Różnica napoju armagnac i koniaku, jak go prawidłowo używać

Wszyscy słyszeli te nazwy: brandy, koniak i Armagnac. Jaka jest różnica między tymi napojami? Błędem będzie twierdzenie, że są to różne nazwy tego samego produktu. Ale pod pewnymi względami są podobne. Względny koniak z brandy Armagnac.

Aby zrozumieć wszystkie subtelności różnic i podobieństwa, musimy wybrać się na wycieczkę do historii, poznać podstawy produkcji destylatu i rozszyfrować tajemniczą frazę „appelations d’origine kontroluje”.

Podniesie to nie tylko poziom erudycji, ale pozwoli nam również wybrać na rynku produkt wysokiej jakości, który zachwyci nas doskonałym smakiem i bogatym bukietem.

Historia picia

„Na początku, jak mówią, było jajko”. Ale podczas naszej historycznej wycieczki, która pomoże nam dowiedzieć się, czym różni się Armagnac od koniaku, głównym źródłem było wino. Jego człowiek nauczył się produkować od niepamiętnych czasów, nawet u progu rewolucji neolitycznej. Rozwój technologii nie stał w miejscu.

Ludzie nauczyli się robić wytrawne wino, wzmocnione, musujące. A w XV wieku wynaleziono kostkę destylacyjną. Winiarze odkryli, że znajomy napój, który przez nie przeszedł, zyskuje nie tylko dodatkową siłę, ale także niesamowity smak. Wino o podwójnej destylacji nazwano brandy..

Zasadniczo nie jest to nawet napój, ale technologia jego przygotowania. Słowo brandy pochodzi od frazy „spalone wino”. W różnych krajach destylat ten powstał trochę na swój sposób. Przekonamy się, jaka jest różnica między brandy. Koniak, Armagnac, grecka metaxa, włoska grappa - to wszystkie jej odmiany.

To są wszelkiego rodzaju brandy..

Czy chciałbyś nosić zegarek Rolex wyprodukowany w Chinach, czy zjeść kremowy ser Druzhba, zwinięty w pleśń i dlatego nazywany Camembert? Nie Ale pijesz „radziecki szampan!” I to jest to samo.

W krajach cywilizowanych i kulturowych przyjęto dżentelmeńską umowę: nadać nazwę toponimiczną produktowi wytwarzanemu tylko na danym obszarze. Nazywa się to apelacjami kontrolowanymi przez d`origine..

Tak więc szampan i Cahors to wina z francuskich prowincji o tej samej nazwie, podobnie jak parmezan to ser z Włoch. Oto pierwsza różnica między koniakiem a Armagnac. Ten ostatni to rodzaj brandy urodzonej w Gaskonii. A Charente jest uważane za ojczyznę koniaku, a raczej sąsiedztwo miasta o tej samej nazwie. Wszystko inne - Brandy.

Bez względu na to, jak kopiujemy proces produkcji, bez względu na to, jak smaczny jest napój, nie jest to już koniak ani Armagnac. Możesz wymyślić własne nazwy dla krajowej brandy - calvados, metaxa lub coś innego.

„Jeśli nazwa została skradziona, to ukradnij także glebowy klimat”, mówią Francuzi, słysząc, że istnieje taki oksymoron jak „radziecki szampan” lub koniak „bocian biały”.

I prawda jest taka, że ​​bez względu na to, jak bardzo starają się producenci, bez względu na to, jak dokładnie kopiują oryginalną technologię, produkt końcowy wciąż wygląda inaczej. Wystarczy dowiedzieć się, jaki klimat, a co najważniejsze, jakie gleby dominują w regionach, w których uprawia się surowce na Armagnac i koniak.

Różnica w stosunku do gorących Krymów, górzystej Armenii lub mołdawskich gleb jest oczywista. Winogrona na koniak dojrzewają w wilgotnym i chłodnym atlantyckim klimacie Charente. Jagoda tam nie zyskuje dużo cukru. Ale brandy z dużą literą sprawiają, że napój jest glebą.

Faktem jest, że żyzna warstwa w regionie jest bardzo wąska. Pod nim leży wapień. System korzeniowy winorośli pobiera stamtąd minerały i składniki odżywcze, co wpływa na brzeczkę.

Armagnac: co to jest? Historia

Dla niektórych konsumentów różnica między różnymi członkami rodziny brandy nie ma znaczenia. Wystarczy, aby wiedzieli, że napój jest mocny, uzyskany z destylacji moszczu winogronowego.

Są nawet tacy „eksperci”, którzy są pewni, że „Armagnac” to skrócona nazwa koniaku armeńskiego. Ale ten wspaniały napój ma swoją własną historię, a nawet bardziej starożytną niż jego kuzyn.

Ale nawet wyrafinowani Francuzi mieli błędne pojęcie, kiedy pojawił się Armagnac.

O tym, że jest to „starszy brat” koniaku, świadczy fakt, że sześcian, w którym destylowany jest materiał winny, jest prostszy niż podwójna jednostka dla mocnych alkoholi, która pojawiła się sto pięćdziesiąt lat później. Armagnac został po raz pierwszy wspomniany w dokumentach z 1348 roku. Jednak do XVI wieku tak nazywano wszystkie alkohole z regionu Gaskonii.

Armagnac: co to jest? Tytuł

Koniak to nazwa ściśle toponimiczna. Napój ma swoją nazwę od miasta, w pobliżu którego jest produkowany.

Chociaż dęby z prowincji Limousin są wykorzystywane do wyrobu koniaku, nasycają alkohole niezbędnymi tonami, jednak moszcz winogronowy, jak twierdzą eksperci, jest ważniejszy. Ale pochodzenie słowa „Armagnac” naukowcy wciąż nie są pewne. Jest jedna hipoteza.

Kiedyś, w X wieku, rycerz imieniem Herremann był właścicielem ziem na południowym zachodzie Gaskonii. W aktach i katastrach lądowych, które następnie prowadzono w języku łacińskim, zapisano jako Arminius. W dialekcie galijsko-rzymskim nazwa ta była czytana jako Armagnac. Ale ta hipoteza jest wątpliwa.

W końcu alkohol Armagnac, jak już wspomniano, pojawił się dopiero w połowie XIV w. Napoje mają różne czasy i miejsca urodzenia, aby uznać je za identyczne lub przynajmniej podobne. Ale nadal istnieje duża różnica w destylatach Armagnac i Cognac w technologii produkcji..

Produkcja koniaku

Do wszystkich rodzajów brandy stosuje się tylko białe winogrona. A w koniaku jest to odmiana Uni Blanc. Wino o tej nazwie znane było już w średniowieczu, ale tylko podwójna destylacja wyniosła go na szczyt sławy i uczyniło go jednym z symboli Francji.

Tak więc różnica między koniakiem a Armagnac polega na tym, że pierwszy jest produktem monosortalnym. Do produkcji brandy Gascon używa się około dziesięciu rodzajów winorośli. Uni Blanc powinien rosnąć w raczej ograniczonym regionie koniaku.

Ponadto przechodzi przez kostki destylacyjne podwójnej destylacji, w wyniku czego otrzymuje się bardzo mocne (69-73 stopnie) alkohole. Nalegają w beczkach z dębu Limousin, a destylacja odbywa się w ściśle określonym czasie - od 15 listopada do początku kwietnia.

Różne odmiany brandy mają doskonałe czasy dojrzewania. Koniak jest podawany przez około dziewięć lat, a od dojrzałości staje się coraz lepszy.

