Amarone (amarone) - „gorzkie” włoskie wino

Amarone della Valpolicella, lepiej znane po prostu jako Amarone, to włoskie wytrawne czerwone wino wytwarzane z rodzynkowych winogron Corvina, Corvinone, Rondinella i Molinara. Miejsce narodzin wina to region Valpolicella w prowincji Wenecja, niedaleko Werony.

„Amarone” pochodzi od włoskiego słowa amaro - „gorzki”. Ta nazwa podkreśla różnicę z Recioto, winem deserowym z tego samego regionu i tymi samymi odmianami winogron. Butelka Amarone będzie kosztować kupującego co najmniej 50 dolarów.

Historia

Z badań archeologicznych wynika, że ​​sfermentowany sok winogronowy pito w tym regionie od czasów starożytnych, ale pierwsze butelki Amarone pojawiły się na rynku już w 1939 roku, a od 1959 roku rozpoczęto produkcję na skalę przemysłową i na bieżąco. W 1990 roku napój uzyskał status DOC, aw 2009 roku zarówno Amarone, jak i Recioto zostały dumnymi właścicielami marki DOCG. Łączna produkcja obu win w 2008 roku wyniosła osiem i pół miliona butelek.

Nazwa regionu - Valpolicella - jest tłumaczona z języka greckiego jako „dolina wielu piwnic”.

Legenda głosi, że wino Amarone pojawiło się dzięki winiarzowi Adelino Lecchese, który w 1936 roku odkrył w piwnicy dawno zapomnianą beczkę Recioto. Wino było zbyt długo przechowywane i cały cukier zdążył zamienić na alkohol. Signor skosztował trunku i wykrzyknął: „Tak, to wino nie jest gorzkie - jest najbardziej gorzkie (amarone)!” - tak trunek ma swoją nazwę.

Regiony produkcyjne

Valpolicella podzielone na dwie główne strefy winiarskie: Valpolicella Classica i Valpolicella Allargata.

Pierwszy obejmuje podregiony Negrar, Marano, Fumane, Sant`Ambrogio i San Pietro in Cariano, drugi - Valpantena, Mizzole, Marcellise, Mezzane i Illasi.

Technologia gotowania

Winogrona na wino Amarone della Valpolicella zbierane są późno, bo w pierwszej połowie października, aby owoce dobrze dojrzewały. Następnie owoce są suszone - tradycyjnie układano je na słomianych materacach pod słońcem, dziś wykorzystuje się do tego specjalne suszarnie. W rodzynkach skoncentrowany jest cukier, a kontakt skórki z miąższem jest wzmocniony, dzięki czemu wino okazuje się szczególnie taninowe i aromatyczne..

Suszenie trwa zwykle 120 dni i kończy się pod koniec stycznia - początek lutego, ale dokładny czas zależy od konkretnego producenta. Następnie winogrona są wyciskane pod ciśnieniem i fermentowane w niskich temperaturach przez 30-50 dni. Wreszcie gotowe młode wino dojrzewa w dębowych beczkach przez co najmniej 2, a czasem 10-20 lat..

Amarone nazywany jest „patriarchą rodziny Valpolicella” - po pierwsze ze względu na okres leżakowania, a po drugie dlatego, że do produkcji tego wina używa się jagód z najstarszych winorośli.

Proces tworzenia Amarone jest dość skomplikowany i długi, w każdej chwili coś może pójść nie tak. Na przykład podczas deszczowej jesieni istnieje wysokie ryzyko wystąpienia szarej zgnilizny, a winiarz musi ręcznie sortować każdą kiść, aby odrzucić zainfekowane jagody..

Różnica między Amarone a innymi winami z Valponicella

W Valponicella produkuje się kilka rodzajów win, ale wszystkie są tak blisko spokrewnione, że czasami trudno jest określić, czy jest to nadal Recioto, czy już Amarone..

1. Valpolicella Classico. Po zebraniu jagody są natychmiast kruszone i fermentowane. Wino okazuje się lekkie, bardzo kwaśne. Praktycznie zaniedbany i dobrze komponuje się z lokalną kuchnią.
2. Valpolicella Superiore. Leżakuje w dębowych beczkach przez co najmniej rok Classico.
3. Ripasso. Aby zrobić to wino, ciasto pozostałe po Amarone dodaje się do Classico i mieszaninę dobrze sfermentuje..
4. Amarone. Wino dojrzewające z winogron rodzynkowych.
5. Recioto. Jest wytwarzany w taki sam sposób jak Amarone, tylko wcześniej przerywana jest fermentacja, dzięki czemu w jagodach zatrzymuje się cukier resztkowy, a wino okazuje się deserowe.

Charakterystyka Amarone

Wino Amarone jest pełne, bardzo niska kwaskowatość, w bukiecie wyraźne nuty rodzynek i wiśni. Minimalna wytrzymałość to 14%, ale rzeczywista wartość często przekracza tę granicę.

Pomimo tego, że cukier jest całkowicie sfermentowany, a napój jest wytrawny, w smaku pozostaje „nutka słodyczy”. Amarone uważane jest za wino zimowe i „medytacyjne” - dobrze grzeje i nie wymaga nawet przekąski.

Jeśli nie masz ochoty pić na pusty żołądek, to wino dobrze komponuje się z obfitymi „ciężkimi” potrawami, na przykład różnorodnymi daniami mięsnymi lub dojrzałymi serami..

Cena £

Czasami wysoką cenę produktu tłumaczy się po prostu rozpoznawalnością marki lub dużym popytem, ​​ale w przypadku Amarone wino jest obiektywnie droższe niż jego odpowiedniki..

Podczas suszenia jagody tracą odpowiednio do 45% swojej wagi, do produkcji Amarone potrzeba prawie dwa razy więcej winogron niż zwykle. Fermentacja trwa długo, a to też jest dodatkowy koszt dla winiarza, a ostatecznie leżakowanie trwa kilka lat.

Jest jednak sposób na zaoszczędzenie pieniędzy: kup Valpolicella Ripasso lub, jak to się nazywa, Baby Amarone. W smaku bardzo zbliżone do „starszego brata”, ale jego cena jest czterokrotnie niższa.