Technologia wytwarzania taranki do piwa

Tarankę na piwo uwielbiają nie tylko zapaleni wędkarze, ale także wielu miłośników spienionego trunku, którzy nigdy w życiu nie trzymali w ręku wędki. Zwracamy uwagę na metodę krok po kroku, jak zrobić tarankę w domu, idealnie połączoną z piwem: ma doskonały smak i aromat, zawiera odpowiednią ilość tłuszczu (niezbyt wytrawnego), umiarkowanie solona, jest dobrze przechowywany bez utraty swoich właściwości.

Teoria

Do gotowania taranki nadaje się każda ryba słodkowodna: karaś, płoć, leszcz, płoć, szczupak, szabla, baran, wzdręga, batalion, okoń, strzebla i inne gatunki. Do piwa często używa się karasia, leszczy, okoni i płoci. Lepiej jest przyjmować małe i średnie ryby (250-900 gramów), ponieważ są dobrze solone i nie psują się przez długi czas. Leszcz jest uważany za najgrubszy, a kryza ma niewiele kości i bardzo delikatną miazgę, która dosłownie rozpływa się w ustach. Taranka z okonia jest słodkawa, ze szczupaka - lekko cierpka i pikantna. Karaś jest złotym środkiem pod każdym względem. Barana najlepiej jest zrobić ze świeżych, wciąż żywych ryb. Aby to zrobić, zaleca się transportować połów w wiklinowych koszach i przesuwać rybę liśćmi pokrzywy..

Istnieją dwa sposoby solenia barana: na sucho i na mokro. Metoda mokra jest łatwiejsza, ale nadaje się tylko do małych ryb o wadze do 400-500 gramów i często powoduje degradację aromatu. Dlatego doświadczeni rybacy solą barana na sucho..

Gruba sól kamienna jest wymagana bez zanieczyszczeń i dodatków, ponieważ dobrze odprowadza wilgoć i nie nasyca mięsa zapachami obcych. Jodowane nie są odpowiednie!

Możesz solić ryby do ubijania w emaliowanych naczyniach, a także w szklanych lub spożywczych pojemnikach ze stali nierdzewnej, ponieważ te materiały nie są skorodowane przez sól i nie wpływają na smak domowych baranów..

Składniki:

• ryba - 1 kg;
• sól kamienna kuchenna - 250-300 gramów.

Przepis na Tarankę

Jak solić barana

1. Ryby do oczyszczenia z wnętrzności. Zostaw wagę.

Nie ma potrzeby czyszczenia tusz o wadze do 1 kg, ponieważ quiche wyschną, ale nadal lepiej jest wypatroszyć nawet małe ryby, ponieważ latem żywi się zielenią i mikroorganizmami, które dają nieprzyjemny zapach, i gotową tarankę ma gorzki smak.

Jeśli mimo wszystko zdecyduje się na opuszczenie wnętrza, to 10-30 ml nasyconego roztworu soli fizjologicznej (1 część wody na 2-3 części soli) należy wlać do gardła każdej wciąż żyjącej ryby, gdy solankę połknie ryby, narządy wewnętrzne są dobrze solone.

2. Dokładnie wypłucz każdą rybę pod bieżącą wodą z resztek wnętrzności. Zwróć szczególną uwagę na okolice głowy i ogona.

3. Przykryj spód pojemnika do solenia równomierną warstwą 1 cm soli..

4. Posolić skrzela każdej ryby, natrzeć solą wnętrze, następnie nakłuć widelcem z każdej strony i dobrze natrzeć tuszę na wierzchu. Skrzela muszą być dosłownie ubite solą lub całkowicie usunięte, aby zagwarantować, że baran nie ulegnie pogorszeniu..

5. Ułóż soloną rybę warstwami jedna po drugiej. Złóż tusze do siebie plecami do brzucha i głową w ogon. Przykryj każdą warstwę warstwą soli o grubości około 1 cm.

