Najlepsze odmiany winorośli do produkcji wina w rosji i na ukrainie

W teorii wino można wytwarzać z dowolnego grona, ale jakość napoju będzie różna. Chodzi o skład chemiczny jagód, który wyraża się w podstawowych parametrach winiarskich: proporcji cukru i kwasów, obecności lub braku substancji aromatycznych oraz ilości soku. Dlatego tak ważne jest, aby wybrać odpowiednie odmiany winogron do wina, które są odpowiednie dla określonej strefy klimatycznej..

Teoria

Zgodnie z oznaczeniem wszystkie winogrona są podzielone na odmiany stołowe i techniczne. Jagody stołowe są duże i słodkie, je się je świeże, a techniczne są mniejsze i kwaśne, są przetwarzane. Ale to nie znaczy, że techniczna grupa odmian jest gorsza, tylko pod względem składu chemicznego są to zupełnie inne jagody. Najlepsze odmiany winorośli na wino są precyzyjnie techniczne.

Produkcja wina wymaga słodkich jagód (15-30% cukru w ​​soku) o stosunkowo niskiej kwasowości - 5,5-12 g / l. Pożądane jest, aby wydajność soku wynosiła 65-85% masy jagód.

Jeśli problem niskiej zawartości cukru można jeszcze rozwiązać, dodając cukier lub fruktozę, to na przykład zmniejszyć kwasowość sok należy rozcieńczyć wodą lub zneutralizować chemicznie kwas, na przykład kredą, gipsem lub skorupkami jajka. W obu przypadkach jakość napoju wyraźnie się zmniejszy..

Oprócz cech odmianowych na skład chemiczny soku winogronowego wpływa klimat: temperatura w okresie wegetacji, wilgotność względna, skład gleby, liczba słonecznych dni itp..

Ogólnie rzecz biorąc, łatwiej jest uprawiać winogrona techniczne niż winogrona stołowe. Większość odmian technicznych jest bezpretensjonalna w pielęgnacji: znoszą gwałtowne zmiany pogody, są mrozoodporne, bardziej odporne na choroby, mniej wymagające pod względem wartości odżywczej gleby i nie wymagają starannego przycinania. Ale aby uzyskać optymalną zawartość cukru i kwasowość, jagody muszą otrzymywać wystarczającą ilość słońca i wilgoci. Wymagane jest również ograniczenie plonu poprzez kontrolowanie liczby gron - z jednego krzewu można zebrać do 2 kg jagód, w przeciwnym razie pogorszy się jakość wina.

Uniwersalne odmiany winogron na czerwone wino

Brunatnożółty - najbardziej rozpowszechniona ciemna odmiana winogron w Rosji, uprawiana w prawie wszystkich regionach. Łatwy w pielęgnacji i nie wymaga schronienia na zimę. Wyhodowany w USA, uprawiany w Europie od ponad 300 lat.

Jagody są fioletowe lub ciemnoniebieskie, ważące 2-3 g, zwykle pokryte nalotem, mają specyficzny smak truskawkowo-torfowy. Owoce dojrzewają bliżej mrozu.

W krajach UE produkując wino z winogron Isabella zabronione, ponieważ gotowy napój może zawierać przekroczenie dopuszczalnego poziomu alkoholu metylowego i kwasu cyjanowodorowego.

Lydia (różowa Isabella) - jest uważana za techniczną odmianę stołu. Jagody są ciemnoróżowe, a smak nie jest dla każdego: gruba skórka i śluzowaty miąższ z trudnymi do oddzielenia nasionami. Kwasowość zależy od dojrzałości. Aromat ma mocne nuty ziemianki..

Winogrona Lydia mają niższą mrozoodporność niż Isabella, ale odmiana nie boi się podlewania. Jagody dojrzewają nierównomiernie. W centralnej części Rosji, jeśli winnica znajduje się w cieniu, winogrona mogą nie mieć czasu na dojrzewanie przed nadejściem mrozów.

Masa pęczków rzadko przekracza 100 g, ale na krzaku jest wiele gron, dlatego plon jest stosunkowo wysoki. Ogólnie rzecz biorąc, Lydia jest bardziej kapryśna w jej opiece, a ze względu na śluzowatą miazgę sfermentowane wino rozjaśnia się na długi czas.

Gołąb - wczesna odmiana winorośli popularna w Rosji i na Białorusi na wino o prawie czarnych jagodach, dająca intensywnie zabarwiony sok. Smak jest prosty, z lekkimi tonami czarnej porzeczki. Jagody ważą około 2 g, bukiety ważą do 120 gramów.

Gołąb dojrzewa znacznie wcześniej niż Isabella, zbiór możliwy jest pod koniec lata. Odmiana odporna na większość chorób, wytrzymuje mrozy do -24 ° C.

