Wino burgundzkie - różnorodność odmian i stylów

Wina burgundzkie są produkowane w regionie o tej samej nazwie we wschodniej Francji. Przede wszystkim Burgundia słynie z czerwonych wytrawnych win z winogron Pinot Noir oraz białych odmian na bazie Chardonnay. Również w lokalnym winiarstwie stosuje się odmiany Gamay i Aligote, są odmiany różowe i musujące. Formalnie wina burgundzkie to Chablis i Beaujolais, ale de facto są to oddzielne strefy produkcyjne z własnymi tradycjami..

Burgundia zawiera więcej nazw (unikalnych ekosystemów uprawy winorośli) niż jakikolwiek inny region winiarski we Francji (historycznie były to posiadłości różnych klasztorów). W produkcji lokalnych win ogromną rolę odgrywa terroir - całość gleby i cechy klimatyczne obszaru. Produkowane są tu zarówno elitarne odmiany Grand Cru, jak i niedrogie wina stołowe..

Chardonnay i Pinu Noir to dwie najpopularniejsze odmiany Burgundii..

Geografia i klimat

Burgundia rozciąga się od Auxerre na północy do Macon na południu. Region ma klimat kontynentalny charakteryzujący się mroźnymi zimami i gorącymi latami. Pogoda jest nieprzewidywalna i deszczowa, podczas zbiorów występują silne mrozy, czasami jagody mogą zostać pokonane przez grad.

Historia

Wykopaliska archeologiczne pokazują, że winiarstwo w Burgundii istniało co najmniej od II wieku naszej ery, a być może nawet wcześniej. Klasztory odegrały ogromną rolę w rozwoju i popularyzacji win burgundzkich. Już w X wieku zakon benedyktynów wyprodukował znakomite „burgund”, za jego przykładem poszli cystersi - święci bracia jako pierwsi zauważyli, że z różnych „terroirów” uzyskiwano bardzo inne wino (takiego określenia jeszcze nie było), i ustanowili system nazw.

W XIV wieku książę Burgundii Filip II Śmiały wydał ustawę zakazującą importu i eksportu nielokalnego wina, wywołując boom w rozwoju winiarstwa w regionie i zajmując solidną niszę na rynku północnoeuropejskim. W tamtych czasach wina burgundzkie wytwarzano prawie wyłącznie z Pinot Noir (znanego jako Noiryan), to z niego uzyskiwano najbardziej aromatyczne i wysokiej jakości czerwone wino. W 1395 roku wydano pierwszy dekret ustanawiający i kontrolujący standardy stylu - zabroniono dodawania do kompozycji winogron Gamay, ale wolno było używać Pinot Gris.

W XVIII wieku we Francji pojawił się mniej lub bardziej przyzwoity układ drogowy, transport towarów stał się łatwiejszy, wina burgundzkie zaczęły rozprzestrzeniać się po całym kraju. W tym czasie wpływy Kościoła zostały znacznie zmniejszone, wiele winnic klasztornych zostało przekazanych w ręce mieszczan lub zniszczonych. Za panowania Napoleona zaczęły pojawiać się małe rodzinne winiarnie.

Wojny i kryzysy pierwszej połowy XX wieku doprowadziły do ​​tego, że w latach czterdziestych XX wieku ziemia została wyszczerbiona, a winnice znajdowały się w opłakanym stanie, tak że ziemia musiała zostać dosłownie odbudowana z popiołów. Starania winiarzy z Burgundii nie pozostały niezauważone - obecnie region produkuje wysokiej jakości wino o złożonym bukiecie, które niezmiennie zdobywa nagrody na międzynarodowych konkursach..

Klasyfikacja win burgundzkich

Burgundia jest najbardziej zorientowanym na terroir regionem Francji. O jakości wina decyduje przede wszystkim kombinacja rodzaju gleby w winnicy, warunków pogodowych i odmiany winorośli, a nie producent (w przeciwieństwie na przykład do Bordeaux).

W sumie w Burgundii jest około 150 nazw i kilkaset wiosek winiarskich, które mają prawo wskazać swoją nazwę na etykiecie..

