Bordo - najpopularniejsze i międzynarodowe wino

Wino bordowe jest jednym z najbardziej zagmatwanych i kontrowersyjnych. Początkowo była to nazwa niektórych wytrawnych win czerwonych z Bordeaux, oznaczanych francuskim słowem clairet („przezroczyste”, „blade”). Były to napoje lekkie, podobne w charakterystyce do różowych odmian. Jednak obecnie termin ten ma inną, szerszą interpretację..

Historia

W 1152 roku Henryk II Plantagenet poślubił Alienore z Akwitanii, po ślubie region Bordeaux przeszedł pod jurysdykcję Anglii. Statki kursujące w tamtych czasach między Anglią a Francją przewoziły tyle bordo, że ich wagę mierzono w beczkach po winie „tonneaux”, z których pochodziła miara wagi „tona”..

Bordo stało się najpopularniejszym winem Foggy Albion - elementem każdej kolacji, zarówno na przyjęciu, jak iw zwykłej rodzinie. Z biegiem czasu w Anglii zaczęto nazywać każde czerwone wino stołowe z Bordeaux terminem bordowym, zgodnie ze Starym Światem, praktyka ta została przyjęta przez Nowy Świat..

Co więcej, dziś, aby nazywać się bordowym, wino nie musi nawet pochodzić z apelacji o tej samej nazwie - wystarczy mniej więcej odpowiadać technologii Bordeaux. Na przykład w Holandii, która stała się głównym rynkiem zbytu win Bordeaux w XVII wieku, bordo jest jaskrawoczerwone, prawie czarne.

W większości przypadków termin „bordo” jest używany w jego najszerszym znaczeniu, odnosząc się do każdego czerwonego wina stołowego, a tylko Francja stosuje się do pierwotnej definicji.

Obecnie bordo nie jest tak popularne w Anglii jak 500 lat temu, w XVIII wieku jego popularność praktycznie zanikła, a rodzaj wina „przeniósł się” na inne rynki. Jednak styl jest żywy i ma się dobrze i nadal można go łatwo znaleźć w brytyjskich sklepach monopolowych..

Funkcje technologiczne

We Francji Clairet jest produkowany wyłącznie w apelacji Bordeaux Clairet z winogron Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Merlot, Malbec. Formalnie wino należy do odmian czerwonych, ale ze względu na krótką macerację brzeczki (kontakt soku ze skórką - maksymalnie 3-4 dni) ma mniej intensywny kolor, mniejszą gęstość i taniny niż analogi.

Bordo nie wstaje, napój pogarsza się z wiekiem, natomiast w młodym bukiecie można wyczuć nuty czerwonych jagód (truskawki, porzeczki, jeżyny, żurawiny, maliny, a nawet śliwki), kwiatów (róże, piwonia), a nawet tytoniu.

Brak starzenia wynika z realiów historycznych: w XII wieku bordo było robione głównie na eksport, cieszyło się dużą popularnością i brakowało. Wino wlano do beczek i od razu po fermentacji wysłano do Anglii, odpowiednio bordo nie zdążyło się „postarzać” - wcześniej były pite.

Odpowiedzi na pytania

Wyjaśnijmy kilka typowych punktów niejasnych..

1. Jak to zrobić poprawnie: bordo lub bordo?

Odpowiedź: Zależy od kontekstu. Pierwszy termin odnosi się tylko do napojów z Bordeaux, drugi - do prawie wszystkich wytrawnych czerwonych win stołowych.

2. Bordo to wino czerwone lub różowe?

Odpowiedź: czerwona. Ale właściwości organoleptyczne są bliższe różowi.

3. Bordo jest produkowane tylko w Bordeaux?

Odpowiedź jest historycznie twierdząca. Teraz nie jest to konieczne. Jeśli interpretujesz ten termin jak najszerzej, nawet gruzińskie lub niemieckie czerwone wytrawne wino z minimalną maceracją moszczu i bez leżakowania w beczkach można nazwać bordowym..

4. Czy istnieje związek między nazwą wina a francuską odmianą Clairette?

Odpowiedź: nie, nie są one w żaden sposób powiązane..

Jak pić bordowe wino

Bordo pije się z kieliszków do czerwonego wina, po podaniu napój schładza się do + 8-10 ° C. To wino stołowe pasuje do prawie każdego dania, dlatego tak organicznie wpisuje się w gastronomiczną kulturę Anglii. Często kieliszek słabej czerwieni był podawany tylko po to, aby ugasić pragnienie lub na przyjemną rozmowę bez żadnych przekąsek.

Na języku bordo jest bardzo gładkie, aksamitne, mieni się w świetle w szkle i mieni się różowymi odcieniami.

Biorąc pod uwagę rosyjskie tradycje gastronomiczne, można zjeść bordo z wieprzowiną, wołowiną, kurczakiem, owocami morza i sałatkami bez majonezu.