Mistelle - francuska mieszanka soku i brandy
Mistelle (mistelle de raisin) to francuskie „wino wzmocnione” wytwarzane na bazie niesfermentowanego soku winogronowego lub jabłkowego (moszczu) z dodatkiem brandy - głównie koniaku, armagnaku i calvadosu. Ta grupa napojów alkoholowych nazywa się vin de liqueur. Ponieważ mocny destylat zapobiega fermentacji, trunek jest słodszy i bardziej aromatyczny niż zwykłe wino. Twierdza Mistela - 16-22%.
Ściśle mówiąc mistel nie jest winem, ponieważ nie zawiera produktów fermentacji, a jedynie czysty sok i destylat. Jednak w tradycji francuskiej zwyczajowo nazywa się ten alkohol „winem wzmocnionym” (vin de liqueur), w języku angielskim termin ten jest tłumaczony jako wino wzmocnione.
Źródła rosyjskojęzyczne twierdzą, że dopuszczalna jest częściowa fermentacja brzeczki, ale Francuzi nazywają alkohol, który fermentował przez kilka dni, vin doux naturel i odróżniają go od mistla, który powinien zawierać tylko niesfermentowany sok..
Tradycyjnie białe winogrona trafiają do mistelle, ale są wersje czerwone i różowe..
Historia
Uważa się, że mistelle pojawiła się przypadkowo w połowie ubiegłego tysiąclecia. Pewien właściciel chciał dodać do wina brandy, ale pomylił się z beczką i wlał destylat do soku, który jeszcze nie sfermentował..
Nawet jeśli to tylko zabawna legenda, to oczywiste jest, że w najbardziej „winnych” francuskich regionach mistelle znana jest od ponad stu lat, jest szczególnie popularna w prowincjach Cognac i Armagnac, a najlepsze przykłady mistelle które otrzymały status AOC - produkowane są tu również Pineau des Charentes i Floc. de Gascgone.
Technologia produkcji
Destylat winogronowy np. Koniak lub armaniak dodaje się do świeżo wyciśniętego lub lekko stojącego soku winogronowego (najczęściej zaraz po wyciśnięciu pod prasą, ze wszystkimi gałązkami i skórką). Sporadycznie pojawia się wersja jabłkowa - taki napój powstaje na bazie soku jabłkowego i calvadosu. Zwykle proporcje to 2/3 moszczu i 1/3 alkoholu.
Gotowe „wino wzmocnione” dojrzewa w dębowych beczkach, ale dokładna data nie została ustalona, zależy to od tradycji danego regionu i życzeń producenta. Napój przed butelkowaniem jest filtrowany.
Typy Mistel
Pineau des Charentes (Pinot de Charentes). Mistel z regionu Cognac bazuje na trunku o tej samej nazwie, leżakowanym w beczkach przez co najmniej rok, czasem znacznie dłużej. W przeciwieństwie do analogów z innych prowincji można go zrobić na bazie lekko sfermentowanego soku - ale taki odpust jest wykonany tylko dla produktów dostarczanych na rynek amerykański (mniej niż 25% całkowitej objętości).
Floc de gascogne (Trzoda de Gaskonia). Mistelle z regionu Armagnac, sok i Armagnac do napoju muszą być produkowane na tej samej farmie. Leżakuje w beczce od 10 miesięcy. W smaku wyczuwalne nuty białych owoców, miodu, fiołków.
Macvin du Jura (Makvin). Napój z regionu Jury, nazwa to zmodyfikowany wytłok vin, czyli „wino z brandy na torcie winogronowym”. Występuje zarówno w kolorze białym, jak i czerwonym.
Pommeau (Pommo). Mgławica jabłkowa, mieszanka niesfermentowanego soku i calvadosu, co najmniej 70% to jabłka słodko-gorzkie i słodko-gorzkie. Minimalna ekspozycja to 14 miesięcy. Dzieli się na trzy typy (według nazw regionów): Pommeau de Bretagne, Pommeau de Normandie, Pommeau du Maine.
Jak pić mistelle
Mistel jest najczęściej schładzany do 6-8 stopni i podawany jako aperitif (napój przed głównym posiłkiem w celu poprawy apetytu), ale można go pić do obiadu lub kolacji. W czystej postaci stanowi dobre połączenie gastronomiczne z deserami, owocami, serami z niebieską pleśnią, foie gras.
Koktajle Mistle
- Liberté, Egalité, Fraternité (wolność, równość, panowanie). Trzy części białego Floc de Gascogne, jedna część ginu i jedna potrójna seca. Połącz wszystkie składniki w shakerze z lodem, podawaj ze skórką z cytryny.
- Le Pompadour (Pompadour). 3 części każdego białego Pineau des Charentes i rumu, 1 część soku z cytryny. Połącz wszystkie składniki w shakerze z lodem, podawaj ze skórką z cytryny.