Pineau des charentes - francuska mieszanka destylatu i soku z winogron

Pinot de Charente lub po prostu Pinot to aperitif produkowany na południu Francji w departamentach Charente, Charente-Maritime i, w mniejszym stopniu, Dordogne. Napój jest dość popularny w swoim regionie i jest prawie nieznany poza jego granicami, zwłaszcza za granicą..

Pinot de Charente należy do tej kategorii mistels - wina wzmocnione. Termin ten we Francji oznacza napój otrzymany z niesfermentowanego (nie sfermentowanego) lub częściowo sfermentowanego soku winogronowego z dodatkiem alkoholu winogronowego.

Aby uzyskać mistelle, winiarz rozpoczyna fermentację soku, ale następnie dodaje do niego alkohol, aby zatrzymać fermentację. Tak więc napój zatrzymuje prawie cały cukier. Czasami Pinot może zawierać w pełni sfermentowaną brzeczkę i alkohol, według uznania producenta.

Pinot de Charente nie jest znakiem towarowym ani marką, jest to rodzaj regionalnego alkoholu. Często jest produkowany nawet w domu, dodając do aromatu szyszki świerkowe lub owoce..

Historia

Według legendy pod koniec XVI wieku jeden winiarz, po zebraniu plonów, przypadkowo wlał moszcz winogronowy do beczki z alkoholem. Nie zauważając pomyłki, wysłał napój do piwnicy, aby przeszedł zwykłą fermentację. Kiedy beczka została wyjęta, zamiast zwykłego wina, zawierała mocny i słodki alkohol, znany dziś jako Pinot de Charente..

Początkowo trunek był podawany na weselach i innych imprezach okolicznościowych, ale z czasem wszedł do życia codziennego. Pierwsze projekty komercyjne pojawiły się w 1921 roku. W 1935 r. Wyróżniała się apelacja Pinot, aw 1945 r. Trunek uzyskał status nazwy kontrolowanej ze względu na pochodzenie.

Rodzaje Pinot de Charentes

Wino białe Pinot produkowane jest z takich odmian jak Ugni Blanc, Folle Blanche, Colombard, czasem Semillon, Sauvignon Blanc, Montil. Mieszanka soku i alkoholu dojrzewa przez co najmniej 18 miesięcy, z czego co najmniej 8 w dębowej beczce. Gotowy aperitif ma moc 16-22%, bogatą złocistą barwę i słodki smak..

W przypadku czerwonego i różowego Pinota weź odmiany Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot. Wino dojrzewa przez co najmniej 14 miesięcy, w tym 8 w dębowych beczkach. Siła czerwonego Pinota nie różni się od jego białego odpowiednika, ma kolor czerwono-brązowy lub ciemnoróżowy.

Niektórzy winiarze utrzymują napój w dębie znacznie dłużej. Po 5 latach leżakowania nazywa się Vieux Pineau (stary Pino), po 10 - Tres Vieux Pineau (bardzo stary Pineau).

Technologia produkcji

Roczna produkcja Pinot de Charentes wynosi około 14 milionów litrów, z czego 80% pochodzi z departamentu Charente-Maritime. Pomimo tego, że technicznie ten aperitif nie jest uważany za wino, region jego produkcji jest wydzielony na osobną nazwę, a sam trunek jest nazwą chronioną ze względu na pochodzenie..

Ważne jest, aby zarówno okowita z winogron (brandy), jak i sok lub moszcz winogronowy były wytwarzane od tego samego producenta z tego samego grona..

AOC Pinot de Charentes jest prawie identyczny z AOC Cognac, dlatego wielu producentów aperitifów produkuje również koniak..

Wiek brandy nie jest w żaden sposób regulowany, może być zarówno młody, jak i dojrzały, ale sok z pewnością musi być świeży, nie tylko z tegorocznych zbiorów, ale dosłownie tylko wyciśnięty.

Jak pić Pinot de Charente

Już zabutelkowany Pinot nie jest zalecany do przechowywania przez długi czas, ponieważ takie starzenie się nie jest dla niego dobre. Otwartą butelkę można przechowywać w lodówce przez kilka dni..

Pinot de Charente podaje się schłodzone do 8-10 stopni w kieliszkach do tulipanów, tak jak sherry. Najczęściej pije się go przed posiłkami, dla lepszego apetytu..

Stare i Bardzo Stare Pino można podawać w temperaturze pokojowej, po posiłku, jako środek trawiący.

Koktajle

1. Dama pszczoła. Wsyp łyżeczkę miodu do szklanki, dodaj sok z ćwiartki cytryny, zamieszaj i poczekaj, aż miód stanie się płynny. Wlej kostki lodu, dodaj wytrawne białe wino i białe Pinot w stosunku 1: 2. Do smaku można rozcieńczyć sodą. Podawać z gałązką tymianku i kawałkiem cytryny.
2. Anioł Bok. W shakerze wypełnionym lodem wymieszaj 2 części Old lub Very Old White Pinot, 4 części koniaku, 2,5 części soku z limonki i ½ części syropu cukrowego. Podawaj z kawałkiem limonki.
3. DOza Pineaute! W shakerze z lodem wymieszaj 4,5 części czerwonego Pinota, 1,5 części koniaku, 2,5 części soku z limonki, 2 części syropu ananasowego, 1 część likieru benedektynowego, 3 krople angostury lub sody do smaku. Podawaj w szklance typu highball, z ćwiartką limonki i koktajlem wiśniowym.