Więc zrozumiemy dalej. Jaka jest różnica między Armagnac a koniakiem? Różnica jest już widoczna na etapie selekcji surowców. W Armagnac, oprócz Uni Blanc, połączono co najmniej dziewięć innych soków winogronowych. To mieszanie pozwala kontrolować smak napoju. Ale koniak to zmiksowana brandy.

Otrzymuje się go przez zmieszanie alkoholi różnych upraw. Najstarszy kuzyn Cognac, Armagnac, jest alkoholem w stylu vintage (lub millezymatycznym). Alkohol uzyskany z mieszanki brzeczki winnej z jednej uprawy bierze udział w jego produkcji (chociaż na etykiecie często nie podano roku).

Montaż pozwala kontrolować aromat i smak koniaku. Dlatego napój tej samej marki spełnia zaakceptowany standard. Ale w przypadku Armagnac sytuacja jest inna. Każda nowa uprawa nadaje napojowi własną specyfikę. Dlatego Armagnac jest nieprzewidywalny i niestabilny.

Jak jednak i pogoda w Gaskonii.

Metoda destylacji

Sposób wytwarzania alkoholi do napojów Armagnac i koniaku jest różny. Różnica polega na użytych kostkach. W obu przypadkach stosuje się młode wino wykonane z białych jagód. Jednak w przypadku koniaku ulega podwójnej sublimacji w tradycyjnych miedzianych zbiornikach. Nazywa się je alambiki..

Armagnac jest destylowany przez ciągłą, ale pojedynczą destylację w urządzeniu przypominającym lokomotywę parową. Taki sześcian nazywa się „Wielkimi Organami”. Podwójna destylacja sprawia, że ​​brandy są mocniejsze.

Aby zmniejszyć stopień z siedemdziesięciu do czterdziestu, producenci są zmuszeni rozcieńczyć je wodą. Różnica między Armagnacem a koniakiem polega jednak na początkowej miękkości duchów.

Po jednej destylacji mają one łącznie 52-63 stopnie, a pod koniec ekspozycji ich siła spada do standardowych srok. Nie ma więc potrzeby rozcieńczania ich wodą.

Metoda narażenia

Jaka jest różnica - limuzyna lub czarne dęby Gascon? Zapyta niedoświadczony konsument brandy. Ale winiarze uważają, że drewno beczek odgrywa ważną rolę w kształtowaniu smaku i aromatu napojów. Czarny dąb Gascon ma wyjątkowo wysoką zawartość garbników.

Nadaje Armagnac tak nieopisany aromat, a także ciemniejszy, bardziej nasycony kolor. Należy zauważyć, że różnica między Armagnac i koniakiem polega również na tym, że alkohol Gascon starzeje się w beczkach dłużej niż jego odpowiednik. Wszystko to wpływa na walory smakowe napojów..

Armagnac jest bardziej specyficzny, jego smak jest bardziej sztywny i płonący. W bukiecie pośród bogatej palety wyróżnia się nieuchwytny odcień papryczki chili. Koniak i Armagnac są podawane w podobnych sytuacjach - jak skrót. Ale alkohol Gascon jest bardziej wszechstronny: łączy się z nim desery, kawa, sok pomarańczowy..

Dla miłośników - męskich spotkań z cygarami - Armagnac jest idealny. Ale koniaki nie wszystkie harmonizują z tytoniem, ale tylko najbardziej „twarde” rodzaje..

Co jest lepsze: koniak lub Armagnac

To pytanie jest wyjątkowo niepoprawne. Jakbyśmy rozwiązali dylemat: co jest lepsze: herbata czy kawa? Są to dwa niezależne i bardzo charakterystyczne napoje. Oczywiście koniak z Armagnac jest bliżej niż herbata i kawa. Oba należą do różnych rodzajów brandy. I wszyscy miłośnicy mocnych drinków oddają im sprawiedliwość.

Nawet w naszym kraju, gdzie dzięki żelaznej kurtynie ludzie dopiero niedawno poznali prawdziwy koniak. I wielu nie słyszało o Armagnac. Ale wraz z upadkiem „kurtyny” wiele produktów z krajów „upadającego kapitalizmu” przeniknęło nas i… podbiło serca.

W 2009 r. LiveJournal stworzył nawet wirtualną społeczność rosyjskojęzycznych użytkowników, Klub koneserów koniaku. Armagnac i jego właściwości to jeden z tematów dyskusji. Ale brandy Gascon są szczególnie popularne w swojej ojczyźnie. „Daliśmy koniak światu, a Armagnac zostawiliśmy dla siebie” - francuski żart.

A wielkości produkcji są tego dowodem. Rocznie we Francji produkuje się sto pięćdziesiąt milionów litrów koniaku, a tylko sześć milionów Armagnac.

Najlepsze marki brandy Gascon

Jeśli nasz konsument nadal sortuje marki znanych koniaków, sytuacja wygląda inaczej w Armagnacs. Nadal istnieje „nieplanowana dziewicza ziemia”.

Ale producenci Gascon w warunkach ostrej konkurencji doskonalą swoje umiejętności, aby zaoferować kupującemu najbardziej wykwintne napoje.

Co wybrać, jeśli będziesz we Francji lub nie chcesz iść do krajowej winnicy z imieniem? Jakie są najbardziej znane marki? Armagnac Domaine d’Espérance to najdroższy i najbardziej znany producent.

W rzeczywistości właściciel majątku jest bezpośrednim potomkiem muszkietera d’Artagnan de Montesquieu. Rodzinna winiarnia Laberdolive produkuje zabytkowe Armagnacs ściśle przestrzegające starej technologii. Ugruntowana na rynku Chateau Ravignan. Ta marka bardzo lubiła Jacquesa Chiraca, prezydenta Francji.

Koniaki i Armagnac - jakie to są napoje, czym się różnią?

Dwóch przedstawicieli mocnych szlachetnych napojów koniakowych i Armagnac nieustannie rywalizują o palmę. Na początku niedoświadczony wygląd, prawie nie ma między nimi różnicy. Ale tylko amatorzy mogą to powiedzieć.

Koniak i Armagnac - jakie są podobieństwa

Oczywiście istnieją podobieństwa między tymi dwoma przedstawicielami brandy winogronowej. Ale jeśli wejdziesz w szczegóły, istnieją różnice, które sprawiają, że te duchy nie są do siebie podobne..

Armagnac i koniak - różnica

Okres występowania napoju. Różnią się wiekiem. Najstarszy jest Armagnac. Został wynaleziony w XV wieku, 150 lat wcześniej niż koniak. Koniak został wyprodukowany dopiero w połowie XVII wieku..

Obszar produkcji

Terytorium produkcji alkoholu to Francja. Ale dla każdego z nich istnieje pewna miejscowość, w której zgodnie z historycznie ustanowionymi tradycjami i obowiązującymi prawami produkowany jest każdy gatunek.

Armagnac stał się domem dla słynnej ojczyzny D`Artagnan - francuskiej prowincji Gaskonia.

Zgodnie z dekretem przyjętym w 1909 r. Rząd francuski wyznaczył zachodni region Francji centrum w mieście o tej samej nazwie co miejsce produkcji koniaku.

Surowce

Podstawą obu napojów są winogrona. Różnica w różnorodności zastosowań tej jagody. Koniak wytwarzany jest z trzech odmian białych winogron rosnących w miejscu produkcji alkoholu. Jest to głównie odmiana Uni Blanc. Armagnac opiera się na ponad 10 odmianach winogron. Ta okoliczność wpływa na fakt, że napój ten ma bardziej zróżnicowany smak i kolor..

Destylacja

Proces destylacji koniaku jest ściśle regulowany. Napój poddaje się podwójnej destylacji, w wyniku czego powstaje półprodukt o zawartości 69% - 73% alkoholu.

