Aguardiente - „woda ognia” krajów hiszpańskojęzycznych

Aguardiente to zbiorcza nazwa bimberu w krajach hiszpańskojęzycznych o sile od 29 do 60 stopni, często bez starzenia w beczkach. Słowo to pochodzi z grupy języków romańskich i dosłownie oznacza „wodę ognia”. W zasadzie jest to tylko destylat ze wszystkich dostępnych składników zawierających cukier..

Specyfikacje

Do produkcji aguardiente najpierw poddaje się fermentacji wszelkie dostępne owoce, zboża lub warzywa: pomarańcze, winogrona, banany, owoce truskawek, jęczmień, ryż, proso, buraki, maniok, ziemniaki, trzcina cukrowa, bambus itp. Następnie gotową papkę poddaje się jednokrotnie lub kilkukrotnej destylacji, odcinając „główki” i „ogonki”, po czym alkohol jest gotowy do użycia. Opierając się na klasycznej definicji, pojęcie aguardiente obejmuje wódkę, shochu, pisco i inne „przezroczyste” alkohole.

Jednak zgodnie z przepisami UE aguardiente i aguardente to nazwy hiszpańskich i portugalskich alkoholi wytwarzanych poprzez destylację sfermentowanych lokalnych składników bez dodatku rektyfikowanego alkoholu, aromatów lub substancji słodzących (te ostatnie nie są surowo i są dozwolone w małych ilościach w celu zmiękczenia smaku). Jednak określenia te nie są nazwami chronionymi ze względu na pochodzenie, chociaż indywidualni przedstawiciele mogą mieć ten status (na przykład Aguardente de Vinho Douro, Aguardente Bagaceira Bairrada itp.).

Historia

Nie sposób jednoznacznie prześledzić początków piwowarstwa domowego w krajach hiszpańskojęzycznych - podobnie jak gdzie indziej alkohol z lokalnych surowców powstawał tu setki i tysiące lat temu. Jednak przez długi czas była to prosta fermentacja, destylacja dotarła do Europy w XII wieku, a klasyczny aguardiente de orujo (hiszpański bimber z ciasta winogronowego) pojawił się dopiero w XVII wieku..

Rodzaje aguardiente

W zależności od użytych surowców aguardiente dzieli się na 3 rodzaje:

• aguardiente de vino - destylat winogronowy;
• aguardiente de fruta - owocowy alkoholik
• aguardiente de cereales - alkohol zbożowy.

Wersje regionalne

W Brazylii z trzciny cukrowej wytwarza się silny destylat, tak się nazywa Kashasa. Może być zarówno młody, jak i dojrzały, schludny lub jako składnik koktajli. Najbardziej znanym koktajlem jest Caipirinha (cachasa z cukrem limonkowym i trzcinowym). Siła waha się od 38% do 48%.

W Kolumbii aguardiente jest również destylowany z trzciny cukrowej, ale do destylatu dodaje się anyż. Siła napoju wynosi 24-29%.

W Kostaryce destylat trzcinowy nazywa się guaro. Twierdza Guaro osiąga 30%.

Chilijski aguardiente jest jednym z najsilniejszych, jego siła wynosi 45-55 stopni. Podobnie jak włoska grappa, jest wytwarzana z ciasta winogronowego pozostałego po produkcji wina, często aromatyzowanego miętą, orzechami włoskimi, migdałami i ziołami. Jest pijany bez dodatków lub jako składnik koktajli, np. - cola de mono (mieszanka „ognistej wody”, mleka, cukru, kawy i goździków).

Wersja ekwadorska jest podobna do brazylijskiej - to niearomatyzowany destylat z trzciny cukrowej, ale w kieliszku dodaje się do niego cynamon. Aguardiente w Ekwadorze pije się na gorąco, miesza z sokiem owocowym z grenadyny i syropem z granatów. Lokalna nazwa trunku to punta lub puro, zawartość alkoholu waha się w granicach 10-40% vol., Niektórzy przedstawiciele stylu osiągają moc 60 stopni.

Haiti. Inny destylat z trzciny cukrowej, zwany clelene, pije się z owocami i / lub ziołami..

