolor wina jest rubinowo czerwony, intensywny, z odcieniem granatu. Aromat jest intensywny z nutami korzennymi i waniliowymi. Smak jest pełny, ciepły, aksamitny, dobrze zrównoważony i trwały. Może być w wieku 50 lat lub dłużej..

Dobrze komponuje się z serami; wino z dziczyzny może również służyć jako idealny element medytacji..

Najlepsze lata zbiorów: 1994, 1990, 1988,1985, 1983.

Morellino Di Scansano DOCG Castello Di Montepo Jacopo Biondi Santi

Funkcje

Zbiór ręczny. Miękkie kruszenie jagód bez użycia prasy. Kontrolowana temperaturowo fermentacja alkoholowa w zbiornikach ze stali nierdzewnej w temperaturze 23–25 ° C przez 5-8 dni.

Fermentacja malolaktyczna podczas maceracji po fermentacji.

Starzenie przez 8 miesięcy w beczkach z francuskiego dębu (1/3 nowego, 2/3 starego), a następnie starzenie przez 1 rok w stalowych kadziach.

Organoleptyczne

„Biondi Santi (Biondi Santi) - nazwa należąca do toskańskiej rodziny arystokratycznej ponad 130 lat temu stworzyła pierwsze wspaniałe wino kontynentalnej Toskanii i jedno z najbardziej prestiżowych win na całej planecie - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, piąte pokolenie rodziny Biondi Santi, jest prawnukiem słynnego winiarza Ferruccio Biondi Santi, który był właścicielem majątku Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo).

Jacopo mógł z łatwością korzystać ze wspaniałego rodzinnego dziedzictwa, ale zamiast tego wybrał inną ścieżkę - aby dostosować ducha ekonomii swojego słynnego przodka, tworząc nowe tradycje oparte na nowoczesnym stylu win.

Castello di Montepò (Castello di Montepo), ostatnie nabycie Jacopo Biondi Santi, z siedzibą w Maremma, około 20 km od Grosseto, miejsca, w którym był w stanie zrealizować swoje ambitne plany, uruchamiając kompleksowy projekt badający cechy rodzimych odmian i możliwości pełnego potencjalnego odzwierciedlenia terroir i mikroklimat tej gospodarki.

Badania te wykazały, że obszar wokół zamku jest jednym z najbardziej odpowiednich do produkcji wina. Dziś Castello di Montepò cieszy się dużym uznaniem na arenie międzynarodowej dzięki super toskańskiemu Schidione, winu dla smakoszy szukających czegoś wyjątkowego..
Dzięki swojemu wyjątkowemu podejściu Jacopo Biondi Santi okazał się człowiekiem zdeterminowanym, aby przyszłość jego rodziny była jeszcze jaśniejsza niż jej przeszłość. ”Intensywny rubinowy kolor z fioletowymi odcieniami. Aromat ujawnia elegancką paletę kwiatowych i eterycznych tonów z nutami ciemnych jagód..

Dobrze zrównoważony smak wyróżnia się dobrą strukturą i suchymi, trwałymi taninami o długim finiszu.

Kompatybilność

Polecany do tradycyjnej kuchni toskańskiej, mięs z grilla, serów w średnim wieku.

Legenda

Biondi Santi (Biondi Santi) - nazwa należąca do toskańskiej rodziny arystokratycznej ponad 130 lat temu, która stworzyła pierwsze wspaniałe wino kontynentalnej Toskanii i jedno z najbardziej prestiżowych win na całej planecie - Brunello.

Jacopo Biondi Santi, piąte pokolenie rodziny Biondi Santi, jest prawnukiem słynnego winiarza Ferruccio Biondi Santi, który był właścicielem majątku Tenuta il Greppo (Tenuta Greppo).

Badania te wykazały, że obszar wokół zamku jest jednym z najbardziej odpowiednich do produkcji wina. Dziś Castello di Montepò cieszy się dużym uznaniem na arenie międzynarodowej dzięki super toskańskiemu Schidione, winu dla smakoszy szukających czegoś wyjątkowego..
Dzięki swojemu wyjątkowemu podejściu Jacopo Biondi Santi udowodnił, że jest osobą zdeterminowaną, aby przyszłość swojej rodziny była jeszcze jaśniejsza niż jej przeszłość..

Terroir

Winnice znajdują się na unikalnych glebach eoceńskich i glebach Galestro. Powierzchnia winnic wynosi 5 hektarów. Wydajność brzeczki: 50 hl / ha. Wiek winorośli wynosi 18 lat.