Armagnac poddaje się jednorazowej destylacji, która wpływa na procent alkoholu w produkcie końcowym. To 52% - 63%.

W rezultacie alkohol jest mniej oczyszczony, co wpływa na smak i właściwości aromatyczne.

Zgodnie z zatwierdzonymi normami i ustalonymi tradycjami, w celu poprawy jakości koniaku dozwolone jest dodawanie tylko 2% obcych zanieczyszczeń. Nie ma takich ograniczeń w produkcji Armagnac.

Fragment

Proces dojrzewania koniaku odbywa się w dębowych beczkach wykonanych z dębu Limousin. Starzenie odbywa się w tradycyjny sposób, który rozwijał się przez wieki.

W procesie starzenia Armagnac używaj drewnianych beczek z dębu Goscon. Drewno tej rośliny zawiera dużą ilość garbników, co ma korzystny wpływ na produkt końcowy. Na początku procesu alkohol umieszcza się w nowych pojemnikach, a następnie wlewa do starych beczek. Ta procedura poprawia aromat i smak..

Producenci koniaków to duże domy koniakowe o wielowiekowej historii i niezachwianych tradycjach. Prowadzona jest produkcja Armagnac, w tym z reguły średnich i małych producentów, domów jednorodzinnych. Jest jeszcze jedna znacząca różnica w stosunku do koniaku i innych rodzajów brandy: tylko na etykietach tego alkoholu można ustawić datę zbioru.

W skrócie wskaż różnicę między tymi dwoma rodzajami alkoholu od siebie, możemy powiedzieć, że koniak to uosobienie stałości, a Armagnac - zmienność.

Porozmawiajmy o różnicach między Armagnac i koniakiem

Elitarne napoje alkoholowe od dawna przestały być czymś niezwykłym i zaskakującym w naszym kraju. Nikt już nie jest zaskoczony butelką zagranicznej tequili lub egzotyczną mahuaną zapakowaną na zabawę.

Jednak niewiele osób rozumie, czym koniak różni się od Armagnac, ponieważ w rzeczywistości oba te napoje można warunkowo przypisać brandy winogronowej.

Uzgodnijmy to razem i znajdźmy różnice między tymi dwoma rodzajami alkoholu, aby nikt inny nie miał takich pytań.

Armagnac i koniak: co to jest, jak wygląda i jakie są różnice

Ojczyzną tych dwóch duchów jest Francja. W winnicach tej urodzajnej ziemi dojrzewa młode wino, które później staje się surowcem do produkcji mocniejszego alkoholu.

Oba napoje są zasadniczo zwykłą brandy winogronową, wykonaną z odmian białych winogron..

Ale jeśli uważasz, że koniak i Armagnac to jedno i to samo, to głęboko się mylisz i nie próbuj mówić czegoś takiego ojczystemu Francuzowi, aby nie śmiał się z twojej twarzy..

Ciekawe

Ludzie, którzy nigdy wcześniej nie próbowali porównywać tych napojów, prawdopodobnie nie ustalą losowo, co wlewa się do szklanek. Smak, kolor, konsystencja i zapach alkoholu są niezwykle podobne. Uważa się, że Armagnac jest nieco bardziej nasycony i aromatyczny, ale tylko ci, którzy mają doświadczenie i praktykę w profesjonalnym degustacji, będą mogli odróżnić alkohol po prostu próbując go.

Historia i pochodzenie

Niedoświadczonemu pijącemu może się wydawać, że praktycznie niemożliwe jest rozróżnienie Armagnac od koniaku ani w zapachu, ani w smaku, ani w kolorze. Tylko porównując oba napoje jednocześnie, możesz wykryć różnicę.

Armagnac

Historia tej niesamowitej, specjalnej brandy rozpoczęła się nie mniej niż sto lat przed wyprodukowaniem koniaku. Ponieważ właśnie ten alkohol można uznać za starszy.

Armagnac po raz pierwszy wspomniano w dokumentach historycznych w pierwszej połowie XV wieku.

Napój mógł być produkowany wyłącznie na niektórych obszarach Francji (zwanych dalej „apelacjami”), co zostało ustalone na poziomie legislacyjnym.

Winiarze Dolnego i Górnego Armagnac, a także prowincja Tenarez otrzymali prawo do produkcji takiego alkoholu.

To prawda, że ​​aby chronić napój zgodnie z prawem, aby uniknąć rozprzestrzeniania się podróbek i podróbek, decyzję podjęto dopiero na początku XX wieku, a mianowicie w 1909 r..

Co ciekawe, ostatnio postanowiono dodać Gaskonię do listy, gdzie dziś produkują specjalny rodzaj napoju - biały Armagnac.

Koniak

Specjalna technologia podwójnej destylacji takiego napoju została wynaleziona i udoskonalona bliżej zachodniej części Francji, na obszarze zwanym Charente.

Swoją nazwę zawdzięcza miastu o tej samej nazwie, które uważane jest za bezpośrednią ojczyznę tego alkoholu. Autentyczne, to znaczy autentyczne, można uznać za wyłącznie te rodzaje napojów, które są tam produkowane.

Jeśli przy tej samej recepturze, a nawet przy użyciu tych samych surowców, koniak jest produkowany poza regionem, będzie to zwykła brandy, nigdy więcej.

Francuzi mogą produkować Armagnac z kilkuset odmian winogron, co nie jest zabronione, ale takie liczby nie działają z koniakiem.

Istnieje pewna lista winorośli, których owoce pójdą na przygotowanie tego elitarnego alkoholu. Na przykład może to być Ugni Blanc, Colombard lub Folle Blanche.

Gatunki Semillon i Blanc Rame są również stosowane jako tańszy wypełniacz, ale w ilości nie większej niż dziesięć procent całkowitego ciężaru właściwego.

Wybór alkoholu

Zanim dowiemy się, jaka jest różnica między koniakiem a Armagnac, należy poświęcić trochę czasu na takie konkretne pojęcia, jak montaż i milezimo, ponieważ jest to kardynalnie ważny, krytyczny wskaźnik.

• Armagnac należy do millesimym, vintage drinków. Oznacza to, że wszystkie alkohole winogronowe użyte do jego produkcji mogą należeć wyłącznie do zbiorów tego samego roku. Żadne inne opcje nie są tutaj całkowicie niedopuszczalne..
• Koniak można przypisać napojom ze zmontowanego planu. Oznacza to, że do jego produkcji można stosować alkohole różnych upraw, różnica między nimi czasami wynosi ponad dziesięć lat.

Nowoczesne gorzelnie, zwłaszcza początkujące i mało znane, mogą nie przestrzegać tej zasady. Jednak ich produkty raczej nie będą jeździć na wystawy międzynarodowe ani otrzymywać żadnych nagród. Stare browary nigdy nie odchodzą od kanonów, za które ich autentyczne napoje są wysoko cenione przez smakoszy z całego świata..

Destylacja

Różnica między produkcją koniaku a Armagnac polega również na samym procesie destylacji. Oczywiste jest, że wino winogronowe jest surowcem dla obu napojów, ale destylacja obu produktów jest bardzo zróżnicowana..

Kostka destylacyjna dla starszego napoju ma nawet swoją własną nazwę - alambic. Proces destylacji zachodzi stopniowo, raczej powoli i nieprzerwanie raz w roku, aż wszystkie surowce o wymaganej objętości zostaną przetworzone.

Rezultatem jest napój o mocy 55-65%.

