Jak prawidłowo sparować wino i rybę

Ryba to klasyczna przystawka do wina. Uważa się, że najlepiej komponuje się z winami białymi, ale np. Tuńczyk dobrze komponuje się z winami czerwonymi wytrawnymi, możliwe są inne kombinacje. Przede wszystkim zależy to od rodzaju samej ryby, a po drugie od tego, jak jest przygotowana i jakimi przyprawami czy sosami jest doprawiona.

Jednak można przyjąć ogólną zasadę, że białe wino prawie zawsze będzie pasować do ryb, ale z czerwonym będzie trudniej. Jeśli naprawdę chcesz serwować właśnie takie połączenie, to musisz wybrać napoje o niskiej zawartości garbników lub ogólnie różę (wina różowe), ponieważ garbniki w połączeniu z olejami zawartymi w rybach pozostawiają metaliczny posmak.

Rozważ konkretne przykłady w zależności od rodzaju ryb.

Chuda (chuda) ryba

Okoń morski, wilk morski, flądra, porg, halibut, mintaj, plamiak, tilapia.

Ryba ta ma umiarkowanie wyraźny smak, należy ją podawać z orzeźwiającym białym winem o pikantnych nutach i bogatym bukiecie, takim jak Gruner Veltliner, Pinot Grigio, Szampan, Vino Verde, Friulano, Muscadet. Świetnie sprawdza się musujące cava z Sauvignon Blanc, możesz też zdecydować się na klasyczne młode Chardonnay.

Ryba o średniej zawartości tłuszczu

Pstrąg, golec, sum, labraks, okoń morski, płaszczka, morszczuk, czarna ryba, chilijski labraks i makrela.

Skały te charakteryzują się gęstszą strukturą. Jeśli ryby z pierwszej kategorii są najczęściej po prostu smażone lub gotowane na parze, to do ryb o średniej zawartości tłuszczu podaje się z różnymi sosami.

W tym przypadku, podając wino do ryb, należy wybierać odmiany średnio-mocne i bardzo aromatyczne, odpowiednie są również pełne wina białe dojrzewające w dębowych beczkach. Eksperci polecają: dojrzewające Chardonnay, kalifornijskie lub nowozelandzkie Sauvignon Blanc, białe wino Rioja, Semillon, wytrawne Chenin Blanc z RPA, Fiano, Vermentino, wytrawne Riesling, Pinot Gris, Soave.

Mięsiste ryby

Tuńczyk, łosoś, makrela, rekin, miecznik.

Ta ryba ma gęstą strukturę podobną do prawdziwego mięsa, takiego jak wołowina. Warto zwrócić uwagę na następujące napoje: Chardonnay leżakowane w dębowej beczce, vintage Champagne, white burgundy, dry rose, Grenache Blanc, Marsanne, Roussanne, Falangina.

Ryba o wyrazistym smaku

Sardele, sardynki, śledzie.

Dokładnie tak jest, gdy wino czerwone do ryb może być bardziej odpowiednie niż białe. Najbardziej polecane opcje: Szampan, Creman, Wytrawna Róża Lambrusco, Wytrawna Róża, Pinot Noir, Dziczyzna, Cava, Grenache Blanc.

Wędzony pstrąg lub łosoś

Wędzona ryba może być wytrawna, szampan vintage, każda musująca róża, wytrawny Riesling, wytrawny Tokay Furmint, biały Pinot noir, Garnache pasuje do tego dobrze.

Surowa ryba

Sushi i inne rodzaje surowej ryby można popić wytrawnymi białymi winami, takimi jak Muscadet, Asirtiko, Vino Verde, Albariño, wytrawne Furminta Tokay, Uni Blanc (Trebbiano).

Sosy do ryb i wina

Jeśli ryba jest podana z jakimś sosem, wpływa to również na wybór wina:

• ostre sosy dobrze komponują się z winami o wyraźnym owocowym aromacie, jak np. Sauvignon Blanc, Muscat, Vino Verde, białe Bordeaux, Grenache Blanc;
• słodkie sosy są łączone z tymi samymi słodkimi winami, a im ciemniejsze danie, tym „bardziej czerwony” może być napój;
• gorące sosy tworzą udaną parę gastronomiczną z bardzo aromatycznymi winami: Gewürztraminer, Riesling, Grenache;
• curry podawane jest ze słodkimi winami, takimi jak Riesling, Muscat, Gewürztraminer, Prosecco;
• sosy ziołowe można podawać z Sauvignon Blanc, Chablis, Grenache Blanc, Trebbiano.

7 klasycznych kombinacji

1. Prosecco i grillowane ryby (np. Dorsz czy plamiak).
2. Ryby muszkatołowe i korzenne (np. Tilapia, halibut lub tacos z ryby lucjan).
3. American Pinot Gris i tłusta ryba (makrela).
4. Francuski Sauvignon Blanc i chuda biała ryba (tilapia, flądra, halibut).
5. Biały Zinfandel i mięsista ryba (tuńczyk, rekin).
6. Pinot noir i ryby słodkowodne (łosoś, tuńczyk).
7. Gamay i labraks (specjalnie pieczone).