Amaro (amaro) - grupa włoskich likierów gorzkich

Amaro (Amaro, przetłumaczone z włoskiego - „gorzki”) to włoski likier ziołowy, zwykle brązowy lub czarny, o mocy 16-45% obj. słodko-gorzki smak, czasem z tendencją do mdłości. Zwykle podawany jako środek wspomagający trawienie (po posiłkach w celu ułatwienia trawienia). Analogi produkowane są w całej Europie: w Niemczech jest to Kräuterlikör, na Węgrzech - Zwack Unicum, w Danii - Gammeldansk, we Francji - Picon, ale tylko włoskie likiery można nazwać Amaro.

Cechy smaku

Do Amaro dodaje się nawet kilkadziesiąt aromatycznych ziół i korzeni. Niektórzy producenci umieszczają szczegółową listę składników na etykiecie, ale nie jest to wymagane. Najczęściej spotykane składniki: goryczka, dzięgiel, karczoch hiszpański, broda, melisa, werbena cytrynowa, jałowiec, anyż, koper włoski, korzeń cytrusowy, imbir, mięta, tymianek, szałwia, laur szlachetny, skórka cytrusowa, lukrecja, cynamon, mentol, kardamon , szafran, pachnąca ruta, piołun, czarny bez.

Technologia gotowania

Likiery Amaro są produkowane przez macerację (napar) aromatycznych ziół, korzeni, kwiatów, kory i / lub skórki owoców cytrusowych na alkoholu lub winie. Następnie napar jest filtrowany, dodaje się do niego syrop cukrowy i przechowuje w beczkach lub butelkach. Dokładny skład różni się w zależności od producenta, ale wiele firm korzysta ze starych receptur klasztornych lub aptecznych..

Główną zasadą jest to, że każdy taki likier składa się z trzech składników: mocnej bazy, gorzkich składników i słodko-aromatycznych dodatków. Nazwa nie jest specyficzna dla konkretnej marki - na rynku dostępnych jest kilkadziesiąt odmian. Najbardziej znane marki Amaro: Averna, Ramazzotti, Lucano, Czarnogóra.

Nie należy mylić z Amaro Amaretto - Włoski likier z pestek moreli i / lub migdałów. Należy również odróżnić trunek od Amarone - wytrawnego czerwonego wina.

Gatunki Amaro

• Średni - zazwyczaj 32% alkoholu, zbalansowany profil, równie słodki, gorzki i cytrusowy. Przykłady: Czarnogóra, Ramazzotti, Averna, Lucano, Luxardo Amaro Abano, Amaro Bio.
• Fernet jest silniejszą odmianą, do 45%. W profilu smakowym przeważa zwykle goryczka. Przykłady: Fernet Branca, Fernet Stock, Luxardo Fernet, Amaro Santa Maria Al Monte.
• Light to lżejsza i bardziej cytrusowa wersja. Przykłady: Amaro Nonino, Amaro Florio, Amaro del Capo.
• Alpejski - z ziołami alpejskimi, czasem z posmakiem dymu, zwykle około 17% alkoholu. Przykłady: Amaro Alpino, Amaro Zara, Amaro Braulio.
• Wermut - w przeciwieństwie do innych rodzajów jest wytwarzany nie z alkoholem zbożowym, ale z winem. W smaku dominuje słodki profil, wyraźnie słychać nuty cytrusów, napój bardzo przypomina aperitif wermut, na przykład Martini. Marki: Amero, Amaro Don Bairo, Amaro Diesus del Frate.
• Carciofo - zrobione z karczochów, często zawiera około 17% alkoholu. Podawany jako aperitif, a nie trawienie. Przykłady: Cynar, Carciofo.
• Tartufo - wykonane z dodatkiem czarnej trufli, zawiera około 30%. Wyprodukowany we włoskim regionie Umbria i San Marino.
• Chiny - z dodatkiem kory chińskiej. Najstarszą i najpopularniejszą marką jest China Martini.
• Rabarbaro - z dodatkiem rabarbaru. Znana marka - Zucca.
• Różne - wykonane z miodu, kopru włoskiego lub niedojrzałych orzechów włoskich.

Interesujące fakty

1. Znane napoje, takie jak Campari czy Aperol, to również technicznie Amaro..
2. Nalewki ziołowe nie są nowością naszych czasów, od tysięcy lat robiono nalewki na ziołach i korzeniach. Starożytni Grecy i Rzymianie używali ich do celów leczniczych, w średniowiecznej Europie takie eliksiry często pojawiały się w klasztorach (Chartreuse, Benedictine).
3. We Włoszech istnieje ponad 50 rodzajów likierów Amaro (w języku włoskim liczba mnoga to Amari).
4. Amaro jest nie tylko pite, ale także dodawane do różnych potraw i wypieków..
5. Argentyńczycy uważają colę i fernet za swój narodowy koktajl.
6. Komercyjna produkcja likierów rozpoczęła się w XIX wieku, jednym z pierwszych handlarzy, którzy wzięli w tym udział, był Salvatore Averna.

Jak pić likiery Amaro

Amaro pije się schludnie z lodem lub bez, jest również rozcieńczany tonikiem lub sokiem cytrusowym. Podawany jako środek trawiący, niektóre rodzaje i jako aperitif (przed posiłkami na apetyt).

Najlepsze przystawki to klasyczne dania kuchni włoskiej: risotto, pizza, spaghetti i lasagne.

Koktajle z Amaro

1. Negroni - W shakerze wypełnionym lodem wymieszaj równe części ginu, Campari i słodkiego czerwonego wermutu, podawaj w staromodnym kieliszku udekorowanym skórką pomarańczy.
2. Americano (Americano) - do szklanki wypełnionej lodem wlać kolejno jedną część Campari i czerwonego słodkiego wermutu, dodać dwie części sody, udekorować plastrem pomarańczy lub skórką z cytryny.
3. Aperol Spritz (Aperol Syringe) - włożyć kilka kostek lodu do wysokiej szklanki (np. Collins lub specjalny kieliszek do Aperola Spritz), wlać 3 części prosecco lub innego białego musującego wina, 2 części Aperolu, dodać do smaku sodę . Podawaj z plasterkiem pomarańczy.
4. Black Manhattan (Black Manhattan) - w szklance miksującej wymieszać 2-2,5 części żytniej whisky, 1 część likieru Averna, kilka kropel angostury. Podawaj z lodem w kieliszku koktajlowym.
5. Hanky ​​Panky (Hanky ​​Panky) - w szklance do mieszania z lodem wymieszaj jedną część ginu i słodkiego wermutu, 1-2 łyżeczki Amaro Fernet-Branca. Podawaj w kieliszku koktajlowym udekorowanym skórką pomarańczową.
6. Boulevardier (Boulevardier) - w staromodnym kieliszku wlać kolejno jedną część Campari i słodkiego wermutu, dodać 1 ¼ części żytniej whisky, delikatnie wymieszać, podawać ze skórką pomarańczy.