Czarna Perła - średnio wczesna techniczna odmiana winogron, zbierana na początku września. Jagody są ciemnoniebieskie, owalne z soczystym miąższem. W smaku wyczuwalne są nuty gałki muszkatołowej. Wydajność - do 7 kg jagód na krzak, zawartość cukru - do 24%. Różni się optymalną początkową kwasowością - 6-7 g / l.

W południowym pasie Rosji i Ukrainy odmiana Black Pearl nie wymaga schronienia, wytrzymuje mrozy do -26 ° C. Przy odpowiedniej opiece rzadko choruje.

Cabernet Sauvignon - jedna z najlepszych odmian do produkcji czerwonego wina. Różni się małymi, niebieskimi lub prawie czarnymi jagodami o grubej skórce. Smak jest cierpki z nutami porzeczki i nutami psiankowatych. Zawartość cukru - do 23%.

Sezon wegetacyjny trwa 5-6 miesięcy, waga gron dochodzi do 90 g, dużo jagód spada w trakcie dojrzewania. Odmiana jest mrozoodporna, ale ze względu na późne dojrzewanie owoców uprawiana jest tylko w południowych regionach, na przykład na Północnym Kaukazie, jagody Cabernet Sauvignon dojrzewają nie wcześniej niż w połowie października.

Uniwersalne odmiany winogron do białego wina

przyjaźń - jedna z najpopularniejszych odmian białych winogron na wino, wyhodowana w Novocherkassk. Jagody są duże, o zielonkawym odcieniu i smaku gałki muszkatołowej. Mrozoodporność do -23 ° C wymaga więc schronienia na zimę. Różni się zwiększoną odpornością na choroby. Waga pęczka - do 300 g.

Aligote To średnio wczesna francuska odmiana winogron, którą można zbierać pod koniec lata. Jagody są żółto-zielone, mają lekki aromat bez nut gałki muszkatołowej. Zawartość cukru zwykle wynosi co najmniej 18%. Średnia mrozoodporność i podatność na choroby grzybowe. Dobrze reaguje na podlewanie, ale podmokłe jagody mogą gnić.

Aksai - Rosyjska odmiana winorośli, zbiory dojrzewają do połowy września. Białe jagody o wadze 1,8 g. Miąższ soczysty, zawartość cukru - do 22%, wysoka kwasowość - ponad 9 g / l. Z jednego krzewu można zebrać do 5 kg jagód. Nadaje się do przygotowania wytrawnych win białych. Wytrzymuje mrozy do -29 ° C. Umiarkowanie podatny na choroby.

Biała gałka muszkatołowa - owoce dojrzewają ok. 140 dni, winogrona wyróżniają się wysoką soczystością i wagą pęczków do 500 g. Jagody charakteryzują się wysoką zawartością cukru (ponad 20%) i trwałym aromatem. Biała gałka muszkatołowa ma niską mrozoodporność i jest podatna na choroby. W gronach jest wiele małych jagód.

Chardonnay - Francuska odmiana winorośli białej, nadająca się do uprawy w ciepłym klimacie, może być uprawiana w południowych regionach Rosji. Jagody są zielonkawo-białe i mają cienką skórkę. W zależności od warunków klimatycznych w soku mogą pojawić się nuty jabłkowe, brzoskwiniowe, cytrynowe i inne. Od pęcznienia pąków do zbioru trwa około 140 dni. W południowych regionach Rosji Chardonnay dojrzewa do końca września. Odmiana nie toleruje dużej wilgotności i jest podatna na choroby grzybowe.

Odmiany winogron dla regionu moskiewskiego

W regionie moskiewskim w przypadku większości technicznych odmian winogron nie ma wystarczającej ilości ciepła i słońca: okres bez mrozu trwa do 4,5 miesiąca, średnia temperatura w lipcu wynosi 17-19 stopni, mrozy są możliwe do 10 lipca i po wrześniu 22. Winogrona w regionie moskiewskim są uprawiane pod osłonami zimowymi, sadząc winorośle w płytkich okopach od południa do północy. Podczas normalizacji uprawy usuwa się do połowy pęczków, w przeciwnym razie zawartość cukru będzie bardzo niska.

Oprócz Lydii i Isabelli inne odmiany dobrze rosną w tym regionie..

Kryształ - bardzo wczesna ocena techniczna węgierskiej selekcji. Mrozoodporność - do -20 ° C, więc schronienie jest wymagane. Jagody są białe, bardzo słodkie. Wydajność - do 200 gramów na pęczek. Wymaga bardzo mocnego oświetlenia, w przeciwnym razie owoce się rozpadną.

Dobrynya - uniwersalna odmiana czerwonych winogron z rosyjskiej selekcji. Dojrzewa w 100-110 dni. Jagody są czarne, okrągłe, bardzo soczyste. Mrozoodporność - do -35 ° C Odmiana ma średnią odporność na choroby..

