Novello (vino novello) - najbliższy krewny beaujolais

Wino Novello (Vino Novello) - młode czerwone wino o wyraźnym owocowym smaku, produkowane we Włoszech. Można go uznać za kuzyna sławnego Francuskie beaujolais, ponadto napoje są bardzo podobne zarówno pod względem smaku, jak i innych cech. Jedyna znacząca różnica polega na tym, że do produkcji Novello używa się większej liczby odmian winogron, a proces fermentacji podlega mniej rygorystycznym zasadom. Historycznie powieść trafiła do sprzedaży 6 listopada, ale od 2012 roku można ją kupić tydzień wcześniej - od 30 października.

Opis stylu

Włoskie Novello to lekkie wino o delikatnym owocowym aromacie, którego moc zwykle nie przekracza 11%. Zgodnie z nazwą jest pijany młodo, nie dojrzewa w winnicach i prawie nie zawiera garbników..

Uważa się, że całe novello tegorocznych żniw należy wypić do końca stycznia..

Nie ma jednego zestawu cech: novello może się bardzo różnić w zależności od odmiany winogron (lub mieszanki odmian) i metody przygotowania. W smaku wyczuwalne są nuty truskawek, malin, wiśni, bananów, lizaków. Koszt jednej butelki waha się w granicach 3-8 euro.

Cechy technologii gotowania

Młode włoskie wino, podobnie jak jego francuski odpowiednik, pozyskiwane jest w procesie maceracji dwutlenku węgla, technologii wynalezionej we Francji w latach trzydziestych XX wieku. Jagody przed wysłaniem do prasy poddawane są fermentacji przez 10-20 dni w pojemnikach wypełnionych dwutlenkiem węgla. Fermentacja odbywa się pod wpływem drożdży na skórkach winogron. W efekcie owoce nabierają charakterystycznych, owocowych aromatów, wino staje się orzeźwiające i lekko gazowane. Głównym „sekretem” tego procesu jest to, że winogrona muszą być nienaruszone, dlatego jagody na młode wino zbiera się ręcznie, uważając, aby górne warstwy nie zmiażdżyły dolnych. Następnie z przygotowanych pęczków wyciska się sok i pozostawia do fermentacji na 3-4 dni.

W przeciwieństwie do Beaujolais, Novello można wytwarzać zarówno z jagód fermentowanych w dwutlenku węgla, jak i metodą „tradycyjną”, tylko z dodatkiem winogron, które przeszły macerację dwutlenkiem węgla..

Odmiany winogron Novello: Barbera, Cabernet Sauvignon, Canaiolo, Dolcetto, Merlot, Nebbiolo, Pinot Noir, Refosco, Sangiovese, Grignolino itp..

Historia

Wino Novello swój wygląd zawdzięcza francuskim Beaujolais. W 1930 roku technika produkcji młodego wina dotarła do Włoch, a pierwsza oficjalna powieść została opublikowana w latach 70. Od 1987 roku ten styl stał się jedną z „wizytówek alkoholików” w kraju.

Różnica między Novello i Beaujolais

Novello	Beaujolais
Pojawia się na rynku 30 października	Wydany w trzeci czwartek listopada
Wyprodukowane z ponad 60 odmian	Wykonane z odmiany Gamay
Możliwy zbiór zmechanizowany	Jagody zbierane są wyłącznie ręcznie
Możliwa częściowa maceracja dwutlenkiem węgla (min. 30% jagód)	100% maceracja dwutlenkiem węgla

Jak pić wino Novello

Młode włoskie wino nie jest przechowywane - ze względu na brak garbników nie starzeje się szlachetnie, a jedynie psuje się, dlatego butelkę kupioną w listopadzie należy pić maksymalnie sześć miesięcy.

Ten styl najlepiej pasuje do zimnych przystawek, białych mięs, salami, pizzy, lekkich kremowych deserów i pieczonych kasztanów. W przeciwieństwie do innych win czerwonych novello nigdy nie jest podawane w temperaturze pokojowej, ale zawsze schładzane do + 10-14 stopni.

To lekkie i niedrogie jesienne wino nie każdemu przypadnie do gustu: powieść nie może pochwalić się złożonym bukietem ani subtelnymi niuansami smaku. Jednak nadal jest to dobry napój stołowy, całkiem odpowiedni na przyjemną kolację z przyjaciółmi lub rodziną..