Gorzki: co to za napój
Wśród wielu odmian i odmian alkoholu nalewki zajmują szczególne miejsce. Do ich przygotowania używaj szerokiej gamy ziół, przypraw, krzewów. Niektóre z nich nadają gotowym napojom gorzki smak, co po angielsku lub niemiecku brzmi „gorzko”.
Menu
Dziś to słowo jest wspólną nazwą silnego gorzkiego alkoholu. Rozumiemy, czym jest gorzki, jak wybrać i wypić ten alkohol, jakie są jego cechy.
Przed zapoznaniem się z gorzkim i ustaleniem, jaki to jest napój, warto podkreślić, że ta kategoria jest podzielona na dwie duże grupy:
- Picie to alkohol spożywany jako digestif, ponieważ poprawia trawienie i zwiększa wydzielanie śliny (inne nazwy - fernet, amaro);
- Aromatyczne - nie są pijani w czystej postaci, ale dodawane do koktajli w ilości kilku kropli - takie odmiany są sprzedawane w małych butelkach.
Smak
Główną wspólną cechą napojów w tej kategorii jest wyraźna goryczka w smaku. Może to być nuta dominująca (takie nalewki nazywane są paprociami lub amaro) lub ledwo wyczuwalna (amaretto) Z reguły cukier nie jest dodawany do gorzkich, ale czasami mają łagodną słodycz lub owocowy, cytrusowy smak..
Kolor
Różni się od przezroczystego do ciemnobrązowego, czekoladowego odcienia. Istnieją również opcje czerwonawe lub żółtawe, które wyglądają szczególnie korzystnie w koktajlach..
Zapach
To zależy od tego, które składniki są zawarte w przepisie. Zasadniczo nalewki są nieodłącznym elementem ziołowych bukietów z nutami przypraw, cytrusów, kwiatowej fleur.
Twierdza
Ponieważ ta kategoria obejmuje najbardziej różnorodne grupy napojów, siła może się różnić, ale wszystkie z nich nie są silniejsze niż 50 stopni.
Technologia produkcji
Ponieważ zgorzkniały - Jest to napój nazywany nalewkami, przygotowują taki alkohol przez ekstrakcję lub macerację. Gorzkie rośliny lub ich części są moczone w czystym alkoholu., Roma lub inne płyny zawierające alkohol. Niektóre rodzaje są przygotowywane na bazie wina lub piwa, które są dodawane do nalewki alkoholowej roślin..
Po zakończeniu procesów chemicznych alkohol jest filtrowany, rozcieńczany przygotowaną wodą. Jeśli mówimy o gorzkich „alkoholach”, alkohol rozcieńcza się syropem lub karmelem. Czasami na tym etapie dodaj alkoholizowane soki lub napoje owocowe i jagodowe.
Domagaj się alkoholu na piołunu, skórkach pomarańczy, cytryn lub pomarańczy na różnych korzeniach. Goryczka jest często używana do goryczy - rośliny, która nadaje napojowi namacalną gorycz. Stosowana jest również kora drzewa cynamonowego. Pod względem liczby składników nalewki są podzielone na proste lub złożone.
Ten ostatni obejmuje wielu składniki, ponadto proporcje i dokładna lista producentów są często utrzymywane w tajemnicy. Kolejnym ważnym etapem produkcji jest ekspozycja. Wydaj je za pomocą dębowych beczek lub szklanych pojemników. Okres ten waha się od dwóch do trzech miesięcy do roku..
Jak wybrać odpowiedni gorzki i odróżnić go od podróbki
- Wybierając taką nalewkę, upewnij się, że gorzki musi mieć akcyzę. W takim przypadku napis na pieczęci akcyzowej i na przeciw-etykiecie musi być sporządzony w jednym języku.
- Zwróć uwagę na samo opakowanie: etykieta i kontr-etykieta muszą być równomiernie przyklejone, bez śladów kleju lub niedokładnie wygiętych rogów.
- Poświęć trochę czasu na przeczytanie etykiet na etykiecie. Nie powinny zawierać błędów. Należy podać fortecę, pojemność, kraj lub region produkcji, datę produkcji, składniki, okres dojrzewania.
- Do pakowania elitarnych odmian likierów lub nalewek używaj butelek z grawerowanymi elementami objętościowymi.
Jak podawać i konsumować
Poznajemy cechy, które gorzkie rozróżniają i po ustaleniu, co to jest, warto wyjaśnić, jak pić ten alkohol. Jeśli chodzi o odmiany aromatyczne, czysta konsumpcja jest tutaj niedopuszczalna. Opcje picia są podawane jako skrót. Uzupełniają ucztę lub posiłek, dodając do niej pachnący i oryginalny punkt. Można je również stosować przed posiłkami, np aperitif.
Jeśli chodzi o temperaturę serwowania takich napojów, to różni się od praktycznie lodowaty (czasami lód umieszcza się w szklance w celu schłodzenia i „rozcieńczenia”) do pokój. W czystej postaci gorzkie napoje pić w małych porcjach - 30-50 ml. Wlej je do szklanek i wypij jednym łykiem.