Harmonia - ciemna odmiana w połowie sezonu, dojrzewa 130-140 dni po pojawieniu się pierwszych liści. Odporny na mróz (do -25 ° C) i choroby. Jagody są ciemnoniebieskie, soczyste. Wina mają kolor rubinowy.

Saperavi North - średnio plenna odmiana średnio plenna o mrozoodporności do 23 ° C i dużej odporności na choroby, odporna na suszę. Dojrzewa w 140 dni od początku sezonu wegetacyjnego (do około połowy września). Jagody są średniej wielkości, koloru ciemnoniebieskiego, owalne i silnie kwitnące. Zawartość cukru - 20-25%. Często używany w produkcji wina do mieszania z innymi odmianami.

Amursky - jedna z najłatwiejszych w uprawie odmian winorośli. Jest w stanie wytrzymać mrozy do -43 ° C, więc na zimę nie jest nawet usuwany ze wsporników, bardzo rzadko choruje. Smak jest prosty, słodycz przeciętna. Wymaga grona do dojrzewania w bezpośrednim świetle słonecznym.

Odmiany winogron na Syberię

Uprawa winogron na Syberii jest trudna, ale możliwa. Atutem regionu jest niskie rozpowszechnienie chorób i szkodników. Głównym problemem jest niezawodne przykrycie winogron na zimę. Wszystkie uprawy winorośli prowadzone są wczesnym latem. Winogrona nie są spryskiwane, karmione ani nawet rozluźniane, co prowadzi do przezwyciężenia trudności.

Oprócz Isabelli i Amursky na Syberii realistyczne jest uzyskanie normalnych zbiorów z następujących odmian.

Alfa - odmiana w połowie sezonu (zbiór dojrzewa w ciągu 5 miesięcy). Zawartość cukru - 15-16%, kwasowość - 10-11 g / l. Jagody są czarne z fioletowym odcieniem, smakują jak Isabella - mają ten sam truskawkowy aromat. Wydajność - do 2 kg na krzak. Odporność na choroby ponadprzeciętna, mrozoodporność - do -45 ° C.

Muscat Katunsky - średnio późna wysokowydajna odmiana winogron. Jagody białe o wadze do 3 g. Ma średnią zimotrwalosc, dlatego schronienie jest konieczne. Średnio odporny na choroby. Odmiana dobrze znosi pory deszczowe i ma czas dojrzewania nawet w chłodne lata..

Wczesny fioletowy To wczesna techniczna odmiana winogron, która dojrzewa w mniej niż 120 dni. Jagody są ciemnofioletowe o wadze 2,5 g. Zawartość cukru - 18-20%. Miąższ jest soczysty, w smaku dominują nuty gałki muszkatołowej. Wymaga obowiązkowego przerzedzenia gron. Mrozoodporność - do 30 ° C, lekko podatna na choroby. Nadaje się do produkcji win deserowych z nutami muszkatołowymi.

Techniczne odmiany winogron dla Ukrainy

Na większości terytorium Ukrainy prawie wszystkie techniczne odmiany winogron można uprawiać z różnym skutkiem; zaleca się również uprawianie następujących odmian.

Bastardo Magarachsky - różni się okrągłymi jagodami o ciemnoniebieskim kolorze z grubą skórką. Zawartość cukru - do 30%. W regionach centralnych zbiory odbywają się pod koniec września. Średnio odporny na choroby. Nadaje się do produkcji win deserowych.

Muscat różowy - ciemne winogrono z prawie czarnymi jagodami z mocnym aromatem gałki muszkatołowej. Zawartość cukru - 18-24%. W regionach południowych dojrzewa w 140 dni. Różni się średnią produktywnością i niską odpornością na mróz.

Bianca - Węgierskie wczesne winogrona o zawartości cukru do 28%. Zbiory dojrzewają pod koniec lata. Mrozoodporność - do -27 ° C Odporność na choroby jest powyżej średniej. W zależności od obszaru uprawy jagody mają miodowe lub kremowe nuty smakowe..

Riesling - uważany jest za jednego z najlepszych białych winogron na wino. Jagody są zielonkawo-białe z cienką, prawie przezroczystą, ale bardzo mocną skórką. Zawartość cukru - 18-22%, kwasowość - 6,5-10 g / l. Średnia ilość soku. Odmiana normalnie toleruje mróz, ale lepiej ją uprawiać na południu Ukrainy..

Feteasca - odmiana techniczna wczesnego dojrzewania o małych gronach. Jagody są okrągłe, małe, zielone, z cienką skórką. Zbiory dojrzewają na początku września. Zawartość cukru - do 27%, wysoka zawartość soku. Różni się dobrą odpornością na choroby, ale bardzo cierpi na szkodniki. Może zimować bez schronienia na całej Ukrainie.