Floc de gascogne - francuski aperitif
Floc de Gascogne to francuski aperitif, specjalność regionu Gaskonii i Armagnac. Napój należy do kategorii „mistel” - to słodkie wino wzmocnione alkoholem winogronowym. Lokalna brandy jest używana jako ostatni składnik - Armagnac. Floc de Gascogne ma status tytułu chronionego od 1990 roku, ale inne regiony Francji mają podobne produkty: Pineau des Charentes in Cognac, Macvin in Jura.
Pomimo tego, że napój nazywa się winem, w rzeczywistości nie zawiera produktów fermentacji: zawiera tylko świeżo wyciskany sok winogronowy i Armagnac..
Historia
Gasconowie pili Floc de Gaskonię od XVI wieku. Jednak wcześniej napój nazywano po prostu winem wzmocnionym Gasconem. Nowoczesna nazwa pojawiła się w 1954 roku dzięki winiarzowi Henri Lamorowi. Słowo floc jest tłumaczone z języka oksytańskiego (dialektu rdzennej ludności południowej Francji) jako „bukiet kwiatów”, a dosłowne tłumaczenie nazwy alkoholu to „bukiet z Gaskonii”.
Specyfikacje
Floc de Gascony to jedna trzecia Armagnac (lokalna brandy) i dwie trzecie lokalnego soku winogronowego. Głównym wymaganiem jest to, aby oba składniki pochodziły z tej samej winnicy. Na rynku dostępne są zarówno białe, jak i różowe warianty napoju, moc to 16-18 stopni.
Aromat napoju zawiera migdały, jaśmin, różę, miód, przyprawy, czerwone owoce, skórkę pomarańczy, fiołek. Wino pije się młodo, należy je spożyć w ciągu roku od wydania, a otwartą butelkę można przechowywać w lodówce nie dłużej niż trzy miesiące.
Technologia produkcji
Do produkcji flock de Gaskonii pobierany jest filtrowany sok, taki sam jak w przypadku zwykłego wina. Ponieważ Armagnac zapobiega fermentacji, napój zachowuje cały naturalny cukier i okazuje się słodki..
Główne odmiany winorośli: Sauvignon, Sauvignon Gris, Ugni Blanc, Semillon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Gamay itp. Nie ma ścisłej recepty w tym zakresie, wszystkie winogrona z regionu Armagnac się nadadzą..
Po wymieszaniu brandy z sokiem napój jest przechowywany przez 10 miesięcy w dębowych beczkach lub kadziach ze stali nierdzewnej, następnie musi zostać zatwierdzony przez specjalną komisję degustacyjną, a dopiero potem flock de Gascony jest dostarczany na rynek..
Region
Floc de Gascony ma status AOC, granice apelacji pokrywają się z AOC Armagnac. Obszar produkcji napojów podzielony jest na trzy podregiony:
- Bas Armagnac. Po ustąpieniu oceanu pozostały tu skały osadowe molasy..
- Tenareze. Winnice położone są na glebach gliniasto-wapiennych.
- Haut Armagnac. Charakteryzują się glebami gliniasto-krzemionkowymi.
W całej strefie Armagnac dominuje klimat oceaniczny z łagodnymi śnieżnymi zimami i gorącymi deszczowymi latami. Zgodnie z regułami apelacji, sztuczne nawadnianie winnic jest odpowiednio zabronione, a zbiory i jakość wina są całkowicie zależne od łaski pogody. Wielkość produkcji jest ograniczona do 100 litrów soku z każdych 130 kg jagód.
Jak pić Floc de Gascony
Najczęściej wino wzmacniane Gascon podaje się jako aperitif, po uprzednim schłodzeniu do 5-7 stopni lub poprzez dodanie do kieliszka kostek lodu. Czasami pije się go w trakcie lub po posiłku..
Floc de Gascony tworzy połączenie gastronomiczne z melonem, deserem Pan Cotta, chrustem, szynką, foie gras, naleśnikami z syropem.
Podczas degustacji najpierw ocenia się kolor napoju: biały flock de Gaskonii powinien być słomkowo-złoty, różowy - jasnoczerwony, niezbyt nasycony. Potem następuje zmiana aromatu: w młodym winie przeważają nuty kwiatowe, w bardziej doprawionym - owocowe. W odmianie różowej najbardziej wyraziście wyczuwalne są czarne porzeczki, maliny, truskawki, w kolorze białym - śliwka, fiołek, gruszka, liczi, miód. Wreszcie smak wina Gascon jest słodki, zbalansowany, w profilu smakowym nie powinno być kwaskowatości ani gorzkich nut..
Znane marki
Floc de Gascony nie jest marką należącą do jednej firmy; napój jest wytwarzany w wielu lokalnych branżach. Popularne marki: Domaine de JoY, Chateau de Laubade, Domaine Chiroulet, Chateau de Ravignan itp..