Co lepiej pić: wino lub piwo

Piwo i wino od dawna są podzielone na dwa obozy dla lubiących relaks przy kieliszku. Kontrowersje wokół tego, który napój jest najlepszy, przez lata nie ustały. Dziś dokładnie wiadomo, jak każdy rodzaj alkoholu wpływa na organizm, a naukowcy doszli do wniosku, że umiarkowane picie zmniejsza ryzyko rozwoju chorób układu krążenia. Następnie dowiemy się, co jest zdrowsze - wino czy piwo i jakie są między nimi różnice..

Różnica w technologii

Piwo klasyczne warzone jest z chmielu, ziaren, drożdży i wody. W większości przypadków jako surowiec używany jest jęczmień, który poddaje się kiełkowaniu, suszeniu i kruszeniu. Rozdrobnione ziarno jest następnie mieszane z gorącą wodą i stopniowo podgrzewane w celu uwolnienia cukrów. Przefiltrowaną brzeczkę parzy się z dodatkiem chmielu, dodaje się drożdże, a przyszłe piwo umieszcza się w kadzi fermentacyjnej. Podczas dojrzewania cukry rozkładają się i nasycają napój etanolem i dwutlenkiem węgla. W końcowym etapie piwo jest filtrowane i najczęściej pasteryzowane w celu przedłużenia jego przydatności do spożycia..

Każdy słodki owoc może służyć jako surowiec do produkcji wina, ale winogrona są używane głównie w winiarstwie, które są tłoczone na prasach. Następnie miazgę oddziela się od brzeczki i pozostawia do fermentacji. Proces odbywa się przy pomocy „dzikich” lub dodanych drożdży. Fermentacja pierwotna odbywa się w otwartych pojemnikach i trwa kilka dni, następnie brzeczkę umieszcza się w zamkniętych pojemnikach i przechowuje przez 3-4 tygodnie. Po przygotowaniu młode wino jest filtrowane i klarowane, a jego dalsza obróbka zależy od rodzaju napoju.

Na pierwszy rzut oka procesy są podobne, ale w rzeczywistości istnieją znaczne różnice:

• winiarze i browarnicy używają zasadniczo różnych surowców i drożdży (szczepy do produkcji wina pojawiły się dopiero w latach 70., a piwo „udomowione” ponad sto lat temu);
• moszcz winogronowy nie jest gotowany, aby nie stracić owocowego aromatu, a chmiel wydziela gorzkie nuty aromatyczne już podczas gotowania;
• materiał winny nie podlega procesowi karbonatyzacji, dlatego wino nie jest nasycone dwutlenkiem węgla (wyjątek - szampan).

Zmienia się również skład chemiczny napojów. Piwo zawiera dużo witamin z grupy B i to w takiej formie, że organizm łatwo przyswaja, a wysoka zawartość krzemu sprawia, że ​​pianka jest dobra dla kości.

Cechą wina jest wysokie stężenie polifenoli, naturalnych przeciwutleniaczy, które chronią komórki przed przedwczesnym starzeniem się i procesami zapalnymi. Chociaż w piwie jest mniej związków polifenolowych, oba napoje są bogate w pierwiastki śladowe, które mają pozytywny wpływ na organizm..

Piwo czy wino - czyli zdrowsze

Wino jest składnikiem tradycyjnej diety śródziemnomorskiej. Pomimo tego, że kuchnia francuska jest bogata w tłuszcze, kraj ten charakteryzuje się niskim wskaźnikiem śmiertelności z powodu chorób układu krążenia..

W 1992 roku autorytatywne czasopismo medyczne The Lancet opublikowało wyniki badań, które potwierdziły, że wino spożywane z umiarem obniża poziom cholesterolu i zapobiega zatorom w naczyniach krwionośnych. Naukowcy powiązali to działanie z resweratrolem, silnym przeciwutleniaczem znajdującym się w napoju.

Piwo cieszy się gorszą opinią, ponieważ tradycyjnie kojarzone jest z nadwagą i niezbyt zdrową żywnością. Jednak w 2015 roku międzynarodowy zespół naukowców stwierdził, że piwo jest tak samo dobre dla serca jak wino. D. Panayotakos, profesor na Wydziale Żywienia na Greckim Uniwersytecie Harokopio, zbadał długoterminowy wpływ alkoholu na organizm i uważa, że ​​piwo i wino mają równe właściwości w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym. Naukowiec łączy panującą w społeczeństwie opinię o niebezpieczeństwach piwa z faktem, że jego działanie było dotychczas mało zbadane..