W przypadku koniaku rzeczy są nieco inne. Do destylacji używa się tylko alambików miedzianych i muszą zakończyć swoje prace do marca przyszłego roku. Ponadto każda kostka musi zostać zweryfikowana, zarejestrowana, a także zapieczętowana, w przeciwnym razie podważona zostanie autentyczność i oryginalność napoju. Destylacja odbywa się nie w jednym, ale w dwóch etapach.

• Najpierw winogrono musi się rozgrzać, a dopiero potem trafia do kostki.
• Pierwsza destylacja nie pozwala na uzyskanie gotowego produktu, ponieważ przy wyjściu widać niebieskawą, mętną ciecz, którą Francuzi nazywają brouillis. Jest to coś w rodzaju naszych rozmówców lub sivuhi, których forteca prawie nie osiąga 28-35%.
• Za drugim razem brouillis jest już destylowany jako „czysty” do frakcjonowania substancji lotnych. Rezultatem jest czysty alkohol winny, wysokiej jakości, ale bezbarwny i pozbawiony charakterystycznego zapachu koniaku.
• W procesie trzeciej destylacji koniecznie stosuje się technologię odcinania „głów”, „korpusu” i „ogonów”.

Rezultatem jest całkowicie przezroczysta ciecz o sile około 65-78%, która stanie się główną do produkcji koniaku. Co ciekawe, z dziesięciu litrów brzeczki wysokiej jakości uzyskuje się nie więcej niż litr produktu końcowego.

Starzenie się i starzenie

Jak widać, różnica w produkcji koniaku i Armagnac jest bardzo duża, chociaż dla napoju, który dostajemy w końcu, amatorowi trudno jest odróżnić jeden od drugiego.

Po przejściu wszystkich surowców przez proces destylacji nadal musisz wytrzymać powstały napój o wysokiej jakości, aby znalazł wszystkie swoje cechy i właściwości. Istnieją również znaczne różnice, pomimo pozornego podobieństwa..

W rzeczywistości jedyną rzeczą, którą można nazwać tym samym czynnikiem, jest to, że oba napoje dojrzewają w dużych dębowych beczkach..

Armagnac

Starzenie oryginalną metodą przeprowadza się zgodnie z tymi samymi zasadami, co sto dwieście lat temu. W rezultacie napój okazuje się zaskakująco pachnący, pachnie fiołkami i wanilią, lipą i brzoskwinią, lekko wydzielają się z pomarańczą, orzechami laskowymi, a nawet papryczką chili.

• Armagnac został pierwotnie umieszczony w nowo wykonanych dębowych beczkach. Więc jest przechowywany dokładnie przez rok.
• Po upływie ustawionego czasu wlewa się go do innych pojemników. Muszą być stare, używane kilkanaście razy i najczęściej są wykonane ze specjalnego dębu Gascon. W takim drewnie najwyższa zawartość taniny garbnikowej, która jest potrzebna do nadania koloru i smaku.
• Po dojrzewaniu taki napój w żadnym wypadku nie jest rozcieńczany wodą..

Każdego roku alkohol staje się o około jeden stopień słabszy, ponieważ jeśli najpierw wlejesz do beczek alkohol winogronowy o sile 65%, to po 15 latach otrzymasz napój zawierający tylko 50% alkoholu.

Koniak

W przypadku koniaku rzeczy są nieco inne. Procedura jego produkcji jest znacznie prostsza, i prawdopodobnie dlatego koszt koniaku czasami nie osiąga pierwotnego Armagnaca.

• Beczki na taki alkohol powinny być wykonane wyłącznie z dębu Tronsean lub Limousin. Zawartość garbników w takim drewnie jest znacznie niższa, co sprawia, że ​​kolor i smak są mniej nasycone.
• Koniak od samego początku, aż do momentu butelkowania, dojrzewania w jednej beczce, bez przetaczania.
• Przed butelkowaniem koniak najpierw rozcieńcza się oczyszczoną wodą, aby końcowa siła nie była już o 40–45%.

Tak więc starzenie się i starzenie koniaku jest znacznie prostsze, jest znacznie tańsze..

Kultura picia

Istnieją również czynniki podobne, a także różne, w kulturze konsumpcji tych dwóch duchów. Obie opcje można śmiało przypisać trawieniom, to znaczy tym, które zwykle piją po posiłku, aby pomóc żołądkowi poradzić sobie z trawieniem pokarmu.

• Oba napoje doskonale łączą się z wysokiej jakości drogimi cygarami, dzięki czemu możesz podawać koniak lub Armagnac tylko dla nich..
• Armagnac ma bogaty, ciemny kolor, a także znacznie bardziej zróżnicowany bukiet smakowy. Przed podaniem zwykle podgrzewa się go lekko, aby otwierał się jeszcze bardziej.
• Podgrzewanie koniaku przed podaniem nie jest zdecydowanie akceptowane, ale często zaleca się picie go z lodem.
• Armagnac podaje się najczęściej bez przekąsek, czasami podaje się lekkie desery i owoce, ale lepiej odmówić przekąsek, zwłaszcza mięsnych.
• Jeśli chodzi o koniak, wszystko jest dokładnie odwrotnie, talerze mięsne i serowe idealnie do niego pasują.

Warto wiedzieć

We Francji produkuje się i sprzedaje około sto pięćdziesiąt milionów butelek drogiego koniaku wysokiej jakości. Kraj Armagnac produkuje trzy razy mniej, tylko około 50-60 milionów. Francuzi nawet żartują, że specjalnie wymyślili pierwszy, aby nie dzielić się drugim.

Główne problemy

Zrozumienie, jaka jest różnica między Armagnac i koniakiem, nie boli podsumowanie wszystkiego, co już wyraziliśmy w naszym artykule. Często zwykli konsumenci mylą te napoje z powodu braku wiedzy i podobnych nazw. Aby nie stawić czoła brudowi w porządnym społeczeństwie, nie będzie bolało wymyślić więcej szczegółów.

Głównym zadaniem producenta brandy jest doprowadzenie smaku i koloru napoju do „wspólnego mianownika” przy łączeniu różnych alkoholi o różnych latach produkcji (montażu).

Okazuje się, że Francuzi są dobrzy we wprowadzaniu wszystkich wskaźników do wspólnych standardów, w rezultacie koniak tej samej marki, niezależnie od roku produkcji, będzie jak najbardziej podobny do tej samej, ale wydany w innym czasie.

Jeśli chodzi o Armagnac, zadanie winiarza jest zupełnie odwrotne. Nie ma potrzeby wspólnego smaku, koloru, zapachu i tak dalej. Napój oparty jest na surowcach winogron różnych odmian, ale tylko przez jeden rok. Należy rozumieć, że same winogrona mogą się znacznie różnić, w zależności od warunków pogodowych, wilgotności, nasłonecznienia i tym podobnych..

W rzeczywistości alkohol jest tą samą marką i tą samą klasyfikacją, ale różne lata wydania będą się od siebie różnić. Główną istotą elitarnego Armagnaca jest różnorodność wskaźników.

Oznacza to, że pierwszy wyraźnie dąży do stabilności, podczas gdy drugi dąży do różnorodności i odmienności.

Jest mało prawdopodobne, aby można było nabyć naturalny, autentyczny Armagnac w dowolnym miejscu poza Francją, ponieważ kraj nie eksportuje go ani na skalę przemysłową, ani na inną skalę..

Film o różnicach między koniakiem a Armagnac

Wszystko jest niezwykle proste i jasne, te napoje, tak podobne i tak różne, powinny być wypróbowane przez wszystkich przynajmniej raz w życiu. Jeśli naprawdę chcesz dowiedzieć się więcej, obejrzyj poniższy film, wszystko jest bardzo fascynujące, ciekawe i pokazane..

Jaka jest różnica między Armagnac a koniakiem?

