Wino pomarańczowe - styl pośredni między białym a czerwonym

Wino pomarańczowe to gra słów. Faktem jest, że w języku angielskim pomarańczowy oznacza „kolor pomarańczowy” i „pomarańczowy”, więc można by pomyśleć, że napój jest zrobiony z cytrusów. W rzeczywistości jest to prawie zwykłe białe wino, zaraz po ugniataniu jagód winiarz nie od razu oddziela skórkę, miazgę i nasiona, sok fermentuje z nimi, dzięki czemu napój nabiera bogatego pomarańczowego odcienia. Wino to łączy się z prawie każdą przystawką, jednocześnie posiadając złożony bukiet i niezwykły aromat..

Technologia

Białe winogrona są wyciskane w prasie i pozostawiane do fermentacji ze wszystkimi nasionami i skórkami przez okres od czterech dni do kilku miesięcy. Inne dodatki nie są wymagane, niektórzy winiarze nie używają nawet hodowanych szczepów drożdży i nie kontrolują temperatury fermentacji, wszystkie procesy przebiegają naturalnie.

Mówiąc najprościej, jest to białe wino wyprodukowane w technologii czerwonej. Rezultatem jest kwaśny napój z wyraźnymi orzechowymi nutami, który bardzo różni się smakiem od klasycznych białych odpowiedników..

Historia

Termin „wino pomarańczowe” został wymyślony przez brytyjskiego importera wina Davida Narveya w 2004 roku. Nie jest to oficjalna nazwa, dlatego niektórzy winiarze nazywają takie produkty „winem bursztynowym”, podczas gdy inni kwestionują potrzebę wyodrębnienia tego wina na osobną kategorię. Istnieje również termin „wino czerwone” (Ramato, włoskie), ale odnosi się ono głównie do włoskiego wina pomarańczowego z odmiany Pinot Grigio..

Jednak sam styl nie jest bynajmniej nowy: w Europie Wschodniej białe wino macerowano (fermentowano ze skórkami i nasionami) od niepamiętnych czasów, aw Gruzji było to generalnie tysiące lat temu - dzięki garbnikom było dłużej przechowywane..

Odniesienia do wina pomarańczowego można znaleźć w XIX-wiecznej literaturze słoweńskiej, ale fundamentalny rozwój stylu rozpoczął się dopiero pod koniec XX wieku, kiedy winiarze zaczęli szukać sposobów na „wyciśnięcie maksimum z jagód” w każdym sens. Okres maceracji wydłużył się z 24 dni zalecanych przez stare receptury do kilku miesięcy, eksperymentalnie stwierdzono, że najsmaczniejsze wino uzyskuje się z odmian o gęstej i aromatycznej skórce..

Dziś najlepsze pomarańczowe wino produkowane jest w Gruzji, Włoszech i Słowenii, w innych krajach styl do tej pory słabo się zakorzenił.

Opinie i cechy

Niezwykły kolor onieśmiela zarówno konsumentów, jak i krytyków. Wielu uważa, że ​​pomarańczowy kolor wskazuje na zwiększone utlenianie, a przedłużony kontakt płynu ze skórkami psuje smak napoju. Jeśli jednak obserwuje się technologię, wszelkie obawy są daremne. Z drugiej strony niektórzy sommelierzy twierdzą, że styl jest bardzo przyjemny, zrównoważony, świeży, lekko taniczny..

Smak wina pomarańczowego ma nuty owocowe, niuanse miodu, owocu chleba, orzechów, jałowca, suszonych owoców itp. Napój przypomina nieco piwo owocowe, ale jest znacznie mocniejszy - pod względem zawartości alkoholu bliższy czerwonym niż białym próbkom.

Znane marki

Najbardziej znani producenci win pomarańczowych: Gravner (Włochy), Radikon (Włochy), Lagvinari (Gruzja), Skerk (Włochy), Weingut Muster (Austria), Klinec (Słowenia), Movia (Słowenia), Tbilvino (Gruzja), Salinia ( USA)), Red Hook Winery (USA), Jean-Yves Peron (Francja), Testalonga (RPA).

Jak pić pomarańczowe wino

Wino pomarańczowe nie jest pijane młodo, najlepsze próbki leżakują do 7 lat. Napój jest schładzany do + 10-15 ° C i podawany z curry, mięsem, chudą rybą.

Zauważono też, że pomarańczowe wino dobrze komponuje się z kuchnią koreańską, a nawet etiopską, ale raczej „ciężkie”, więc nie nadaje się jako aperitif.