Bastardo - odmiana winogron i mocne wino o prowokującej nazwie
Bastardo to portugalska nazwa francuskiej odmiany winorośli Trousseau Noir. To czerwone winogrono występuje nie tylko we Francji, ale także w innych krajach Europy Zachodniej, a największe plantacje Bastardo znajdują się w Portugalii, gdzie jest używany do wyrobu słynnego portu i Madery. Trousseau to mocne czerwone wino o bogatej wiśniowej barwie. W napoju dobrze wyczuwalna jest słodkawa kwaskowatość, niuanse czerwonych jagód leśnych, a czasem (w zależności od producenta i gleby) - mineralne. Wino czerwone Bastardo zwykle osiąga 13% ABV lub więcej i ma wysoką zawartość garbników.
Historia
Badania DNA dowodzą, że odmiana pochodzi z francuskiej Jury co najmniej 200 lat temu i jest spokrewniona z takimi odmianami jak Savagnin, Sauvignon Blanc i Chenin Blanc. Jedna z mutacji Trousseau Noir - Trousseau Gris - jest szeroko znana w Kalifornii pod nazwą Gray Riesling. Kiedy krzyżuje się Bastardo z gruzińskim winogronem Saperavi, uzyskuje się popularną na Krymie odmianę Bastardo Magacharsky..
Nazwa Trousseau pochodzi od starofrancuskiego trusse („kiść”, „kiść”) i jest związana z kształtem wiązki. Jednak znacznie bardziej interesujące jest pochodzenie drugiej nazwy odmiany - Bastardo (bękart, bękart). Istnieją dwie wersje tej partytury..
Pierwsza mówi, że określenie to wynika z „nielegalnego” pochodzenia winogron - odmiana pojawiła się w wyniku przypadkowych mutacji i krzyżówek, a nie starannej selekcji i uprawy. Inny twierdzi, że jest to mocne słowo, które okresowo wyrywa się od winiarzy próbujących uratować i tak skąpe zbiory. Faktem jest, że jest to dość kapryśna odmiana: jeśli odetniesz liście winogron, jagody wyschną i rodzynki na słońcu. Jeśli je zostawisz, uprawom grozi pleśń i szara zgnilizna..
Obecnie odmiana stopniowo zanika, ze względu na podatność na choroby, niestabilność na zmiany pogody. Wysiłki włożone w Bastarda się nie opłacają - powstałego wina, nawet rozciągniętego, nie można przypisać do kategorii wielkich lub przynajmniej elitarnych, w mieszankach tę odmianę można bezboleśnie zastąpić np. Tańszymi i bezpretensjonalnymi analogami - Pinot Noir.
Inne nazwy odmian
Oryginalne Trousseau jest znane w różnych krajach pod kilkunastoma nazwami. Najpopularniejsze (po Bastardo) to: Merenzao, Gros Cabernet, Malvoisie Noire, Verdejo Negro, Petite Sirah, Touriga, Malvoisie Noire.
Cechy technologii winiarskiej
Odmiana Bastardo najlepiej dojrzewa w klimacie gorącym i suchym. We Francji z tych małych, mocno ubijanych jagód wytwarza się głównie wzmacniane czerwone i różowe wino, znacznie rzadziej - spotyka się również białe, musujące odmiany..
W Portugalii, jak już wspomniano, czerwone winogrona z naturalnie wysoką zawartością cukru są używane w mieszankach porto i madera. Portugalczycy przywieźli tę odmianę do Australii, gdzie produkuje się z niej czerwone i różowe wina stołowe.
Bastardo nie jest tytułem chronionym. Nie ma ścisłego kodeksu zasad określającego konkretną technologię produkcji wina Bastardo. Najczęściej te winogrona dodaje się do mieszanki, aby zwiększyć moc lub słodycz napoju. Niektórzy winiarze produkują wino z czystego Bastardo, ale raczej dla własnego dobra, a nie dla zysku komercyjnego..
Wino Bastardo rzadko pije się młodo, ale nie wystarcza na dziesięciolecia. Średni wiek to 2-3 lata.
Jak pić
Bastardo dobrze komponuje się ze smażoną kuropatwą, grillowanymi kiełbasami, pieczoną jagnięciną, stekami, twardymi serami. Napój podawany jest w kieliszkach do czerwonego wina schłodzonego do + 14-16 ° C.
Znane marki
Conceito (Portugalia), Bostavan (Mołdawia), Adega Algueira (Hiszpania), Ponte da Boga (Hiszpania) - dwaj ostatni producenci nazywają wino Merenzao. Wśród rodzimych producentów można wyróżnić Bastardo Massandrę i Stary Krym.
