Aglianico - włoskie wino o wysokiej kwasowości i cierpkości

Wino włoskie Aglianico jest produkowane z odmiany winorośli o tej samej nazwie prawie wyłącznie na południu kraju, w regionach Kampania i Basilicata. Młode egzemplarze tego pełnego, czerwonego wina wyróżniają się ostrym smakiem z nutami skóry, białego pieprzu, ciemnych owoców i peklowanej wołowiny. Wraz z upływem czasu odmiana ujawnia „zakurzony” posmak, niuanse suszonych fig i opaloną słońcem skórę. Aglianico jest popularne wśród miłośników win „country” o wyraźnym charakterze.

Jeśli Nebbiolo jest uważany za króla północnych Włoch, to na południu króluje Aglianico. Zamyka „trzech liderów” włoskich win Sangiovese.

Historia

Nadal nie ma dokładnych danych na temat pochodzenia odmiany, a przynajmniej jej nazwy. Tradycyjnie Grecja jest uważana za ojczyznę winorośli i zgodnie z oficjalną wersją winogrono to przybyło na terytorium współczesnych Włoch w VIII wieku pne. Jednak analiza DNA nie potwierdza tej teorii, ponieważ Aglianico nie jest spokrewniony z żadną z autochtonicznych odmian greckich..

Pierwsza udokumentowana wzmianka o tym winie pochodzi z 1520 roku..

Opis odmiany

Winorośle Aglianico wcześnie zawiązują jajniki i późno dojrzewają i najlepiej nadają się do suchego, słonecznego klimatu. Winogrono jest odporne na mączniaka prawdziwego, ale jest podatne na inne choroby, takie jak „szlachetna zgnilizna”. Ponieważ odmiana jest zbyt taninowa i nie nadaje się do produkcji win deserowych, cecha ta jest wadą, a nie zaletą..

Charakterystyka wina

Pełna lista wszystkich smaków win obejmuje: biały pieprz, ziarna pieprzu, czarne wiśnie, borówki, jeżyny, czarne śliwki, suszoną żurawinę, suszone maliny, poziomki, czarne trufle, ziemię, młode krzewy, bulion grzybowy, marynowane mięso, wędzonki, skóra, dziczyzna, dym, kakao, gałka muszkatołowa, cynamon, popiół, cedr, tytoń, papierośnica, kadzidło, smoła, kawa, lukrecja, suszone oregano, suszona róża.

Wino Aglianico jest bardzo taninowe, o dużej kwasowości i mocy. Prawdziwy charakter napoju pojawia się dopiero po 10 latach leżakowania, sommelierzy zalecają zakup próbek od 20 roku życia. Z biegiem czasu taniny miękną, a kwasowość spada, napój staje się bardziej owocowy i słodki, wyraźnie widoczne są nuty suszonych owoców, zamglenia, przypraw.

Niektórzy współcześni producenci wytwarzają z Aglianico stosunkowo lekkie i świeże wino o znacznie niższej zawartości garbników i niższej kwasowości. Takiego „nowego” Aglianico nie da się utrzymać przez dziesięciolecia, jest bardziej demokratyczne - ale mniej wartościowe..

Jak pić Aglianico

Aglianico to dobre połączenie gastronomiczne z daniami mięsnymi, pikantnymi i pikantnymi potrawami, tłustymi i wysokokalorycznymi potrawami. Do tego wina polecamy żeberka wieprzowe, steki, gulasz, ser Cheddar, dania czosnkowe, fasolka po bretońsku, różne gulasze itp..

Regiony produkcyjne

Aglianico występuje w kilku regionach Włoch, ale produkcja wina o tej samej nazwie koncentruje się w dwóch: Kampanii i Basilicata. Są podzielone na trzy strefy DOCG, z których każda ma swój niepowtarzalny charakter i terroir, a zasady winiarskie Aglianico zależą od nazwy..

Wszystkie trzy strefy łączy jedno - wulkaniczna gleba.

1. Taurasi. Wino Aglianico musi zawierać co najmniej 85% winogron o tej samej nazwie, mieszanie jest dozwolone tylko z autochtoniczną odmianą Piedirosso. Wina z tej apelacji wyróżniają się wyraźnym profilem kwiatowym, w którym szczególnie wyraźne są nuty róży i wiśni..
2. Aglianico del Taburno. W lokalnym Aglianico nie są dozwolone żadne zanieczyszczenia, a samo wino z nutami skóry, ziemi, suszonych ziół, ciemnych owoców.
3. Aglianico del Vulture. Tu również produkuje się 100% Aglianico, w którego smaku czuć niuanse śliwek, jagód i przypraw. Lokalne wino jest bardzo taniczne z wyraźnym ziemistym smakiem i nutami kawowymi.

W Kampanii jagody Aglianico miesza się z Cabernet Sauvignon lub Merlot. Powstałe wina stołowe oczywiście nie nazywane są Aglianico, ale zyskują bogatszy smak i aromat..

Oprócz Włoch, Aglianico jest produkowane w niewielkich ilościach w USA i Australii..

Znane marki win Aglianico

Sommelierzy polecają wypróbowanie następujących marek: Vigneti del Vulture Piano del Cerro Aglianico del Vulture Riserva, Bisceglia Gudarra Aglianico del Vulture, Villa Matilde Tenuta di Altavilla Taurasi DOCG, Mastrobedino Taurasi Riserva Radici.