Aby uzyskać lepsze solenie, lepiej jest układać duże ryby w stosy, a małe ryby na wierzchu. W jednej warstwie powinna znajdować się ryba o mniej więcej tej samej wielkości.

6. Połóż na rybach tekturową lub drewnianą deskę z otworami. Do przykrycia okrągłych pojemników można użyć starych pokrywek o mniejszej średnicy. Otwory są niezbędne do dostępu powietrza. Połóż ciężar 10-20 kg na wierzchu pokrywki. Aby uzyskać równomierne solenie, zaleca się najpierw włożyć wagę 5-10 kg, a po 6-8 godzinach dodać kolejne 5-10 kg.

7. Pojemnik z solonym baranem przenieś do chłodnego, ciemnego miejsca: lodówki, piwnicy lub piwnicy. Ważne jest, aby ryby nie były narażone na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Można przykryć gazą odstraszającą owady.

Czas solenia barana zależy od wagi ryby:

• do 100 gramów - 1-2 dni;
• 600-800 gramów - 3-4 dni;
• od 800 gramów - 5-14 dni.

Podczas procesu dojrzewania uwalnia się sok, który należy spuszczać co 8-12 godzin. Baran jest uważany za gotowy do suszenia, gdy sok nie jest już uwalniany lub jego minimalna ilość.

8. Opłucz każdą tuszę pod bieżącą wodą (szczególnie skrzela i środek), namocz przez 2 godziny w zimnej wodzie, usuwając nadmiar soli. Następnie przez kolejne 60 minut moczyć barana w roztworze octu (50 ml octu 9% na 10 litrów wody), aby zabić chorobotwórcze mikroorganizmy, odstraszyć muchy i inne owady podczas suszenia.

Wśród doświadczonych wędkarzy obowiązuje zasada: ile dni ryba jest solona, ​​tyle godzin należy moczyć w wodzie. To zalecenie można zastosować, ale lepiej nie pomijać etapu z roztworem octu..

Suszenie domowego barana

9. Spuść wodę. Przygotuj 10-15 cm liny na każdą tuszę. Przebij się w ogony szydłem lub igłą. Przeciągnij linę przez otwór, wyciągnij ją z tyłu i zawiąż węzeł, aby utworzyć pętlę. W brzuchach dużych wypatroszonych ryb można wykonać 1-2 „przekładki” wykałaczek, aby lepiej wysuszyć wnętrze.

Prawidłowo wysusz barana do góry nogami, aby gorycz skrzeli nie przedostała się do mięsa.

10. Zawiesić każdą rybę za pętle do haczyków (zrób dowolny drut) na linie. Przez pierwsze 2-3 godziny krycie można trzymać w jednym pęczku, podstawiając pod nim pojemnik, aby spuścić pozostałą solankę.

11. Kiedy ciecz przestanie kapać, przenieś suszarkę na balkon lub inne dobrze wentylowane miejsce o wysokiej temperaturze i wolne od much. Umieść tusze w odległości co najmniej 5-7 cm od siebie.

Im więcej ciepła i słońca, tym szybciej wysychają tusze. Po 2-4 dniach otrzymasz suszoną rybę, a całkowicie suchy baran stanie się za 10-14 dni.

Jak przechowywać barana

12. Gotowy, dobrze wysuszony baran jest przechowywany do 4 miesięcy w puszkach z dopasowanym wieczkiem lub zawinięty w pergamin. Okres przechowywania suszonych ryb jest o połowę krótszy. Optymalne warunki przechowywania: temperatura + 3-8 ° C, wilgotność powietrza - 80%, brak bezpośredniego nasłonecznienia.

Nie używaj toreb celofanowych do przechowywania, ponieważ brak powietrza szybko zepsuje rybę..

Przesuszony domowy baran można doprowadzić do stanu, zawijając go w wilgotny, ale nie mokry papier i pozostawiając na 1-2 dni.