Potencjał magazynowy

25-30 lat

Biondi Santi

Clemente Santi jest założycielem historii Domu Biondiego Santi, właściciela rozległych ziem w Montalcino i Pienzie. Jeden z jego majątków nazywał się Greppo. Właściciel wykorzystał całą swoją wiedzę, umiejętności i mocne strony do dobrobytu i rozwoju swojej gospodarki. Clemente poświęcił się uprawie winorośli i produkcji wina. Terroiry posiadłości najlepiej nadawały się do uprawy winogron Sangiovese.

Clemente zrobił czerwone wino, odpowiednie do starzenia, opracował technikę starzenia, bardziej zaawansowaną niż w tamtym czasie. Wino Moscadello, wyprodukowane przez Clemente w majątku Greppo, otrzymało dyplom wystawy światowej w Paryżu w 1867 r..

Ta nagroda jest również cenna, ponieważ w tym czasie Francja była uważana za jedynego uznanego producenta najlepszych win. W 1869 r. Na wystawie w Montepulciano czerwone wino z 1865 r. O nazwie „Brunello” („Brunello”) otrzymało nagrodę za jakość.

To uznanie można uznać za oficjalną datę urodzin stylu wina Brunello..

Następcą Clemente był jego wnuk Ferrucho Biondi Santi. Był z zawodu winiarzem. Udało mu się ożywić winnice po epidemii filoksery, a ponadto wyhodował unikalnego klona Sangiovese, który został nazwany Sangiovese Grosso. W 1888 r. Ferruccio produkuje pierwszą partię wina „Brunello di Montalcino”.

Syn Ferruccio, Tancredi, nadal zarządzał winnicami, gorzelniami i piwnicami po swoim ojcu. Dołożył wszelkich starań, aby podnieść wino Brunello na jeszcze wyższy poziom. Jako pierwszy w 1927 r. Przeprowadził procedurę ubijania i dodawania wina do butelek z winem tej samej uprawy. Dokonano tego dla butelek Reserve Brunello Biondi Santi z 1888 i 1891 roku.

Tancredi został zastąpiony przez jego syna Franco Biondi Santi. Nie tylko potwierdził i umocnił sukcesy swoich poprzedników, ale także nieustannie pracował nad poprawą jakości Brunello de Greppo. Zwiększył powierzchnię winnic, ale jednocześnie gwarantuje, że produkowane obecnie wina są bezpośrednimi spadkobiercami ich 100-letnich przodków..

Obecnie zarządza sprawami Domu Biondi Santi Jacopo Biondi Santi. W 2011 roku, w 150. rocznicę Domu Biondiego Santi, wino Brunello di Montalcino Riserva Biondi Santi z 1964 r. Zostało wybrane jako symbol Włoch w 2012 r..

Główną cechą wyróżniającą i cechującą wino Brunello jest jego trwałość..

Do produkcji Brunello di Montalcino wykorzystuje się winogrona Sangiovese Grosso. Winogrona są zbierane w połowie września. Winogrona są zbierane tylko ze starych winorośli w wieku od 10 do 25 lat. Winogrona są zbierane ręcznie i selektywnie. Pozostałe winogrona są zbierane wtórnie i wykorzystywane do produkcji wina stołowego..

Wino dojrzewa przez 3 lata w beczkach dębu słowiańskiego. Przez resztę czasu wino jest butelkowane. Butelki do przechowywania muszą znajdować się poziomo..
Złożona operacja perkusji i dolewania z domu Biondi Santi, która wcześniej była przeprowadzana tylko dla własnych zapasów Brunello di Montalcino Biondi Santi Riserva, rozpoczęła się w 1990 roku dla klientów, którzy posiadają butelki tego wyjątkowego wina.
Przed użyciem wina Biondi-Santi Brunello di Montalcino zaleca się otworzyć, co najmniej 8 godzin przed otwarciem, otworzyć, wlać trochę wina z butelki, aby wino było nasycone tlenem i smak mógł się całkowicie otworzyć.

Biondi Santi - nowa reinkarnacja Brunello di Montalcino

Toskania jest prawdopodobnie jednym z najbardziej romantycznych regionów Włoch. Pozwól, że zasugeruję, że może to wynikać z tego, jakie doskonałe wina są tutaj produkowane. W końcu miłość i wino są połączone niewidzialnym łańcuchem przyjemności.

Strefa Brunello di Montalcino Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) została przydzielona jako osobny DOC 1 lipca 1980 r. Dekretem Prezydenta Włoch, jednym z pierwszych spośród regionów winiarskich. Strefa jest gminną winnicą o powierzchni około 24 000 hektarów, położoną na obrzeżach miasta Montalcino, w prowincji Siena.

Brunello to lokalna nazwa Sangiovese Grosso. Sangiovese jest dobrze znany ze swojej zdolności do mutacji, aw tym regionie ma bardzo duże jagody, w wyniku czego jest dodatkiem do nazwy - grosso, co tłumaczy się z włoskiego jako „duży, duży”.