Nietrzeźwość i kac

Rodzaj napoju ma kluczowe znaczenie, jeśli chodzi o tempo zatrucia. Kieliszek wina lub butelka piwa lager zawiera mniej więcej taką samą ilość etanolu, ale czas, w którym alkohol dostanie się do krwiobiegu, jest różny..

W eksperymencie przeprowadzonym na University of Texas naukowcy ustalili, że wino wywołuje odurzenie u przeciętnego człowieka w 52 minuty, a piwo w 62 minuty. Naukowcy doszli do wniosku, że spieniony napój uderza w głowę później niż wino.

Nieprzyjemną konsekwencją libacji jest kac, który wiąże się z odwodnieniem i zatruciem komórek alkoholowymi produktami rozpadu. Narkolodzy uważają, że porter, stout i pale ale powodują o poranku poważniejsze konsekwencje niż pilzner ze względu na specyfikę fermentacji i dużą moc..

Ogólnie rzecz biorąc, eksperci są skłonni wierzyć, że piwo i wino są mniej więcej takie same, jeśli chodzi o stopień kaca, ale badania w tej dziedzinie nie są jeszcze wystarczająco fundamentalne, aby wyciągnąć jednoznaczne wnioski..

Wartość odżywcza i smak

Piwo ma średnio mniej kalorii niż wino. Jeśli weźmiemy pod uwagę wartość odżywczą jasnego lagera, to dla porównania jest to nie więcej niż 45 kcal na 100 ml w 100 ml wytrawnego wina - 64 kcal. Ale tutaj trzeba wziąć pod uwagę, że piwo pije się zwykle w dużych ilościach..

Powszechny mit „piwnego brzucha” nie ma nic wspólnego z rzeczywistością, osoby pijące umiarkowanie nie ryzykują przybierania na wadze z powodu używania spienionego napoju. Nadwaga wiąże się z niewłaściwą dietą i nadmiarem alkoholu, dodatkowo estrogeny roślinne w piwie nie są w stanie poważnie wpłynąć na organizm mężczyzny.

Powszechnie uważa się, że wino ma bardziej wyrafinowany bukiet, ale wielu miłośników piwa się z tym nie zgadza. Małe firmy produkują ogromną liczbę odmian rzemieślniczych, a piwowarzy nauczyli się osiągać różne smaki, łącząc różne odmiany chmielu. Ponadto nagazowanie pomaga uchwycić pełne spektrum gorzkich tonów charakterystycznych dla piwa..

Spieniony napój jest błędnie uważany za tani i „plebejski”, ponieważ koszt odmian klasy premium może przewyższać cenę całkiem przyzwoitych win krajowych, a nawet importowanych. Trudno znaleźć elitarne piwo na półkach supermarketów, sprzedawane jest tylko w wyspecjalizowanych sklepach. Czołową pozycję cenową zajmują belgijskie marki: Delirium, Straffe Hendrik, Gulden Draak.

Połączenie obu napojów

Picie piwa po winie to zły pomysł. Powiedzenia o niebezpieczeństwach takiej sekwencji istnieją w folklorze niemieckim, hiszpańskim i belgijskim. Rosyjskie tradycje zalecają picie alkoholu wraz ze wzrostem siły, aby uniknąć kaca. Jednak to nic innego jak kolejne złudzenie..

W 2019 roku w American Journal of Clinical Nutrition opublikowano wyniki eksperymentu naukowców z University of Cambridge, którzy stwierdzili, że na nasilenie kaca wpływa nie kolejność wypicia dwóch drinków, ale ilość spożytego alkoholu..

Piwo może przyspieszyć i zintensyfikować stan upojenia alkoholowego, ponieważ zawiera dwutlenek węgla, który pomaga w szybkim wchłanianiu alkoholu do krwiobiegu. Eksperci nie zalecają mieszania napojów, które są wytwarzane z różnych rodzajów surowców, ponieważ taki koktajl obciąża wątrobę, utrudnia rozkład etanolu i usunięcie go z organizmu..