Klasyfikacja wina burgundzkiego opiera się również na geografii..

Grand cru. Kategoria ta obejmuje 33 apelacje, zaledwie kilka z najlepszych winnic położonych na Wybrzeżu d`Or, odpowiadających za 2% całkowitej produkcji regionu. Np. Charmes-Chambertin, Montrachet i in. Wina z takimi oznaczeniami przeznaczone są do szlachetnego leżakowania w winnicach przez 5-7 lat, najlepsze próbki przechowuje się do 15 lat.

Premier Cru. Gospodarstwa produkujące wino najwyższej jakości, ale nieco tańsze niż w poprzedniej kategorii. Około 12% Burgundii trafia na rynek, jest to 640 winnic (Volnay 1er Cru, Santenots itp.). Wina Premier Cru również nie są pijane jako młode, ale przechowywane przez co najmniej 3-5 lat, czasem znacznie dłużej..

Apelacja wieś. 42 AOC, w szczególności: Mercurey, Pouilly Fuisse itp. Napoje te są mieszankami kilku win średniej jakości, produkowanych albo na terenie 42 wiosek wymienionych w definicji stylu, albo w prywatnej niesklasyfikowanej farmie. Niemożliwe jest sformułowanie jednej definicji smaku lub innych cech, ponieważ wszystkie wina są bardzo różne. Ta kategoria stanowi 36% całości.

Apelacja regionalna. Łącznie 23 AOC, w tym: Bourgogne rouge, Macon-Villages. Wina produkowane w całym regionie lub na obszarze większym niż jedna wioska. Poprzednie trzy kategorie obejmują tylko białe i czerwone wina niemusujące, ale mogą być wina musujące i różowe, a także wina oparte na niestandardowych odmianach - nie Pinot Noir czy Chardonnay. Ta kategoria jest podzielona na trzy grupy:

• AOC Bourgogne - wszystkie wina produkowane w Burgundii. Pij młodo, w ciągu trzech lat od produkcji.
• Subregionalny (su-regionalny). Wyprodukowano w określonych częściach regionu (np. Bourgogne Hautes-Côtes de Beaune lub Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits).
• Specjalny. Wina nietypowe dla regionu - biały burgund Aligote, musujący burgund creman itp..

Wino stoi na górze Chablis, ale są one oznaczone według tego samego systemu, zaczynając od Grand Cru, a kończąc na „małym Chablis” (analogicznie do poziomu regionalnego). Wina Beaujolais nie są objęte tą klasyfikacją.

Ciekawostka: zdarzają się sytuacje, gdy producenci specjalnie znakują swoje wino klasą niższą, aby jak najszybciej je sprzedać i nie ponosić strat. Więc czasami można kupić Grand Cru w cenie premiery.

Cechy produkcji

Jeśli Bordeaux opiera się na masowej produkcji, to w Burgundii wina są produkowane w małych (czasem malutkich) partiach, ponieważ sama winnica może składać się tylko z kilku rzędów winorośli. Produkowane są tu setki marek, z których każda ma jasną i niepowtarzalną osobowość.

Jak pić wina burgundowe

Burgundia produkuje jedne z najdroższych win na świecie - na przykład w miastach Domaine de la Romanée-Conti, Domaine Leroy itp. Te napoje dobrze komponują się z francuskimi serami..

Trudno podać bardziej precyzyjne zalecenia: wszystko zależy od jakości i rodzaju wina. Tradycyjnie czerwone odmiany podaje się do mięs, tłustych i obfitych potraw, a warzywa, sałatki, ryby, owoce, zimne przekąski popija się białym winem. Zwykle producenci wskazują na etykiecie udane pary gastronomiczne..

Znane marki

W Burgundii jest wiele marek, są ich dosłownie setki, nie można wyróżnić kilku głównych. Jednak większość degustatorów zgadza się, że warto spróbować win Comtes Lafon, Rene Dauvissat, Louis Carillon, Denis Bachelet, Jean-Jacques Confuron, Domaine de la Pousse d`Or itp..