Wermut: czerwony lub biały, suchy napój
Wśród najbardziej popularnych napojów winiarskich na świecie Vermouth wyróżnia się mocnym, cierpkim i gęstym napojem. Jak każdy alkohol wysokiej jakości, ma swoją historię, a także zasady używania. Jakie są odmiany wermutu i jak je prawidłowo pić, rozważymy dalej.
Wermut był również przygotowywany w starożytnym Rzymie. To Rzymianie ulepszyli przepis, dodając do niego nowe zioła: rozmaryn, tymianek, mirt. Wiadomo również, że nalewka ziołowa była aktywnie przygotowywana w średniowieczu. W klasztorach aktywnie praktykowano wina ziołowe. Byli tam przygotowani.
Przepis nauczył się jego zmian w Wenecji. W renesansie zaczęto dodawać nowe składniki do wina z ziół. Egzotyczne rośliny przywiezione z innych krajów doskonale uzupełniały mocny i pikantny alkohol. Ale opinia publiczna wciąż była daleka od uznania napoju..
Pierwsza fabryka, w której produkowano wina wzmocnione, została zbudowana w Turynie w XVIII wieku. Od tego momentu rozpoczęła się aktywna popularyzacja wina ziołowego. Wermut stał się nie tylko nalewką leczniczą, ale także napojem. Z czasem alkohol został wybrany przez arystokratów z Francji i Niemiec.
Skład i technologia
Wermut - specjalny alkohol. To wzmocnione wino jest wytwarzane przez mieszanie wina, alkoholu i cukru, a także nalewek ziołowych..
Każdy producent zachowuje skład swojego produktu w ścisłej tajemnicy. Jednak ogólnie wiadomo, z czego ten napój jest zrobiony..
Pierwszym elementem w składzie wermutu jest wino. Do produkcji nalewek ziołowych wybiera się „młode” odmiany niskiej jakości, ponieważ przy przygotowywaniu wermutu są silnie aromatyzowane. Wcześniej do przygotowania wina wzmocnionego używano wyłącznie białych win, ale później przepis się zmienił, a czerwone, a nawet różowe wermuty stały się coraz bardziej popularne..
Drugi składnik to zioła. Każdy producent stosuje unikalny zestaw przypraw. Najczęściej zaangażowany w produkcję napoju wermutycznego:
piołun;- mięta;
- cynamon
- kardamon;
- Rumianek
- tymianek.
Aby uzyskać ekstrakt z roślin, zioła moczy się w mieszaninie wody i alkoholu, gdzie są dwa do trzech tygodni. Po tym czasie zioła rezygnują z maksimum olejków eterycznych. Powstały ekstrakt miesza się z alkoholami..
Trzecim składnikiem wermutu jest alkohol. Jest stosowany w celu zachowania ekstraktów z ziół w napoju. Wino, z którego powstaje wermut, ma tylko 13% mocy, co nie wystarcza do zachowania właściwości przypraw. Alkohol dodany do nalewki zwiększa jej siłę tylko o trzy stopnie, ale to wystarczy, aby zachować aromat ziół.
Po przygotowaniu wszystkich składników napój schładza się do -5 stopni Celsjusza. Następnie wraca do normalnej temperatury i odsysa się..
Od początkowego etapu produkcji do gotowego produktu trwa od kilku miesięcy do jednego roku.
Klasyfikacja
W zależności od kraju pochodzenia istnieją dwa rodzaje wermutów:
- Włoski. Włoski charakteryzuje się miękkością i kwiatowym aromatem. Wina z Turynu są białe i czerwone.
- Francuski. Wszystkie francuskie wina produkowane są z niektórych odmian winogron. Istnieją ich własne zasady. Jeden z nich: wino ziołowe może być wytrawne lub wytrawne. Francuzi produkują tylko białe odmiany napojów ziołowych.
Oprócz pochodzenia geograficznego wermuty różnią się ilością cukru w składzie. To jest główna klasyfikacja win ziołowych:
- Suche. Inną nazwą odmiany jest Secco. Suchy napój. Cukier w takim winie jest mniej niż 4%.
- Bianco lub Blanco. Białe napoje ziołowe. W tym winie ilość cukru wynosi 10–15%. Bianco - świeży i „młody”, dobrze komponuje się z lodem i pomarańczą.