Armagnac to mocny napój alkoholowy, który czasami nazywany jest starszym bratem koniaku. Najstarsza brandy winogronowa we Francji jest żywym przedstawicielem klasycznego trawienia, tj..

można spożywać po posiłku. Charakteryzuje się bogatym złotym kolorem, w którym czasami mogą występować odcienie mahoniu..

Pierwsza wzmianka o napoju została udokumentowana w XV wieku, a pierwszą sprzedaż odnotowano w 1411 roku.

Aromat - podstawowa różnica między Armagnac

W koniaku koneserzy napojów alkoholowych wyróżniają się stałością, zaś w Armagnac - zmiennością. Klasyczne odmiany francuskiej brandy z tych samych domów mają wszelkie szanse na różne smaki i aromaty.

Metody podawania i smakowania są takie same. Zasady picia starożytnego napoju nie są tak surowe, jak w przypadku koniaku. W przypadku aperitifu zwykle stosuje się go z lodem, dodając sok lub napój gazowany. Świetnie komponuje się z szampanem i kawą, aw zimnych porach roku pomaga się ogrzać.

[box type = "bio"] Na rynku rosyjskim Armagnac jest niedawnym gościem. Rosjanie docenili znane na całym świecie marki Chabot XO (Shabo XO - 4955 rubli), BaronGastonLegrand XO (Baron Legran XO - 5700 rubli), ChateaudeLacquy (Chateau de Lucky - 7200 rubli) i Delord XO (Delor XO - 3200 rubli). ) Cena butelki francuskiego koniaku z 6-letnim starzeniem zaczyna się od 2000 rubli. [/ Box]

Funkcje produkcyjne

Armagnac powstaje w południowo-wschodniej Francji. Zakłady produkcyjne znajdują się w prowincji Gaskonia. Istnieją 4 apelacje - 1 regionalny (Armagnac) i 3 subregionalne:

• Nizhny (BasArmagnac) - najlepsza strefa do produkcji napojów alkoholowych (podobna do strefy Grand Champagne do produkcji koniaku)
• Tenares (Armagnac Tenareze);
• Cholewka (HautArmagnac).

Produkcja Armagnac ma wiele wspólnych cech z koniakiem, ponieważ w obu przypadkach pierwszą rzeczą do zrobienia jest przygotowanie białego wina musującego. Główna różnica polega na różnych metodach destylacji. Podstawową różnicą między Armagnacem a jego zwolennikiem jest ciągła pojedyncza destylacja. Napój alkoholowy nie jest rozcieńczany wodą w celu zmniejszenia siły bezpośrednio przed butelkowaniem. Przeczytaj więcej o standardach francuskiego koniaku oraz cechach starzenia i selekcji

Przeważa Armagnac Winogrona Uni Blanc (UgniBlanc), jego całkowita kwota może wynosić około 75%. W przeciwieństwie do koniaku zawiera starożytny napój Winogrona Colombard i FolBlanche. Odmiana taka jak Bako 22A jest jedyną hybrydą, która została z powodzeniem wykorzystana do produkcji mocnego alkoholu..

https://youtube.com/embed/hw8KEOg2wZg

Prawdziwy GURU spiera się dziś o różnicę i przewagę komparatywną Armagnac i koniaku. Jak głosi francuska mądrość ludowa, ludzie dawali światu koniak i woleli, aby Armagnac go zatrzymał. Z tego powodu wielu ekspertów przypisuje stosunkowo niewielką popularność i niski poziom popytu w porównaniu do swojego głównego konkurenta..

Charakterystyka produkcji Armagnac

Głównym składnikiem jest wytrawne białe wino, napój alkoholowy jest wytwarzany w tradycyjny, starożytny sposób. Jego główne etapy:

1. winifikacja;
2. destylacja
3. ekspozycja (wpływa na doskonałą jakość napoju).

Winifikacja

Odbywa się to zgodnie z ogólnie przyjętą technologią zgodnie z jednym warunkiem - shaptalizacja i wprowadzanie siarki są kategorycznie wyłączone z cyklu technologicznego..

W produkcji alkoholi nie ma filtracji; odbywa się to zgodnie z lokalnymi tradycjami. Po zakończeniu fermentacji rozpoczyna się destylacja wina w alkohol..

Mieszkańcy przy tej okazji organizują czarującą ucztę i szczerze cieszą się z pojawienia się „płomienia Armagnac”.

Destylacja lub destylacja

Na poziomie legislacyjnym ustalono, że proces destylacji kończy się przed 31 marca, w najbliższej przyszłości oczekuje się, że data zostanie przeniesiona na 31 stycznia następnego roku po zbiorach. Destylację prowadzi się w specjalnych gorzelniach, dość wygodnie jest wykonywać taką pracę bezpośrednio w miejscu zbioru winogron, do tego przyczyniają się urządzenia mobilne pod każdym względem..

Istnieją 2 sposoby destylacji wina na alkohol.

• Pierwszym z nich jest podwójna destylacja w specjalnym aparacie destylacyjnym. Wino odparowuje, opary unoszą się wzdłuż płyt kolumny destylacyjnej i jednocześnie nasycają się alkoholem przyjemnymi substancjami aromatycznymi. W rezultacie można uzyskać bezbarwny alkohol, którego siła wynosi 52-72%, o ostrym smaku i zapachu. Charakterystyczną cechą jest obecność aromatów owoców i kwiatów..
• Stosunkowo nowy sposób dla naszych rodaków do ciągłej destylacji oznacza użycie specjalnej aparatury wykonanej z czystej miedzi. W rezultacie wino nagrzewa się tylko 1 raz, po czym spływa po schodkowym systemie tarczowym, który znajduje się bezpośrednio nad podgrzewaczem. Aby utrzymać ogień, zdecydowanie zaleca się wybór drewna dębowego. Wino w tym przypadku działa jak skraplacz, a jego siła wynosi 55-65%. Jego zalety to wyrafinowany aromat i wyrafinowany smak. Należy zauważyć, że w przypadku transfuzji do szklanych pojemników proces starzenia jest znacznie spowolniony..

Fragment

Po destylacji Armagnac należy poddać starzeniu w drewnianych beczkach (pojemność 400 litrów). Jednocześnie są one starzone w piwnicach w określonym zakresie temperatur i wilgotności..

Ze względu na możliwość odparowania alkoholu przez „oddychające drewno” moc alkoholu spada i pojawia się jego bursztynowy kolor z odcieniami mahoniu.

Charakterystyczne cechy dojrzewania napoju alkoholowego obejmują spadek siły o 0,5-1% rocznie.

Który Armagnac wybrać - XO (Napoleon), VSOP lub millesimny?

Klasyfikacja zależy od okresu ekspozycji..
- Obecność napisu Blanche na etykiecie oznacza pojemność w butelce białego alkoholu bez starzenia.

- Klasa VS potwierdza utrzymanie napoju w dębowych beczkach ponad 2 lata.

Oznaczenia obok nazwy XO lub VSOP oznaczają średnią ekspozycję dla Armagnac przez co najmniej 5 lat Napoleon (XO) - od 6 lat.

- skrót XO na etykiecie oznacza starzenie się w dębowych beczkach przez 6 lat. Oficjalnie ustalony wiek według „paszportu” może być rzeczywiście starszy, wszystko zależy od producentów napoju alkoholowego. Dość często w formularzu występują podobne zapisy Extra, Napoleon, TresVieux i VieilleReserve.

- Starzenie się francuskiej brandy winogronowej VSOP ponad 5 lat. Charakteryzuje się jasnym bursztynowym kolorem i bogatym aromatem z dodatkiem drzewnych odcieni, nut kandyzowanych owoców i aromatycznych przypraw. Napój ma przyjemny i zrównoważony smak z wytrawnym posmakiem.