W wyniku tej cechy, a także sprzyjającego klimatu, plon na tym obszarze nie jest wysoki, tylko 54,4 hl / ha, co znacznie podnosi jakość uprawianych winogron.

Cechą produkcji win Brunello di Montalcino jest nie tylko to, że są one wytwarzane tylko z jednej odmiany winogron, ale także obowiązkowe starzenie w dębowych beczkach przez 2 lata, a następnie starzenie w butelce przez 4 miesiące (6 miesięcy dla Brunello di Montalcino Riserva).

Tak więc nie można znaleźć win młodszych niż 5 lat od bieżącego roku pod nazwą Brunello di Montalcino (po 6 latach dla Brunello di Montalcino Riserva).

4 kwietnia w restauracji Copper odbyła się enogastronomiczna kolacja z winami Brunello di Montalcino La Chiuze (Le Chiuse).

Winnica Le Chuse znajduje się na zboczach Montalcino i zajmuje 6 hektarów doskonałych winnic, z których 5 hektarów jest sadzonych przez Sangiovese i przeznaczonych do produkcji Brunello.

Pomimo tego, że ten dom z winami jest dość młody, ma bardzo starą historię, gospodyni Simonetta Valiani otrzymała winnicę od swojego dziadka Tancredi Biondi Santi.

Do 1986 roku sama nie zajmowała się uprawą winorośli, ale wynajmowała winnice swojemu wujkowi Frankowi Biondi Santi, który produkował z nich wspaniałe wina Brunello di Montalcino Riserva.

Dziś Simonetta i jej mąż zajmują się produkcją wspaniałych win Brunello..

Grunty Le Chiusey mają łączną powierzchnię 18 hektarów i znajdują się w północno-zachodniej części winnicy Biondi Santi. 6 hektarów jest obsadzonych winogronami Brunello i 1 ha pod Rosso di Montalcino.

Brunello di Montalcino La Chiuze jest produkowany i dojrzewany w tradycyjnym stylu. Winogrona poddawane są długiej maceracji przez 15 dni przed i po fermentacji, a następnie dojrzewają w dużych dębowych beczkach o pojemności 2000 - 5000 litrów przez 3-5 lat.

Wino jest eksportowane do prawie wszystkich krajów świata i jest doceniane nie tylko ze względu na niesamowite właściwości smakowe, ale także z powodu stałej dobrej jakości..

Podczas kolacji w arkuszu degustacyjnym zaprezentowano trzy wina z linii farmy.

W tym raporcie postanowiliśmy zamienić się miejscami z naszą redaktorką modową, Eleną Molodykh, ponieważ związek między pięknem mody a pięknem wina jest oczywisty, bardzo subtelny i eteryczny, a opinie neofitów o tych wspaniałych winach można przeczytać w komentarzach:

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 Riserva - leżakuje 46 miesięcy w dębowych beczkach o pojemności 3000-5000 l, oceny: Tim Atkin - 92/100.

Brunello - To wino jest niezwykle bogate, o oczekiwanym smaku, raczej trochę cierpkie niż kwaśne, bardzo zrównoważone. Doskonale podkreśla mięso, na przykład na grillu lub bogate, bogate makarony lub risotto. Jego smak wydaje się młodszy i lżejszy niż aromat..

Restauracyjny sommelier, Eugene, podniósł ciasto z policzkami i grzybami. To bardzo zimowe danie. Nie oczekuj od niego niczego wyjątkowego, jest to proste i wygodne. Natychmiast przychodzi na myśl, że za oknem jest zamieć, mróz. Chcę grzane wino lub gorącą herbatę z przyprawami.

Le Chiuse Brunello di Montalcino 2007 - leżakowanie 36 miesięcy w dębowych beczkach o pojemności 3000-5000 litrów, oceny: Robert Parker - 91/100.

Riserva - wino, które spędziło trzy lata w beczce. Jest ostry, miękki, lepki. Może to być nawet słodki posmak. Jak długa i szczera rozmowa z przyjacielem, którego znasz od wielu lat, z którym już jesteś związany.

Rozmowa płynie od jednego do drugiego. Zupełnie zapominasz o czasie i nigdzie nie chcesz jechać. Kominki w głównej sali i delikatne kolory wnętrza dobrze nadają się do tego wina.

I trochę spokojnego, lepkiego jazzu, zmierzchu i ciepła.

Stek z Denver dobrze mu zabarwił to cudowne wino, całkowicie nie blokując jego smaku, a jedynie harmonijnie go uzupełniając..

