New york sour - kwaśny koktajl pochodzący z chicago

„New York Sauer” - koktajl alkoholowy o mocy 18-20% obj. o bogatym owocowym smaku, w posmaku lekkiej kwaskowatości i cierpkości. Świetne na przyjęcia domowe: piękne, łatwe w przygotowaniu, smaczne i szybko nie odurzające.

Odniesienie historyczne

Koktajl New York Sour to modyfikacja legendarnego Whisky Sour (bourbon, syrop cukrowy, białko) z dodatkowym składnikiem - czerwonym winem.

Autor receptury i miejsce pochodzenia trunku nie zostały dokładnie ustalone. Według badacza miksologii Davida Wondricha, tradycja dodawania bordo (wytrawnego czerwonego wina z francuskiego regionu Bordeaux) do sauer pojawiła się w Chicago w latach osiemdziesiątych XIX wieku, ale stała się popularna w Nowym Jorku, dlatego od początku XX wieku Whisky Kwaśny od wina zaczęto nazywać Nowym Jorkiem.

Przepis New York Sour

Skład i proporcje:

• burbon - 50 ml;
• sok z cytryny - 25 ml;
• syrop cukrowy (woda i cukier w równych częściach) - 10-25 ml;
• wytrawne czerwone wino - 20-25 ml;
• białko jaja - od 1 jajka kurzego (opcjonalnie);
• skórka cytryny - do dekoracji.

Jako baza alkoholowa wymagana jest amerykańska whisky kukurydziana - bourbon. Ilość syropu cukrowego zależy od preferencji degustatora - tradycyjnie Sauery, jak sama nazwa wskazuje, były wyraziście kwaśne i zawierały minimum syropu, ale w nowoczesnych odmianach sok z cytryny i syrop cukrowy są dodawane w równych częściach, dzięki czemu koktajl smak bardziej zrównoważony.

Białko jaja daje trwałą pianę, ale jeśli piana nie jest wymagana, można pominąć białko, praktycznie nie wpływa to na smak.

Każde wytrawne czerwone wino wystarczy. Na bazie Chianti pojawiają się nuty wiśni, a sir (shiraz) daje tony jeżyny.

Technologia gotowania

1. Napełnij shaker lodem. Dodać burbon, sok z cytryny, syrop cukrowy i białko jajka. Potrząsnąć.

2. Wlej powstałą mieszaninę przez sitko (sitko) do szklanki whisky (kubek lub kamień) wypełnionej lodem.

3. Delikatnie wlej czerwone wytrawne wino na łyżkę barową lub ostrze noża, które powinno tworzyć górną czerwoną warstwę.

4. Udekoruj gotowy koktajl New York Sour skórką z cytryny. Nie mieszaj. Pij dużymi łykami, chwytając jednocześnie dwie warstwy.