Meksyk. Lokalne Aguardiente znane jest pod wieloma nazwami, na przykład habanero, również wytwarzane z trzciny cukrowej, smakuje jak rum.

Portugalski mocny destylat jest zupełnie inny, ale najczęściej jest wytwarzany z makuchu winogronowego pozostałego po produkcji wina. Wino porto wzmacniane jest gotowym alkoholem (moc 50% lub 80%), dodawanym do kawy, a na jego bazie robiony jest koktajl poncha (aguardiente z trzciny cukrowej, miód, cukier, sok pomarańczowy lub cytrynowy, dodatkowe składniki opcjonalne).

Sardynia. W języku sardyńskim woda ognista nazywa się Abbardente i jest uważana za rodzaj grappy. Siła waha się między 40-60%.

Hiszpania ma szeroką gamę aguardientes. Destylat winogronowy (Augardente de bagazo lub Aguardiente de Orujo) zawiera od 50% alkoholu, czasem dodaje się do niego pikantne zioła, w szczególności - rumianek (napój ten nazywa się Augardente de herbas). Jeśli dodasz do napoju kawę i cukier, otrzymasz kawę Licor, a kremowa odmiana podobna do kremu irlandzkiego nazywa się Crema de Augardente. W niektórych regionach Galicji zwyczajowo pomija się szklankę „wody gaśniczej” tuż przed rozpoczęciem dnia pracy - dla lepszej produktywności.

W Stanach Zjednoczonych aguardiente pojawił się podczas gorączki złota, był destylowany z lokalnych winogron i był szczególnie popularny na ranczo..

Interesujące fakty

• Chociaż anuardiente jest nadal popularny w Hiszpanii i krajach hiszpańskojęzycznych, konsumpcja spada. Na przykład w Kolumbii liczba ta spadła o 56% w ciągu ostatnich 25 lat..
• Podatki od produkcji i sprzedaży alkoholu (w tym wody gaśniczej) często idą na rozwój sektora zdrowia. Tak więc hiszpańskie tosty Salud! („Twoje zdrowie”) nabiera dosłownego znaczenia.
• Smak i cechy aguardiente zależą nie tylko od kraju produkcji, ale także od regionu. Faktem jest, że „woda ognista” nie jest marką, nie jest zarejestrowanym znakiem towarowym, nie ma przepisów regulujących smak, skład czy moc napoju. W związku z tym każdy producent, a może to być zarówno duża winiarnia, jak i każdy winiarz amator, który kupił alambic do użytku osobistego, może swobodnie eksperymentować z technologią i dodawać dowolne składniki do smaku..
• W przeciwieństwie do szlachetnych alkoholi, takich jak whisky czy rum, aguardientes zwykle nie są postarzane.
• W Kolumbii „woda ognista” jest uważana za narodowy alkohol, tak samo ważny jak szkocka w Szkocji czy rak w Turcji..

Jak pić aguardiente

W każdym kraju „ognistą wodę” pije się na swój sposób, ale najczęstszą metodą jest wypicie jednego łyku kieliszka. Aguardiente podaje się przed posiłkiem lub po posiłku, aby pobudzić apetyt lub poprawić trawienie, pamiętaj o schłodzeniu.

Koktajle Aguardiente

1. Aguardiente Sour. 6 części aguardiente, 2 części soku z limonki, 4 części soku pomarańczowego, łyżeczka cukru i ubite białko. Wymieszaj wszystkie składniki w shakerze z lodem, podawaj w kieliszku koktajlowym.
2. Stokrotka Maria. Napełnij szklankę lodem, wlej ¾ aguardiente, wyciśnij sok z połowy cytryny, delikatnie wymieszaj i uzupełnij dowolną sodą cytrynową.
3. kochanie martini. 2 części "wody ognistej", część miodu, sok z połowy cytryny. Wymieszaj wszystkie składniki w shakerze z lodem, przelej do szklanki, dopełnij sodą do smaku. Podawaj ze skórką z cytryny.
4. Caipirinha. Na dno starej szklanki ułóż plasterki limonki, posyp dwiema łyżkami cukru, napełnij szklankę kostkami lodu i wlej aguardiente. Mieszać.