Le Chiuse Rosso di Montalcino 2007 Riserva - dojrzewa 3-4 miesiące w dębowych beczkach o pojemności 3000-5000 litrów, oceny: Tim Atkin - 92/100.

Roso daje poczucie lotu, łatwego relaksu i otwartości. Trochę dziwne i nieoczekiwane połączenie owoców, słodkie jak cukierki czekoladowe, zapach i kwaśny smak. Jest odpowiedni, jeśli przyszedłeś zjeść sam lub na przykład zjeść przekąskę przed występem. Daje ci lekkość, a może nawet inspirację.!

Dobrze komponuje się z pierwszym daniem wieczoru - sałatką z pieczoną wołowiną. Lekkie, lekko pikantne, z delikatnym mięsem i lekko słodkimi pieczonymi pomidorami.

Podsumowując, pragnę podziękować uważnemu i entuzjastycznemu sommelierowi restauracji Eugenia oraz uśmiechniętemu, dyrektorowi restauracji „Miedzi” Aleksiejowi Krasowskiemu za pyszny obiad, za przyjazną atmosferę, wspaniałe wina!

Brunello di Montalcino Biondi Santi Tenuta il Greppo 1974

Brunello di montalcino - wytrawne czerwone wino produkowane na południu włoskiego regionu Toskanii, w miejscowości Montalcino, która znajduje się na szczycie wysokiego wzgórza w prowincji Siena. Wino produkowane jest tu od czasów starożytnych, ale dopiero w drugiej połowie XIX wieku znalazło swoją obecną strukturę.

Jest produkowany w bardzo ograniczonych ilościach z winogron Brunello (klon Sangiovese) lub Sangiovese Grosso. Wychowany w Montalcino Sangiovese otrzymał lokalną nazwę Brunello.
Jego jagody są większe niż „klasyczne” Sangiovese, ale grono jest odwrotnie - mniejsze, dlatego jagody lepiej dojrzewają. W rezultacie winorośl daje mniej owoców, co zapewnia wyższą jakość substancji, które umożliwiają harmonijny rozwój wina.
Brunello di Montalcino dojrzewa przez długi czas w beczkach, a następnie w butelkach (obowiązkowe starzenie wynosi 5 lat, a dla Reserva - 6 lat). Dopiero potem wino znajduje niesamowity, bogaty i bogaty bukiet ze specyficznymi tonami żywic i przypraw. Kolor wina staje się tak ciemny z wiekiem, że praktycznie nie przepuszcza światła.
Złożony smak Brunello, wytrawny, mocny i pełny, podkreśla obfitość garbników. Fenomenem sukcesu tego wspaniałego wina jest kompleks składników: gleby, specjalnego mikroklimatu i wyjątkowości odmiany winogron Sangiovese.

Brunello di Montalcino, wyprodukowany w najlepszych latach, może być przechowywany przez ponad 50 lat. Należy pamiętać, że Brunello di Montalcino to przede wszystkim wino zaprojektowane z myślą o najważniejszych i najważniejszych wydarzeniach.

Biondi Santi

Majestatyczna i dobrze utrzymana posiadłość II Greppo pozwala odwiedzającym spojrzeć w przeszłość i wyobrazić sobie, jak kiedyś żyła toskańska arystokracja.

Tak więc Brunello z Biondi Santi otrzymało nagrody, było podawane na przyjęciach dyplomatycznych na długo przed pojawieniem się większości znanych nam posiadłości. To tutaj po raz pierwszy wyprodukowano wino Brunello di Montalcino.

Pod koniec XIX wieku Ferruccio Biondi Santi zidentyfikował klon Sangiovese, który wyrósł wyłącznie w Montalcino, znanym dziś jako Sangiovese Grosso. Zaczął hodować ten klon w swoich winnicach i wkrótce zaczął robić z niego wino, nie dodając innych winogron.

Tak narodził się Brunello. Główną atrakcją osiedla jest starannie strzeżona kolekcja win ze starych upraw. Winnice osiedla, które należą do najwyższych w tej strefie, położone są na wysokości od 450 do 500 m npm.

Gleby tutaj są ubogie, są to połączenie skały, wapienia i piasku, zwane galestro. Posiadłość produkuje dwa brunello: podstawowe butelkowanie winogron z młodych winorośli o nazwie Annata i Riserva z winogron ze starych winorośli.

Razem z winami Gianfranco Soldera są to prawdopodobnie najbardziej tradycyjnie produkowane wina regionu. Wino Annata jest fermentowane w emaliowanych zbiornikach cementowych, a Riserva w otwartych drewnianych kadziach. Oba wina dojrzewają w beczkach przez długi czas. Wysokie winnice i tradycyjne podejście do produkcji wina przyczyniają się do powstawania win o cierpkim smaku, który może starzeć się przez dziesięciolecia.