- Elite Hors d’Age wyróżnia się wykwintnym smakiem, który nabiera siły przez 10 lat wyłącznie w dębowych beczkach. Szczególnie popularny jest millezymiczny (vintage) Armagnac, który jest produkowany z jednego roku uprawy.

[box type = "info"] Inna klasyfikacja jest szeroko rozpowszechniona, która obejmuje następujące nazwy: Blanche d „Armagnac jest reprezentowany przez młode alkohole. Rocznik jest produkowany z winogron z jednego roku zbiorów, a zespół stojący przez ponad 6 lat jest prezentowany przez Vieil Armagnac. [/ Box]

Historia Armagnac sięga wielu wieków, ale dziś dostępne są na całym świecie próbki ubiegłego wieku. Podajemy popularne francuskie brandy według lat produkcji i przybliżonych cen w rublach

• - 1954: Baron G. Legrand (Baron Legrand) (24924), Baron de Castelneau (Baron de Castelno) (16900) - Chateau de Maniban (Baron de Maniban) (30545), Chabot (Shabo) (44980), Celebration ( Uroczystość) (22730);
• - 1961: Baron G. Legrand (13813), Baron de Castelneau (10400), Chateau de Maniban (21997), Chabot (23545), Celebration (21600);
• - 1964: Baron G. Legrand (11011), Baron de Castelneau (8500), Chateau de Maniban (12330), Chabot (15050), Delord (Delors) (12260), Francis Darroze (26475);
• - 1968: ChateaudeManiban (10799), Chabot (10710), Delord (10060), Maison Gelas (12060);
• - 1974: Baron G. Legrand (9263), Baron de Castelneau (4722), Chateau de Maniban (7272), Chabot (9595), Delord (7272), Celebration (9280);
• - 1979: Baron G. Legrand (5888), Baron de Castelneau (6505), Chateau de Maniban (4899), Chabot (9282), Delord (6555), Celebration (4400).

Armagnac można bezpiecznie uznać za elitarny napój alkoholowy - dumę rdzennej ludności Francji. Gorący klimat w połączeniu z piaszczystymi glebami w południowej części kraju w całości przyczynia się do tworzenia bogatego aromatu z odcieniami drzewnymi.

Będzie nam miło, jeśli podzielisz się ze znajomymi:

Armagnac: co to jest, w odróżnieniu od koniaku, cechy napoju:

Istnieje opinia, że ​​Francuzi dzielili koniak z całym światem, a Armagnac pozostawiono tylko dla siebie. I najprawdopodobniej tak jest. Te dwa napoje są dość podobne, ale mają pewne istotne różnice..

Historia

Obszar, na którym wykonano Armagnac, wygląda jak liść winogronowy. Początkowo nazywano go nie tyle napojem winogronowym, co alkoholem. Pierwszy prototyp zaczął sprzedawać dopiero w 1461 roku. Armagnac zaczął rozprzestrzeniać się na arenie międzynarodowej dopiero w XVI wieku..

W XVII wieku francuskie wina eksportowane były najczęściej do Holandii, a tylko napoje z Bordeaux wysyłano do Anglii.

Po zamknięciu drogi wodnej z Bordeaux dla win wyprodukowanych w innych regionach. Zakaz ten nie dotyczył innych napojów, więc mistrzowie z Gaskonii postanowili zaprezentować swoje produkty, nazywając to brandy winogron. W rezultacie napój sprzedawał się dobrze, ale jego jakość nie była najlepsza..

Powstały napój zależał głównie od wyniku końcowego, co znacznie skomplikowało proces. Winiarze postanowili wysłać resztki napoju do przechowywania w dębowych beczkach.

Po otwarciu rezerw byli bardzo zaskoczeni, że wcale się nie pogorszył, ale zyskał także nowy smak i właściwości aromatyczne.

Z czasem produkcja zaczęła się poprawiać. Wiele lat później dopiero w XX wieku zainteresowali się produkcją Armagnac na poziomie państwowym. W 1936 r. Mistrzowie opisali cechy produkcji napoju..

Co to jest Armagnac

Jest to mocny napój alkoholowy, który powstaje dzięki metodzie destylacji. Zgodnie z tradycją prowincję Gaskonię uważa się za jego ojczyznę. To pachnący i niesamowity nektar z długim wykończeniem z kadzidłem drzewnym..

Armagnac jest uważany za całkowicie francuski napój, ale historycznie pojawił się na styku kilku kultur. Winnice zostały zasadzone przez Rzymian, Arabowie wymyślili zbiorniki destylacyjne, a Celtowie przynieśli dębowe beczki.

W przeciwieństwie do brandy

Armagnac należy również do klasy brandy winogron. Główną różnicą jest to, że nie 3, ale do produkcji wybiera się do 10 odmian winogron, więc ostatecznie okazuje się bardziej aromatyczna. W przeciwieństwie do swojego odpowiednika napój destylowany jest w jednym etapie..

Ci, którzy są zainteresowani tym, czym koniak różni się od Armagnac, powinni zauważyć, że znaczące różnice obserwuje się w procesie starzenia, ponieważ napój jest początkowo butelkowany w nowych, a następnie tylko w starych beczkach. Dzięki temu uzyskuje się alkohol z różnymi ilościami garbników..

Armagnac to arystokratyczny napój, symbolizujący luksus i doskonały smak jego fanów.

Z czego jest zrobiony

Jak już wiadomo, Armagnac i koniak, choć podobne, ale jednocześnie zupełnie inne napoje. Jeśli po procesie produkcji następuje proces technologiczny, stosuje się do niego następujące odmiany winogron:

1. „Uni Blanc” jest idealną opcją, ponieważ jest odporny na działanie grzyba. W większości napojów podstawą jest ta odmiana.
2. „Folle Blanche” - znany z tego, że pierwszy Armagnac został wyprodukowany z tego właśnie winogrona. W tej chwili jest rzadko stosowany, ponieważ jest bardzo podatny na epidemię filoksery. Wrażliwy na czarną zgniliznę.
3. „Colombard” - dziś uważany jest za prawdziwie francuskie winogrona. Główną zaletą tej odmiany jest jej wysoka odporność na niekorzystne warunki atmosferyczne..
4. „Bako Blanc” - został nazwany na cześć jego założyciela - Maurice`a Bako. Do uprawy wybiera się zachód Francji, ponieważ można tam uzyskać najwięcej plonów. Idealny do robienia Armagnac. Różnica w stosunku do innych odmian polega na tym, że uzyskano ją przez skrzyżowanie amerykańskiej hybrydy i różnych europejskich odmian. Został stworzony w celu zrekompensowania ogromnej utraty znacznej części nasadzeń Fol Blanche z powodu epidemii.

Funkcje napojów

Aby uzyskać wysokiej jakości Armagnac, winogrona należy zebrać dopiero w listopadzie. Następnie przygotowane młode wino jest destylowane, a następnie produkowany jest napój o wyraźnym aromacie.

Potem idzie najpierw do nowych, a potem tylko do starych beczek. Czasami uzyskanie ostatecznego wyniku może zająć 50 lat. Deski do produkcji beczek suszonych na wolnym powietrzu przez 5 lat.

Dlatego po uzyskaniu ostatecznego wyniku napój ten jest wyjątkowy i nieporównywalny z niczym.

