Wina austriackie - od ilości do jakości

Wino w Austrii jest reprezentowane głównie przez białe wytrawne marki, chociaż istnieją odmiany czerwone i deserowe. Wina białe produkowane są głównie z Grüner Veltliner, czerwone z Blaufränkisch, Pinot Noir i niektórych autochtonicznych odmian, takich jak Zweigelt. Historia winiarstwa w tym regionie ma ponad 4000 lat, ale reputacja austriackich win została poważnie nadszarpnięta przez „skandal związany z zapobieganiem zamarzaniu” z 1985 r., Kiedy ujawniono, że niektórzy producenci dodali glikol dietylenowy do swojego wina, aby napoje wyglądały na słodsze i pełniejsze..

Historia

Wykopaliska archeologiczne pokazują, że produkcja wina powstała na ziemiach austriackich 4000 lat temu. W urnach z VIII wieku pne znaleziono ziarna winogron, naukowcy odkryli również celtyckie słoiki na wino z V wieku pne. Podobno odmiany Welschriesling i Gruner Veltliner były tu uprawiane już od czasów rzymskich..

Liczne podboje doprowadziły do ​​upadku winiarstwa na tym obszarze. Wiele winnic zostało opuszczonych lub zniszczonych. Jednak od 788 roku, kiedy to Karol Wielki doszedł do władzy, sprawy potoczyły się gładko. Kościół i państwo zachęcały do ​​produkcji wina. Pierwszy podatek od wina został wprowadzony w 1359 roku.

Okres rozkwitu austriackiego winiarstwa przypadł na XVI wiek, ale już w XVII w. Jego rozwój został sparaliżowany przez wojnę trzydziestoletnią i inne konflikty. W 1780 r. Ujednolicono liczne obowiązujące wówczas przepisy winiarskie, aw 1784 r. Pojawiły się pierwsze tawerny specjalizujące się w sprzedaży domowego wina..

Wiek XIX to wiele epidemii austriackiego wina, od mączniaka prawdziwego po plagę Europy - filokserę. Co dziwne, lokalne winiarstwo nawet w jakiś sposób skorzystało - istniała możliwość sadzenia nowych odmian, zastępowania starych winorośli młodymi. Po I wojnie światowej Austria była trzecim co do wielkości producentem wina na świecie. Ilość jednak zyskała kosztem jakości..

W latach 80. austriackie wino zyskało reputację raczej przeciętnego, wodnistego i kwaśnego napoju, najlepiej nadającego się do mieszania z niemieckimi odpowiednikami wyższej jakości. To właśnie dało impuls do dodania glikolu dietylenowego do produktów, co doprowadziło do wspomnianej już „afery przeciw zamarzaniu”..

Glikol dietylenowy jest bardzo trudny do wykrycia podczas testowania. Być może oszustwo długo nie ujawniłoby się, gdyby któryś z producentów nie wskazał we wniosku o zwrot podatku dodatków chemicznych..

W rezultacie wiele krajów odmówiło importu austriackich marek win, a kraj został zmuszony do zmiany i zaostrzenia przepisów. Austria koncentruje się dziś bardziej na jakości niż na ilości. W celu kontroli jakości w 2002 roku wprowadzono system oznaczeń DAC (Districtus Austriae Controllatus).

Odmiany win w Austrii

Biały

• Grüner Veltliner - uprawiany w 36% winnic, używany do produkcji wytrawnych win białych.
• Welschriesling to starożytna odmiana, stanowi około 9%, tworzy dobre wina deserowe, ale wytrawne odmiany nie wyróżniają się, zaleca się je pić młodo.
• Müller-Thurgau - sztucznie wyhodowany w 1882 roku, uprawiany w 7% winnic, produkuje również wytrawne wina o miernej jakości.
• Neuburger to rzadka odmiana (tylko 2,3%), będąca wynikiem skrzyżowania winogron Silvaner i Roter Veltliner, z których uzyskuje się wina o pełnej budowie.
• Muscat Ottonel - jego udział w rynku lokalnym to niecały procent, używany również do produkcji win deserowych.
• Zierfandler to odmiana autochtoniczna, znana również jako Spätrot (późna czerwień), ponieważ jagody ciemnieją w miarę dojrzewania. Produkuje eleganckie, ale kwaśne wina.
• Frühroter Veltliner - powiązany z Malvasia, daje wina deserowe. Odpowiada za zaledwie 0,9% wszystkich zbiorów winogron w Austrii. Pomimo czerwonego koloru skórki należy do odmian białych.
• Rotgipfler to kolejna autochtoniczna odmiana, która nie ma odpowiedników w innych krajach. Daje aromatyczne wino, jest używany w mieszankach.
• Pinot gris - lepiej znany w Austrii pod nazwami Ruländer i Grauburgunder. Wina z niej są mocne, cierpkie.
• Pinot blanc - lokalna nazwa: Weißburgunder, produkuje również wina o pełnym smaku.
• Sauvignon blanc - znane pod nazwą Muskat Sylvaner, to wina o wyraźnym bukiecie ziołowym.
• Riesling - w przeciwieństwie do Niemiec prawie nie jest rozpowszechniony (tylko 3,4%), ale produkuje najwyższej jakości i najdroższe marki.