Roso. Jest często nazywany „słodkim”, ponieważ gatunek jest najsłodszy ze wszystkich. Przygotowany na bazie czerwonego wina. Dla wyjaśnienia dodaje się do niego karmel. Oprócz klasycznego piołunu i tymianku wyczuwalna jest nuta fiołka i posmak pomarańczy. Cukier w takim napoju zawiera około 15%.- Rose. Różowy z 15% cukrem. Jest przygotowywany na bazie mieszanki czerwonego i białego wina..
- Gorzki wermut. Najbardziej gorzka odmiana. Cukier w takim napoju jest mniejszy niż 1%. Zwykle stosuje się go jako posiłek lub do koktajli. Wysokie stężenie ziół pozwala na zastosowanie gorzkiego do leczenia przewodu pokarmowego.
Najpopularniejsi producenci:
- „Delasy"- biały wermut z lekkim wykończeniem słomkowym. Vermouth Delasy powstało stosunkowo niedawno. Istnieje kilka jego odmian, na przykład wermut „Delacy mojito”.
- „Totot Bianco„- zarówno białe, jak i czerwone odmiany napoju. Totino reprezentuje również odmiany egzotyczne - tropikalne, wiśniowe i inne.
- „Salvatore„- białe, czerwone i różowe odmiany hiszpańskiego wermutu Salvatore.
- „Gancia„- Włoski wermut„ Gancha ”w różnych wariantach smakowych.
Kultura picia
Istnieją różne wersje dotyczące prawidłowego picia wermutu. Niektórzy eksperci zalecają picie napoju w najczystszej postaci. To jedyny sposób, aby poczuć cały bukiet przypraw w swoim składzie. Inni koneserzy zalecają robienie koktajli na bazie gorzkich napojów. Ogólnie rzecz biorąc, jak pić wermut jest osobistą sprawą każdego.
Aby pić napój w czystej postaci, należy preferować wysokie trójkątne szklanki. Z tych kieliszków zwykle pije się martini, jednak nalewka ziołowa również pasuje do tego dania. Możesz zanurzyć oliwkę w szklance, a podczas serwowania umieść obok niej szpikulec, aby ją wyjąć. Dzięki temu suplementowi możesz wypić drinka.
Innym odpowiednim daniem są niskie przełączniki. Są to stabilne szklanki z grubym dnem i równymi ścianami..
Zwyczajowo rozgrzewa się czerwony wermut przed podaniem. Temperatura napoju powinna być temperaturą pokojową. W przeciwieństwie do białego wermutu podaje się go schłodzonego.
Niezależnie od koloru, pikantne napoje należy popijać małymi łykami, krótko trzymając porcję w ustach, aby poczuć bukiet ziół.
Należy pamiętać, że pikantne napoje są spożywane w małych ilościach, ponieważ taki napój powoduje silne kaca..
Dla tych, którzy wolą rozcieńczyć napoje, istnieje wiele koktajli na bazie alkoholu ziołowego:
- „Eksplozja mózgu”. Oprócz składnika ziołowego koktajl zawiera grenadynę, likier Baileys, wódkę i trochę syropu mentolowego.
- Manhattan. Wytrawny czerwony wermut zmieszany z bourbonem i gorzką angosturą.
- Americano. Składa się z: czerwonego wermutu, gorzkiej kampanii i sody.
- Harvard. Czerwona odmiana jest mieszana z koniakiem i aromatyzowana gorzką skórką pomarańczy.
- „Krew i piasek”. Bazuje na whisky, czerwonym wermucie, gorzkiej pomarańczy, soku pomarańczowym i likierze wiśniowym..
Z czym pić
Po wybraniu okularów i przepisu musisz zdecydować, z czym pije się Vermouth..
Bianco, na przykład „Delasy”, jest napojem orzeźwiającym, dlatego też na przekąskę składa się światło, na przykład owoce cytrusowe lub plasterki kiwi. Pij biały zalecany sok z wermutu lub lemoniadę. Podając czysty, możesz umieścić plasterek cytryny w szklance.
Suche odmiany najlepiej nadają się jako aperitif. Zwykle piją taki napój w czystej postaci. Jeśli musisz zrobić koktajl, lepiej wybrać suchą odmianę. Pij z serem, kanapkami lub czerwoną rybą..
Różowa odmiana zaleca się pić tylko czyste i przekąskiwać na potrawach z drobiu.