Słynne francuskie brandy: koniak, armaniak i calvados

Ogólnie rzecz biorąc, brandy jest produktem destylacji zacieru owocowego. Najbardziej znaną francuską brandy jest koniak - destylat z białego wina gronowego z regionu o tej samej nazwie. Jednak paleta alkoholowa tego kraju nie ogranicza się do koniaku..

Kolejnym nie mniej godnym przedstawicielem francuskiej brandy jest Armagnac. Podobnie jak jego bardziej znany kuzyn, napój ten jest wytwarzany na bazie białego wina i nosi nazwę regionu produkcji. Oba napoje są zarówno vintage (z rocznych zbiorów), jak i blend (mieszanka alkoholi o różnych okresach leżakowania), blendy są znacznie bardziej powszechne. Jednak pomimo oczywistych podobieństw koniak i armagnac mają wiele różnic..

Koniak	Armagnac
Rodzaj winogron	Uni Blanc	Uni Blanc, Fall Blanche, Colombard, Bako Blanc
Destylacja	Podwójnie	Pojedynczy
Aparatura do destylacji	Charente alambic	Armagnac ciągły alambic
Fragment	Minimum 2 lata	Niewymagany, po leżakowaniu od 1 roku napój otrzymuje już status VS (Very Special).
Materiał beczki	Dąb z prowincji Limousin lub Tronse	Dąb Gaskoński
Bukiet	Odcienie kwiatowe i waniliowe, suszone owoce, orzechy, skóra, żywica, przyprawy.	Suszone owoce, toffi, lukrecja.
Prowincje	Koniak	Armagnac
Rozgłos	Świat	Bardziej cenione we Francji.

Koniak Jest wizytówką Francji. Region Cognac znajduje się na zachodnim wybrzeżu Atlantyku, na północ od Bordeaux i jest podzielony na 6 stref: Grande Champagne, Petite Champagne, Bois Ordinaries, Borderies, Fins Bois, Bons Bois. Najlepsze przykłady koniaku powstają w dwóch pierwszych. Prawie każda marka koniaku to mieszanka alkoholi o różnym plonie i terroirach (obszary geograficzne o wyjątkowych warunkach glebowych i klimatycznych). Nawet tak zwane odmiany „vintage” są nadal mieszane z różnych beczek. Okres leżakowania szlachetnego alkoholu zaczyna się od dwóch lat, ale częściej jest to 4-5 lat, wiek niektórych próbek sięga 20 lat i więcej.

Armagnac dwa wieki starszy od koniaku (pojawił się w XV wieku, a jego bardziej znany brat dopiero w XVII wieku). Jak sama nazwa wskazuje, napój jest wytwarzany w regionie Armagnac, w prowincji Gaskonia w południowo-zachodniej Francji. Region podzielony jest na trzy strefy: Bas-Armagnac, Haut Armagnac, Tenareze.

Dzięki pojedynczej destylacji Armagnac okazuje się bardziej aromatyczny, ale także mniej miękki, alkohol ostro przejawia się w smaku napoju. Zwykle jest to mieszanka kilku alkoholi z różnych upraw, stref, beczek, ale wersje vintage (vintage) są bardziej powszechne niż koniak.

Do etykietowania i klasyfikacji Armagnac stosuje się system koniaku, tylko że nie jest on używany tak ściśle:

• VS - Very Special, od 2 lat;
• VSOP - Very Superior Old Pale, od 4 lat;
• XO - Extra Old, od 6 lat;
• Hors d`Age - od 10 lat.

Nieoczekiwanie Armagnac zwykle zawiera starsze, a więc droższe alkohole niż koniak. Francuzi mówią, że dali światu koniak, ale Armagnac uratowali dla siebie - i wygrali.