Z jakimi produktami się łączy
- Jeśli ten alkohol jest podawany na końcu posiłku, zwykle pije się go bez przekąski. Uważa się, że każde jedzenie zabije aromat i smak ziół lub przypraw, które składają się na produkt trawienny. Dozwolone są tylko plastry owoców, lekkie desery owocowe.
- Możesz dodać szklankę gorzkiej nalewki z suchymi ciastkami o łagodnym smaku, małymi kanapkami (na przykład serem), winogronami, jagodami, niskotłuszczowym zimnym mięsem - pieczonym kurczakiem, indykiem, cielęciną. Te opcje są dopuszczalne, jeśli podajesz napój jako aperitif..
- Gorzkie odmiany alkoholu i lodów, herbaty lub kawy pasują do siebie bardzo dobrze. Jedna lub dwie łyżki nalewki wystarczą, aby deser lub napój nabrał niezwykłego smaku lub niepowtarzalnego aromatu. W przypadku kawy lub herbaty ta mieszanka będzie również doskonałym środkiem rozgrzewającym, pomoże chronić przed przeziębieniem..
Inne zastosowania
Oprócz połączenia z herbatą lub kawą, a także czystego picia, napoje tej kategorii są najczęściej spożywane w koktajlach. Jest ogromny ilość miksy z gorzkim posmakiem obowiązuje jednak ogólna zasada: należy dozować goryczy, w przeciwnym razie smak „rozmazuje się”. Najpopularniejsze opcje koktajli to:
- „Campari” z lodem to długi napój, który jest świetnym aperitifem;
- —Manhattan— - jako część miksu: —martini—, wermut , Gorzki angostur, lód, wiśnie;
- Cherry Scotch - brandy morelowe zmieszane z whisky z dodatkiem wiśni, dodaj nalewkę Pisho i gorzki alkohol o smaku wiśniowym;
- Sumire - Lekki rum zmieszany z limoncello, nalewka lawendowa, syrop waniliowy i posiekane zielone jabłko - dodaj sok z limonki.
Innym oryginalnym sposobem picia jest mieszanka z mocnym alkoholem. Kilka kropli amaro lub paproci zamienia „wódkę”, „whisky”, „dżina” lub „brandy”.
Jakie są rodzaje tego napoju?
Możliwe jest wyliczenie odmian gorzkich przez bardzo długi czas, ale warto się zatrzymać najbardziej popularne warianty tego alkoholu.
- Angostura to guma nasycona goryczką. Twierdza - około 45%, kolor - brązowo-czerwony.
- Fernet Branca o sile 42% - pomoże poradzić sobie z przejadaniem się. Sam w sobie nie jest zbyt przyjemny w smaku, ale w koktajlach ujawnia oryginalny aromat.
- Branca Menta - trochę jak likier Mintu, jego podstawą jest mięta. Twierdza - 40%.
- Campari jest popularnym jaskrawoczerwonym alkoholem. Ma smak cytrusów, zawiera 25% alkoholu. Zawarte w wielu popularnych koktajlach..
- Picon - francuski Fernet o sile 21%. Jest dodawany do piwa, zmieszany z innym alkoholem. Skład - drzewo chininowe, skórki pomarańczy, karmel, goryczka.
- Suze - zaskakuje słodko-gorzkim bukietem. Wcześniej jego siła wynosiła 32%, teraz jest to 16%. Stosuj z lodem lub sokiem z cytryny..
- Becherovka - legendarny czeski napój, którego receptura nie jest znana ogółowi społeczeństwa. Jest to wieloskładnikowa nalewka na bazie wody Karlowe Wary..
- „Karb…” - wielu uważa, że to wódka, chociaż bardziej słusznie jest nazywać gorzką. Twierdza - 40%, w tym trawa o tej samej nazwie.
Historia picia
Od czasów starożytnych ludzie zaczęli nalegać, aby rośliny przyjmowały płyny zawierające alkohol. Uważa się, że prototyp nowoczesnego zgorzkniały był napojem przypominającym wermut, który stworzył Hipokrates. Pod względem technologii produkcji nowoczesne fornety i amary są bardziej podobne do średniowiecznych przepisów.
Początkowo nasycaj rośliny etanolem zaczął włoski mnisi, kto używał szyszek jałowca i jagód tej rośliny. Później, w połowie XVI wieku, francuscy uzdrowiciele stworzyli gorzką miksturę, która bardzo przypominała współczesne gorzkie napoje..
Stopniowo podobne przepisy opracowano w innych krajach europejskich. Interesujące jest to, że zostały stworzone nie dla przyjemności gastronomicznej, ale w celach leczniczych, dlatego były sprzedawane wyłącznie w aptekach.
W restauracjach lub barach alkohol nasycony roślinami i charakteryzujący się gorzkim smakiem pojawił się pod koniec XIX wieku, a likier Campari był pierwszym.