Arzente - włoska brandy, odpowiednik koniaku

W szerokiej interpretacji termin „brandy” łączy wszystkie destylaty owocowe, począwszy od elitarnego koniaku czy Calvados, a skończywszy na niedrogiej grappie. Ale pojęcie „włoska brandy (brandy italiano)” nadal nie oznacza grappy, ale szlachetne destylaty winogronowe - analogi francuskich koniaków.

We Włoszech destylaty winogronowe nazywane są arzente, co jest przestarzałą wersją słowa ardente, tłumaczonego jako „ognisty”. Włosi nauczyli się destylować wino w XIII wieku, a powstały w ten sposób bimber nazwano „żywą wodą” (aqua vitae). Początkowo tylko alchemicy używali destylatu do sporządzania leków, ale po kilku stuleciach zakres stosowania „żywej wody” rozszerzył się..

Pierwsza gorzelnia została założona w Bolonii w 1820 roku przez winiarzy Filippo Sassoli de ’Bianchi i Jeana Butona. W 1845 roku mediolańska gorzelnia Fratelli Branca Distillerie wypuściła brandy Stravecchio Branca, aw 1939 roku potomkowie Jeana założyli markę Vecchia Romagna, która jest uważana za najsłynniejszego przedstawiciela arcente.

Do 1948 roku włoska brandy była nazywana „koniakiem” na wzór swojego francuskiego odpowiednika, ale potem Włosi słusznie przyznali tę nazwę Francuzom, wracając do dawnego artcentre.

Pomimo tego, że Włochy są dumne ze swojej „żywej wody”, jakość lokalnego destylatu winiarskiego pozostaje przeciętna w porównaniu z jego odpowiednikami - hiszpańską brandy sherry i francuskim koniakiem, więc brandy włoskie nie są tak dobrze znane na rynku światowym..

Cechy produkcji

Odmiana winogron zależy od producenta. Na przykład Vecchia Romagna jest wytwarzana z jagód Trebbiano zbieranych w regionie Emilia-Romagna. Najpierw powstaje wino, a następnie poddawane jest destylacji, odcinając „łby” i „ogonki”. Niektóre destylarnie używają tradycyjnej alambiki, podczas gdy inne preferują nowoczesne alembiki. Destylacja może być pojedyncza lub podwójna, ciągła lub partiami - wszystko to w gestii producenta, nie ma jednolitych standardów. Po destylacji brandy dojrzewa w drewnianych beczkach, okres leżakowania również zależy od marki.

Zgodnie z prawem włoskim brandy należy wytwarzać wyłącznie z lokalnego wina i leżakować w dębowych beczkach przez co najmniej 1 rok.

Jak pić arcente

Włoskie destylaty winogronowe, podobnie jak francuski koniak, pije się ze zwężających się kieliszków - „sniperów” i „tulipanów”. Arcente podaje się jako strawny po obfitej kolacji, skubać gorzką czekoladą lub popijać kawą.

Napój nie jest chłodzony, ponieważ w niskiej temperaturze bukiet aromatów nie otworzy się, wręcz przeciwnie - szklankę można lekko rozgrzać w dłoniach. Idealna temperatura serwowania włoskiej brandy to + 18-20 ° C.

Znane marki Arcente

• Vecchia Romagna - 38%, dojrzewa (riserva, od 10 do 35 lat) i regularne, do trzech lat.
• Stravecchio Branca - 38%, powstały na bazie mieszanki dojrzałych win, w bukiecie wyczuwalne są niuanse suszonych owoców, cytrusów, przypraw, wanilii, kwiatów, miodu.
• Tosolini Vecchio - 40%, wytwarzane z czerwonych win z winogron Merlot, Cabernet i Refosco. Bukiet zawiera nuty sody śmietankowej, wanilii, tytoniu, plastra miodu, przypraw.
• Nardini Brandy - 42%, w bukiecie tostów, stara skóra, dym.
• Bellavista - 40%, destylat na bazie winogron Chardonnay, wytwarzany w klasycznych alambikach miedzianych, leżakowany w małych beczkach z białego dębu. Aromat nasycony jest niuansami miodu, wanilii, kwiatów, dojrzałych owoców, orzechów, daktyli, śliwek i tytoniu.
• Jacopo Poli - 40%, powstały na bazie mieszanki win vintage, w aromacie znajdują się nuty herbaty, kremowego toffi, suszonych owoców, siana.
• Brandy italiano di Poli - 40%, destylat winny o ostrym smaku, nuty kawy, gałki muszkatołowej i wanilii.

Inne brandy owocowe z Włoch

Ta kategoria obejmuje destylaty na bazie zacieru owocowego, a nie wina gronowego. Na przykład:

• Pere di Poli - 40%, wytwarzane z gruszek Williamsa, ma bogaty aromat „księżnej”. Zalecana temperatura podania - + 10-15 ° С;
• Lamponi di Poli - 40%, destylat na bazie maliny.