Inne brandy francuskie

Destylaty winiarskie produkowane we Francji, ale poza regionami Cognac i Armagnac, nazywane są po prostu brandy i nie mają statusu nazwy chronionej ze względu na pochodzenie. Najczęściej destylowane są w ciągłych kostkach i przechowywane w dębowych beczkach (dokładny czas przetrzymywania zależy od producenta). Gotowe alkohole często rozcieńcza się winem, sokiem winogronowym, miesza z innymi brandy, w tym koniakiem. Niektóre marki używają nawet oznaczeń starzenia koniaku, chociaż nie mają do tego prawa..

Calvados

Calvados to kolejny znany przedstawiciel francuskiej brandy, ale nieco izolowany, ponieważ powstaje w wyniku destylacji wina jabłkowego, a nie winogronowego. Niektórzy producenci fermentują nie tylko jabłka, ale także gruszki. W przeciwieństwie do koniaku i armaniaku jest to stosunkowo młody trunek - pierwsze wzmianki o Calvados pochodzą z XIX wieku, a produkcję przemysłową rozpoczęto dopiero 100 lat później. Każda próbka wyprodukowana przed 1960 rokiem jest uważana za rocznik..

Podobnie jak koniak, Calvados jest podwójnie destylowany w alambiku miedzianym. Obszary produkcji napojów: Calvados Pays d`Auge, Calvados, Calvados Domfrontais. Klasyfikacja destylatu jabłkowego jest podobna do koniaku, ale z pewnymi różnicami:

• Trois Étoiles - trzy gwiazdki (inaczej mówią - trzy jabłka), leżakowane od dwóch lat, podawane jako aperitif, z lodem i sodą.
• VO - Very Special, w wieku od trzech lat, podawany w taki sam sposób, jak poprzednia wersja.
• VSOP - Very Special Old Pale, dojrzewający już od czterech lat, podawany schludnie po posiłku, jada się go z serem lub słodyczami.
• Hors d`Age - dojrzewający od sześciu lat, służył jako czysty środek trawienny, nic nie jedz.

Znane francuskie marki brandy

Koniak: Hennesy, Remy Martin, Courvoisier, Camus, Augier, Drouet et Fils, Pierre Ferrand, Selection Olivier Blanc, Croizet, Salignac itp..

Armagnac: Marie Duffau Napoleon Bas, Gelas, Chateau de Laubade, Larressingle itp..

Calvados: Daron, Busnel, Lecompte, Boulard Gran Solage itp..

Inne marki: Massenez Wild Raspberry Brandy, Meyer Kirsch itp..

Jak pić brandy z Francji

Francuskie brandy winogronowe pije się najczęściej przed posiłkiem lub po nim, aby poprawić apetyt i trawienie. Kieliszek do koniaku jest lekko podgrzewany w dłoniach, dzięki czemu aromat jest lepiej widoczny. Zarówno woda, jak i lód tylko zepsują smak napoju..

Z drugiej strony Calvados można schłodzić kostkami lodu..

Siła wszystkich destylatów owocowych wynosi co najmniej 40% obj., Armagnac jest zwykle nieco mocniejszy, jego stopień może sięgać 50% obj..

Popularne koktajle brandy

Sidecar. Półtorej części brandy, 1 część triple sec, 5 części świeżo wyciśniętego soku z cytryny. Wymieszaj wszystko w shakerze z lodem, podawaj z kawałkiem cytryny.

Metropolita. Półtorej części brandy winogronowej, 1 część słodkiego wermutu, 1 część syropu cukrowego, kilka kropli angostury. Wszystko wymieszaj w shakerze z lodem, podawaj w schłodzonym kieliszku do martini.

Gorąco Grog. Wlej miód do kubka na koktajle kawowe, tak aby zakrył dno. Dodaj 30 ml brandy (winogronowej lub jabłkowej), wyciśnij sok z ćwiartki cytryny. Wlej 200 ml wrzącej wody. Wymieszaj, dodaj laskę cynamonu, goździki, gałkę muszkatołową.