Gatunek

Ponieważ wiadomo już, czym jest Armagnac, teraz należy zrozumieć jego odmiany. Tradycyjnie wyróżniany:

• LeBas-Armagnac - napój o przyjemnym smaku i lekkim aromacie;
• LeHaute-Armagnac - jest produkowany wyłącznie w małych ilościach i jest uważany za dość rzadki na rynku szlachetnego alkoholu;
• L’Armagnac-Tenareze - napój o luksusowym smaku, najczęściej używany w wieku dorosłym.

Ważną różnicą między koniakiem a Armagnac jest to, że okres starzenia się tego ostatniego jest wskazany tylko wtedy, gdy jest w nim mieszanina kilku alkoholi. Na przykład można zauważyć, że Armagnac powstaje przez zmieszanie 3 alkoholu upersionov.

Po 1999 r. Przyjęto nową klasyfikację:

• Vintage - napój, który powstaje bez użycia mieszanki;
• Vieilarmagnac - alkohol należy do starej klasy Armagnac, a do jego starzenia potrzeba co najmniej 6 lat;
• Blanched’armagnac to prawdziwy duch winogronowy, który nie wymaga starzenia, inna nazwa to „White Armagnac”.

Specjalny rodzaj emitowany przez wielu smakoszy jest uważany za „Millezim”. Jest to dość drogi napój, który powstaje z winogron o najlepszych plonach..

Jak korzystać

To, co jest Armagnac, jest już jasne, więc musisz dowiedzieć się, jak wypić ten specjalny nektar. Jest stosowany wyłącznie w czystej postaci. Wynika to z obecności niestabilnego aromatu, który inne dodatki mogą łatwo zabić..

Dla niego musisz wybrać tę samą szklankę, co do koniaku, w którym ogrzewa się od ciepła dłoni. Dopiero po podgrzaniu wystarczająco mocnym będzie w stanie nadać wszystkie swoje niepowtarzalne smaki i aromaty.

Picie jest wymagane małymi łykami i nie gryzie.

Aplikacja do gotowania

Służy do gotowania szerokiej gamy potraw. Można go dodawać zamiast koniaku w naczyniach, w których jest potrzebny. Doskonale nadaje się również do impregnowania ciastek i smażenia mięsa. Armagnac doskonale pomaga urozmaicić smak sałatek.

Na przykład możesz ugotować danie takie jak befsztyk w Paryżu. Aby to zrobić, potrzebujesz piersi wołowej, 50 gramów Armagnac, przypraw i oliwy z oliwek. Mięso jest krojone na porcje, a następnie smażone na oliwie aż do ugotowania.

Następnie usmaż małą główkę cebuli. Główny składnik tego dania jest uważany za specjalny sos. Do jego przygotowania potrzebujesz 3 łyżki. l oliwa z oliwek i 50 ml koniaku. Po steku posypujemy prażoną cebulą i posypujemy bardzo aromatycznym sosem.

Ten napój jest idealny do kuchni francuskiej. Często podaje się go do foie gras, kaczątek, drobiu, owoców morza i niektórych rodzajów sera..

Korzyści z Armagnac

Czym jest Armagnac, który znają wszyscy Francuzi, nie tylko ze względu na jego smak, ale ponieważ może pomóc pozbyć się niektórych dolegliwości, dlatego jest stosowany w medycynie ludowej.

1. Idealny do dezynfekcji ran, a także do łagodzenia bólu z dną moczanową..
2. Po przeprowadzeniu badań naukowcy doszli do wniosku, że napój zawiera ogromną ilość taniny, która jest dość silnym przeciwutleniaczem. Aktywnie chroni organizm przed wolnymi rodnikami..
3. Jest uważany za doskonałe narzędzie do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym..

Przeciwwskazania i szkody

Negatywny wpływ na organizm może być wywołany indywidualną nietolerancją i intensywnym użyciem. Ten napój jest przeciwwskazany u kobiet karmiących i ciężarnych, a także dzieci..

Alexander Bashibuzuk „Armagnac Country”

W tej chwili ujawnia dynamiczne historie z łatwą sylabą i żywymi realistycznymi obrazami minionych epok. Lista książek autora zawiera serię powieści „Country Armagnac”. Wydarzenia toczą się we Francji od średniowiecza.

Fabuła obraca się wokół faktu, że współczesny człowiek Alexander Lemeshev przypadkowo wpada w przeszłość i odradza się w ciele drania Jean d ’Armagnac. Cykl składa się z kilku części:

• Smok Złotego Runa;
• „Drań”;
• Rutier
• „Wejście z niewłaściwej strony”.

Armagnac „Delors”

Dom Delord jest uważany za jednego z głównych producentów tego napoju, który jest znany od 1875 roku..

Założycielem firmy jest przedsiębiorca Gascon Prospero Delor, który zwrócił szczególną uwagę na winnice, wybrano dla nich tylko najlepsze ziemie regionu..

Do XX wieku Delors i inne marki napojów były mało znane poza regionem. Powodem tego było położenie geograficzne Gaskonii, ponieważ odległość od morza utrudniała dostawę do innych regionów Europy.

Należy zauważyć, że Armagnac „Delors” nie nadaje się do dodatkowego zabarwienia - świadczy to o jego wysokiej jakości. Doskonale zachowuje swój pierwotny kolor, uzyskany podczas przechowywania w beczce..

Baron G. Legrand

Ojczyzną tego napoju jest prowincja Gaskonia, która znajduje się w południowo-zachodniej Francji. Gaskonia obejmuje trzy regiony - Upper Armagnac (Haut-Armagnac), Lower Armagnac (Bas-Armagnac) i Tenarez (Tenareze).

Na tych ziemiach panuje łagodny klimat, najczęściej krótka zima, długa, deszczowa wiosna i upalne lato. Wszystko to korzystnie wpływa na uprawę najlepszych winnic..

Armagnac „Baron Legrand” jest produkowany na ziemi w Dolnym Armagnac, gdzie winogrona są niewątpliwie dominującą kulturą.

Ten napój należy do domu koniakowego Legrand, o którym wspomina się od 1680 r.

Elitarny napój dojrzewa wyłącznie w nowych, wcześniej nieużywanych beczkach, dzięki czemu pochłania wszystkie nuty świeżego drewna. Starzeje się dłużej niż koniak przez 6–7 lat..

Po tym czasie wlewa się go do starszych beczek, aby powoli dojrzał i ostatecznie pozbył się nadmiaru garbników. Ogromne znaczenie przywiązuje się do wyboru drzew, z których następnie wykonuje się beczki.

W tym celu stosuje się stuletnie dęby, z bardzo gęstym drewnem i posiadające minimalną liczbę sęków.

Cały proces przygotowywania napoju jest podobny do koniaku, ale Armagnac „Baron” starzeje się nie dłużej niż 40 lat. Dzięki temu zachowuje wszystkie walory smakowe. Po tym okresie napój wlewa się do szklanki.

Armagnac „XO”

Nektar jest napojem premium i jest dostępny w ograniczonych ilościach. Zgodnie z międzynarodową gradacją, oznaczenie XO jest nadawane tylko bardzo starym napojom, które zawierają alkohole dojrzewające przez co najmniej sześć lat wyłącznie w dębowych beczkach. Chociaż rzeczywisty wiek takich Armagnacs XO może wynosić od 20 do 30 lat.

Podczas ekspozycji napój zastępuje kilka dębowych beczek, od nowych do starszych. Otrzymuje specjalne utwardzenie i można go przechowywać wystarczająco długo po otwarciu butelki..

Armagnaki z wyjątkowo starą kategorią charakteryzują się przewagą lukrecji i wanilii w smaku, przelewaniu owoców i goździków oraz kandyzowanym posmakiem.