Czerwony

• Zweigelt - znany również jako Zweigeltblau, najczęstsza czerwona odmiana w regionie (9%) występuje w połowie austriackich win czerwonych. Sztucznie wyhodowany w 1922 roku. Marki Zweigelt nie mają zapierającej dech w piersiach jakości, zaleca się je pić młodo.
• Blaufränkisch to autochtoniczne winogrono, które produkuje taninę i „pikantne” wino, które zaleca się dojrzewać w dębie.
• Blauer Portugieser to kolejna autochtoniczna odmiana, wytwarzane z niej wino jest lekkie, świeże, cierpkie, o owocowym aromacie. Należy również pić młodo..
• Saint Laurent to bardzo aromatyczna odmiana, która umożliwia wytwarzanie naprawdę wysokiej jakości napojów. Jedynym minusem tego gatunku jest kapryśność, te jagody są kapryśne, trudne w uprawie.

Klasyfikacja win austriackich

Obecna klasyfikacja win austriackich została oparta na niemieckim modelu z II wojny światowej, ale została zmodyfikowana w 1985 roku. Jednostką miary jest tutaj KMW, Klosterneuberger Mostwaage, zawartość cukru w ​​jagodach w momencie zbioru.

• Wino stołowe (Tafelwein). >10,7 ° KMW, wyprodukowany z jagód pochodzących z różnych winnic, a nawet z różnych stref.
• Lokalne wino (Landwein). >14 KMW, alkohol mniej niż 11,5%, zawartość cukru resztkowego poniżej 6 g / l. Wyprodukowany z jagód tylko z jednego regionu.
• Wino rocznikowe (Qualitätswein). >15 ° KMW, mocniejszy niż 9%. Wykonane z jagód o określonej apelacji.
• Wino szafkowe (Kabinett). >17 ° KMW. Wyższa jakościowa wersja poprzedniej kategorii, chaptalizacja jest zabroniona podczas jej produkcji (dodawanie cukru do brzeczki w celu zwiększenia wytrzymałości), zawartość cukru resztkowego jest mniejsza niż 9 g / litr, moc jest mniejsza niż 12,7%.
• Wino „pewne” (Prädikatswein). Ta kategoria obejmuje szereg podkategorii, od wybranych win po wina lodowate. Wszystkie charakteryzują się wysoką jakością spełniającą ustalone standardy..

1. Wybrane wino (Spätlese). >19 ° KMW. Wprowadzony na rynek nie wcześniej niż 1 marca.
2. Wino szczepowe (Auslese). >21 ° KMW, jagody do napoju są starannie sortowane, usuwane są wszystkie niskiej jakości, pomarszczone lub niedojrzałe jagody.
3. Słodkie wino szczepowe (Beerenauslese). >25 ° KMW. Do napoju używane są tylko wybrane jagody dotknięte szlachetną pleśnią..
4. Wino eksplodowane (Ausbruch). >27 ° KMW. Wykonane z rodzynek zainfekowanych Botrytis.
5. Wino „suszone” (Trockenbeerenauslese). >30 ° KMW. Wyprodukowany w całości z winogron rodzynkowych zakażonych szlachetną pleśnią.
6. Wino lodowe (Eiswein). >25 ° KMW. Jagody zbierane są po mrozach, wino jest wyjątkowo słodkie.
7. Wino słomkowe (Strohwein). >25 ° KMW. Zrobione z jagód suszonych na słomianych matach.

Klasyfikacja Wachau (dotyczy tylko win wytrawnych):

• Steinfeder ("kamienne pióro") - przeciętne wino do lokalnej konsumpcji, nie mocniejsze niż 11,5 stopnia.
• Federspiel (nazwa jednego z atrybutów sokolnictwa). Siła od 11,5 do 12,5%, przybliżony odpowiednik wina szafkowego.
• Smaragd („szmaragdowy”). Zawartość alkoholu od 12,5%, zawartość cukru resztkowego nie powinna przekraczać 9 g / litr, w tej kategorii znajdują się najlepsze wina wytrawne w Austrii.

Podział na DAC (Districtus Austriae Controllatus, przybliżony odpowiednik francuskiego systemu AOC lub włoskiego DOCG):

1. Weinviertel DAC (odmiana Grüner Veltliner).
2. Mittelburgenland DAC (odmiana Blaufränkisch).
3. Traisental DAC (odmiany Riesling i Grüner Veltliner).
4. Kremstal DAC (odmiany Riesling i Grüner Veltliner).
5. Kamptal DAC (odmiany Riesling i Grüner Veltliner).
6. Leithaberg DAC (odmiany Grüner Veltliner, Weißburgunder, Chardonnay, Neuburger i Blaufränkisch).
7. Eisenberg DAC (odmiana Blaufränkisch).
8. Neusiedlersee DAC (odmiana Zweigelt).
9. Wiener Gemischter Satz DAC (lokalne wina muszą być produkowane z co najmniej trzech białych odmian uprawianych w tej samej winnicy i zbieranych w tym samym czasie).
10. Schilcherland DAC (odmiana Blauer Wildbacher).

Regiony winiarskie Austrii

Dolna Austria:

• Wachau;
• Kremstal;
• Kamptal;
• Traisental;
• Wagram (dawniej Donauland);
• Weinviertel;
• Carnuntum;
• Thermenregion.

Burgenland:

• Neusiedlersee;
• Neusiedlersee-Hügelland;
• Mittelburgenland;
• Südburgenland.

Żyła.

Styria:

• Südoststeiermark;
• Südsteiermark.