Wino lodowe (eiswein) - słodki błąd natury

Wino lodowe to wino deserowe otrzymywane z winogron dotkniętych mrozem. Mrożone jagody zawierają więcej cukru i mniej płynu, więc wino lodowe ma bardziej skoncentrowany smak i aromat niż napoje z tej samej odmiany.

Winogrona muszą zamarznąć, gdy są jeszcze na winorośli, przed fermentacją (fermentacją). W dodatku do win lodowych inaczej niż np, wina Tokaj, owoce z szarą zgnilizną lub innymi chorobami nie są odpowiednie.

Komercyjna produkcja win lodowych wiąże się z poważnymi zagrożeniami, zwłaszcza w zmieniającym się klimacie: przymrozki mogą w ogóle nie wystąpić lub owoce wcześniej się zepsuły (przejrzały). Ponadto, gdy tylko winogrona zamarzną, należy je natychmiast zebrać, w przeciwnym razie jagody rozmrożą się i staną się nieodpowiednie do produkcji wina, dlatego Wino Lodowe jest produkowane w stosunkowo niewielkich ilościach, a koszt jednej butelki jest stosunkowo wysoki..

To swego rodzaju przysmak w świecie wina. Głównymi dostawcami oryginalnego wina lodowego są Kanada i Niemcy..

Specyfikacje

Wino lodowe jest bardzo aromatyczne i słodkie, zawartość cukru może dochodzić do 320 g / l. Napój nie jest tak mocny jak zwykłe wino stołowe, czasami alkohol nie przekracza 6%, ale często alkohol wynosi 8-10%.

Historia

Pliniusz Starszy wspomniał o lodowym winie w rzymskich kronikach z początku I wieku; podobne dowody można znaleźć również w starożytnej literaturze, na przykład poeta Mark Valery Martial zalecił nie zbierać jagód do listopada, dopóki nie będą twarde i gładkie z zimna..

Jednak wówczas styl albo został zapomniany, albo nie zasługiwał na osobną wzmiankę, gdyż kolejne pojawienie się lodowatej lody w dokumentach niemieckich pochodzi dopiero z 1794 roku. W 1830 r. Produkcja win lodowych w Niemczech stała się już powszechną, choć niezbyt powszechną praktyką. Nie było jeszcze mowy o produkcji przemysłowej - icewein to wyłącznie zbieg okoliczności, nieoczekiwany i przyjemny dodatek do głównego zbioru..

Wszystko zmieniło się wraz z wynalezieniem prasy pneumatycznej, która sprawiła, że ​​produkcja wina była mniej pracochłonna i wydajniejsza. W połowie XX wieku dodano inne innowacje, które ułatwiły pracę: latarnie elektryczne do zbioru w zimowym zmierzchu, automatyczne czujniki temperatury itp. W tym samym czasie, dzięki redukcji kosztów, Eiswein (niemiecka nazwa) stał się dostępny dla najszersze warstwy miłośników wina.

Wino lodowe pojawiło się w Kanadzie pod koniec XX wieku dzięki wpływom Niemiec. Popularności lokalnych produktów sprzyjało zwycięstwo kanadyjskiej marki Inniskillin`s na Vinexpo w 1989 roku. Było to pierwsze, ale dalekie od ostatniego osiągnięcie - od tego czasu kanadyjska winorośl lodowa regularnie zdobywała medale i nagrody na międzynarodowych konkursach, w tym na najbardziej prestiżowych.

Technologia gotowania

Głównie używane odmiany to Riesling, Vidal Blanc, Cabernet Franc. Niektórzy winiarze eksperymentują z winogronami Seival Blanc, Chardonnay, Kerner, Gewurztraminer, Pinot (Blanc i Noir), Merlot itp. Nie ma jasnych instrukcji na ten temat, termin „wino lodowe” odnosi się do technologii, a nie składu.

Do produkcji wina lodowego nadają się tylko jagody, które naturalnie zamarzły w wyniku mrozu. W Niemczech można zbierać, gdy temperatura spadnie poniżej -7 ° C, w Kanadzie - poniżej -8 ° C, aw czasie mrozów winogrona powinny być już w pełni dojrzałe.

Większość winiarzy pozostawia część owoców na winorośli po zwykłych zbiorach. Czasami trzeba czekać na zimne trzask kilka miesięcy, a cały ten czas chronić owoce przed gniciem, pleśnią, ptakami i zwierzętami, którym również nie przeszkadza jedzenie soczystych jagód..

Gdy tylko nadejdzie mróz, winogrona są zbierane, miażdżone i wysyłane do prasy. Jeśli temperatura spadnie poniżej -20 ° C, plony zostaną utracone, ponieważ owoce zamieniają się w lód i nie dają soku.

Niektórzy producenci z Japonii i krajów Europy Wschodniej w sposób sztuczny zamrażają dojrzałe jagody, nie pozostawiając ich na winorośli. Tego wina nie można nazwać prawdziwym lodem, ta technologia jest zabroniona w Austrii, USA, Niemczech i Kanadzie..

Ze względu na dużą zawartość naturalnego cukru fermentacja soku trwa dłużej niż przy produkcji konwencjonalnej, czasem cały proces trwa kilka miesięcy, przy zastosowaniu specjalnych drożdży odpornych na duże stężenie cukru. Winorośl lodowa jest często sprzedawana w małych butelkach o pojemności 375 lub 200 ml..

Jak pić mrożone wino

Z biegiem lat wino lodowe traci część swojego aromatu, świeżości i kwasowości, dlatego w większości przypadków pije się je młodo. Z drugiej strony niektóre dojrzewające odmiany win lodowych nabierają szlachetnych tonów orzechów, drewna, bukiet staje się jeszcze słodszy.

Wino Lodowe podajemy schłodzone do + 10-12 ° C w kieliszkach do wina białego lub czerwonego, trunek dobrze komponuje się z deserami, szczególnie kwaśnymi, takimi jak ciasto cytrynowe czy sorbet, słodycze waniliowe, biała czekolada, ciasta owocowe, sery miękkie. Możesz również podać foie gras i ser pleśniowy z lodowym winem.