Recenzje

Armagnac to napój dla smakoszy, który podobnie jak koniak jest uważany za alkoholowy napój francuski. Jak mówią prawdziwi koneserzy, napój jest mocniejszy niż jego towarzysz, zawiera około 50 stopni, ale w momencie użycia nie jest szczególnie wyczuwalny.

Według tych, którzy przynajmniej raz spróbowali Armagnac, jest bardzo bogaty w smaku i ma dość dużą mieszankę. Jednym z minusów jest jego koszt, ponieważ jest sprzedawany drożej niż najbardziej elitarne koniaki..

Jaka jest różnica między Armagnac a koniakiem: produkcja, destylacja, starzenie

Informacje te prawdopodobnie nie będą przydatne dla prawdziwego konesera Armagnac lub koniaku. Koneser któregoś z napojów roześmiałby się, gdyby usłyszał, że „to jedno i to samo”. Cóż, ta informacja nie jest dla nich. Dokładnie zrozummy, czym są Armagnac i koniak.

Pochodzenie napojów

Ojczyzną obu napojów jest Francja, które należą do brandy winogronowej i są wytwarzane z odmian białych winogron. To może kończyć ich podobieństwo. Dla niedoświadczonego degustatora może się wydawać, że prawie to samo dotyczy Armagnac i koniaku, ale różnica jest po prostu ogromna. To są dwa zupełnie różne napoje..

Armagnac jest ponad 100 lat starszy od koniaku. Pierwsza wzmianka o napoju pochodzi z XV wieku. Jest produkowany na wyraźnie ograniczonym terytorium określonym w dekrecie z 1909 r., Tak zwanych nazwach: Lower Armagnac, Upper Armagnac i Tenarez. Niedawno jeszcze jeden, White Armagnac. Prowincja Gaskonia, w której produkuje się Armagnac, znajduje się na południu Francji.

Koniak - obszar, w którym produkowany jest napój o tej samej nazwie, znajduje się na zachodzie Francji, w pobliżu Atlantyku. Oprócz różnych lokalizacji i naturalnych warunków wzrostu winogron, warto wziąć pod uwagę, że odmiany winogron są również różne. Podczas gdy koniak oparty jest na jednej z odmian - Yuuni Blanc, Colombard lub Fol Blanche - nawet kilkanaście różnych odmian może być podstawą Armagnac.

Proces produkcyjny

Zanim dowiemy się, czym różni się destylacja tych dwóch napojów, warto wspomnieć o możliwości zmielenia i montażu. Armagnac opiera się na kilku odmianach winogron; należy do napojów millesimny lub vintage. Oznacza to, że wszystkie odmiany winogron należą do zbiorów tego samego roku. Koniak to zmontowana brandy. Obejmuje alkohole z różnych lat.

Niektórzy współcześni producenci przeprowadzają eksperymenty i łamią tę odwieczną zasadę, ale drogie, stare firmy nie poddają się takim innowacjom i zachowują markę.

Destylacja

Urządzenie, w którym destylowany jest alkohol do produkcji Armagnac, nazywa się alambic. Od średniowiecza niewiele się zmieniło. Proces jest dość powolny i ciągły. Raz. Na wylocie alkohol ma średnią moc 55–60%.

Koniak jest destylowany dwukrotnie w małych porcjach w specjalnych kostkach. Na wyjściu alkohol okazuje się silniejszy, średnio 65 - 70%.

Fragment

Ogólną rzeczą, którą można powiedzieć o naszych bohaterach tej historii, jest to, że są one przechowywane w dębowych beczkach. Tu kończą się podobieństwa między nimi, a różnice zaczynają się od nowa.

Przyszły Armagnac umieszcza się na rok w nowych beczkach, a następnie wlewa do starych z czarnego dębu Gascon. Zawierają bardzo wysoką zawartość tanin..

Dzięki temu Armagnac zyskuje bogaty kolor, miękkość, różnorodny i delikatny smak z nutami lipy, wanilii, fiołka, orzecha laskowego, brzoskwini, pomarańczy, a nawet chili. Po ekspozycji nie jest rozcieńczany wodą.

Co roku traci się około 1% alkoholu. Siła napoju jest naturalnie zmniejszana.

Koniak wlewa się i dojrzewa do końca w beczkach limousin lub dębów tronseańskich. Ich zawartość tanin jest znacznie niższa niż w Gascon. Przed butelkowaniem brandy rozcieńcza się czystą wodą, aby zmniejszyć moc alkoholu nawet o 40%.

Zasada różnicy

Najprawdopodobniej przeciętna osoba jest wprowadzana w błąd przez podobne nazwy tych dwóch napojów, a także fakt, że mają wspólną ojczyznę - Francję. Ale teraz porozmawiamy o najważniejszej, zasadniczej różnicy między Armagnac a koniakiem.

Zadaniem producenta brandy jest wykorzystanie zestawu (łączenie różnych alkoholi z różnych lat) w celu dostosowania smaku i jakości napoju do pewnych standardowych wskaźników, które dla tego konkretnego widoku pozostają niezmienione.

Piękno polega na tym, że smak można kontrolować. Innymi słowy, producent dąży do spójności..

Smak koniaku pewnej marki w butelkach o różnych latach produkcji nie powinien się różnić! I w tej stałości - znak mistrzostwa.

Producenci Armagnac mają zupełnie inne zadanie. Chociaż winogrona są traktowane jako podstawa różnych odmian, rok pozostaje jeden, powszechny. Winogrona jednej uprawy. Ale rok po roku nie jest konieczne.

I nawet jeśli butelki będą tego samego producenta i należą do jednej kategorii, ale mają różne lata wydania, bez wątpienia będą się różnić. I w tej zmienności nietrwałość, różnorodność odcieni smaku, koloru i zapachu tajemnica i wartość Armagnac są.

Każdy rok jest wyjątkowy i wyjątkowy! A celem producenta jest podkreślenie, ujawnienie każdego nowego bukietu smaku.

Gdyby w jednym zdaniu trzeba było odpowiedzieć na pytanie: „Czym koniak różni się od Armagnac lub Armagnac od koniaku”, to odpowiedź brzmiałaby: „Koniak szuka stabilności, Armagnac szuka różnorodności”.

Kultura konsumpcyjna

Bez przełamywania tradycji najpierw znajdziemy podobieństwa w konsumpcji tych dwóch brandów. Oba odnoszą się w większym stopniu do trawienia i są organicznie łączone z cygarami. Ale koniaki muszą wybierać trudniejsze.

Zazwyczaj koniak jest spożywany z przystawkami (ryby, mięso), cytryną, serem, lodami, kawą. Pasuje do różnych napojów..

Armagnac, oprócz różnicy zewnętrznej (ciemniejszy kolor), ma bogatszy i bardziej złożony bukiet smakowy. Przed użyciem zaleca się lekkie podgrzanie, aby smak mógł się bardziej otworzyć. Jest samowystarczalny.

Chociaż Gascons może polecić go do deserów owocowych, w tym przypadku „brzmi” bardziej miękko. Z białym Armagnac, nie dojrzewającym w beczkach, Francuzi łączą wędzonego łososia, gęsią wątróbkę i ślimaki w oleju.

Warto wspomnieć, że 150 milionów butelek koniaku i 6 milionów Armagnac produkuje się we Francji w ciągu roku. Koniak jest aktywnie eksportowany, ale Armagnac, można powiedzieć, jest opóźniony w domu. Francuzi mają nawet żart: mówią, że dali światu koniak, a Armagnac wyszedł.

Podsumowując porównanie tych niezwykłych napojów, składamy hołd każdemu z nich. Dyskutowanie byłoby niewłaściwe i nierozsądne, zastanawiając się, co jest lepsze. Ponieważ to kwestia gustu.