Ile stopni w koniaku?
Pytanie brzmi: ile stopni koniaku jest niepoprawnych, jeśli mówimy o napoju pochodzącym z Francji: tylko 40 °. Wszystko inne jest podobne do mocnego alkoholu, różniące się stopniem lub wykonane z innych odmian winogron, zdarza się tylko „brandy
„.A nazwa „koniak” (Cognac) może należeć tylko do napoju wyprodukowanego w regionie o tej samej nazwie zgodnie z wymogami AOC (Appellation d’Origine Contrôlée).
Ile stopni alkoholu w koniaku
Stopień prawdziwego francuskiego koniaku to solidna wartość. Zasięg francuskiej fortecy brandy wynosi 40-60 °. I nigdy się nie zmieszają, nawet jeśli oba będą miały taką samą siłę.
W Rosji i krajach byłej Unii historycznie koniak i brandy są prawie synonimami. Stopień krajowej produkcji koniaku może wahać się w tym samym zakresie, co francuska brandy.
Ustawa federalna nr 171 z 22 listopada 1995 r. Definiuje koniak jako napój alkoholowy „o zawartości alkoholu etylowego wynoszącej co najmniej 40% objętości produktu końcowego”, w trakcie którego produkcji spełnione są niezbędne warunki:
- należy stosować destylat koniakowy, którego winogrono służy jako surowiec;
- „Starzenie się” napoju następuje w bezpośrednim kontakcie z dębem;
- ekspozycja trwa ponad 3 lata.
Krajowi producenci działają zgodnie ze specyfikacjami technicznymi (TU), które między innymi zawierają dokładne informacje o sile wytwarzanej przez nich marki. Tak więc słynny „Erywań” ma fortecę w 57%, „Dvin” - 50%. Marki KV (starszy koniak) zawierają około 42% alkoholu, KVVK (starszy koniak najwyższej jakości) - 45%.
Co decyduje o odchyleniu od normy
Koniak „dojrzewa” lub „starzeje się” tylko w pojemniku wykonanym z drewna dębowego. W trakcie tego procesu jest nie tylko nasycany różnymi substancjami, wydobywającymi się ze ścian beczki, ale także aktywnie „oddycha”. Szybkość utraty fortecy w wyniku takiego oddychania sięga 0,5 ° rocznie (w zależności od mikroklimatu pomieszczenia). Jeśli alkohol „dojrzeje” 70–100 lat, wówczas siła wyjściowa może spaść do 30 °.
Ale powyższe nie dotyczy gotowego koniaku, wlewanego do szklanych pojemników. Przed wysłaniem napoju na sprzedaż jest „stabilizowany”. Oznacza to, że wszystkie procesy zachodzące podczas starzenia w gotowym produkcie są zatrzymywane. A jeśli siła brandy różni się od wskazanej na etykiecie, oznacza to, że jest to podróbka lub warunki przechowywania produktu końcowego zostały naruszone (na przykład pęknięty korek).
Jak zmierzyć moc alkoholu
Możesz określić procent alkoholu w zakupionym napoju za pomocą prostego eksperymentu lub za pomocą miernika alkoholu. Pierwsza metoda da przybliżony obraz stopnia zakupu, dokładniejsze informacje podadzą licznik alkoholu.
Na początku eksperymentu alkohol powinien mieć temperaturę pokojową (nie można go zabrać bezpośrednio z lodówki). Niewielka ilość mokrej ściereczki i podpalona.
W zależności od proporcji zawartego w nim alkoholu spalanie zachodzi na różne sposoby:
- 40 około i wyżej - płomień jest równy, niebieski;
- od 20 do 40 vol. - impregnowana serwetka pali się nierównomiernie, „mruga”, próbuje wyjść;
- poniżej 20 vol. - podpalenie nie będzie możliwe.
Jeśli chodzi o licznik alkoholu, musisz wiedzieć, że prawie wszystkie takie urządzenia są skalibrowane do pracy z płynami zawierającymi tylko alkohol etylowy i wodę. Dodatkowe inkluzje (cukier, sok, garbniki, sole metali ciężkich) zmień gęstość roztworu, a pomiary stają się niedokładne. Dzięki rozwiązaniom wieloskładnikowym tylko miernik wina, alkoholometr optyczny i elektroniczny mogą odpowiednio działać. Vinomer znika z powodu małej skali koniaku. Pozostały dwa ostatnie.
Zasada działania hydrometrów (grupy urządzeń, w tym alkoholometrów) oparta jest na prawie Archimedesa. Należy je umieścić w cieczy i dokonać odczytów po tym, jak urządzenie przestanie „nurkować”. Ale działanie optycznych i elektronicznych mierników alkoholu opiera się na innym algorytmie:
- Cyfrowe (elektroniczne) - dostarcza dane online, do pomiaru wystarczy zanurzenie sondy w cieczy. Urządzenie jest wielofunkcyjne. Odczytuje ciecze i pary. Niektóre modele są wyposażone w termometr. Różni się dokładnością i szybką reakcją..
- Optyczny - aby zmierzyć kroplę roztworu, umieszcza się go w specjalnym pryzmacie, a wynik ogląda się przez okular. Potrafi pokazać nie tylko proporcję alkoholu etylowego, ale także stężenie cukru. Zasięg urządzenia jest węższy niż poprzednie - do 25 ° lub do 40 °. Ale często jest stosowany do złożonych rozwiązań (zawierających różne dodatki).
Na półkach sklepów, w zależności od kraju i producenta, można zobaczyć napoje o mocy wskazanej w stopniach (°) i procentach (%). Warto wiedzieć, że te znaczenia nie są identyczne..
Stopień to jedna setna czystego bezwodnego alkoholu o masie 7,94 g. A uwzględnianie ułamków objętościowych (% objętości) nie uwzględnia różnic w wadze wody, alkoholu i zanieczyszczeń. A stężenie alkoholu etylowego będzie wyższe w napoju, którego moc jest wskazana w stopniach, a nie w procentach objętościowych.
Oznacza to, że widząc na butelce „40% vol”, „40% ABV” (międzynarodowe oznakowanie) lub „40% vol.” (Rosyjskie oznaczenie „Jednostki objętości”, popularnie „obroty”), musisz zrozumieć, że się nawzajem wartości te są równe, ale ich wytrzymałość będzie mniejsza niż 40 °.