Dlaczego domowy napar lub bimber pachną acetonem?

Czasami nawet doświadczeni gorzelnicy mają do czynienia z sytuacją, w której bimber lub domowy napar pachną acetonem. Nie panikuj od razu - w większości przypadków napój można uratować. W tym materiale zajmiemy się przyczynami, metodami eliminacji nieprzyjemnych zapachów oraz środkami zapobiegawczymi, które zapobiegną podobnej sytuacji w przyszłości..

1. Zakwaszanie

Najczęstszym problemem jest to, że gdy powietrze dostaje się do prania, bakterie kwasu octowego i mlekowego przekształcają część alkoholu w ocet i wodę, uwalniając inne substancje. W rezultacie zacier wydziela aceton i po destylacji bimber staje się kwaśny.

Rozwiązanie: możesz spróbować ugasić kwas sodą i ponownie destylować destylat, wybierając „łby” i „ogonki” (więcej szczegółów w linku powyżej). Skuteczność korygowania bimbru zależy od stopnia kwaskowatości zacieru.

Zapobieganie: pamiętaj, aby zainstalować na zbiorniku fermentacyjnym pułapka zapachów i sprawdź szczelność, aby zabezpieczyć pranie przed dostępem tlenu.

2. Cecha surowców lub drożdży

Zapach acetonu pojawia się niekiedy w zacierze zbożowym, zwłaszcza zimnym (bez gotowania brzeczki) lub przy użyciu „dzikich” drożdży. Problemem może być słaba jakość ziarna lub zanieczyszczenie brzeczki drobnoustrojami chorobotwórczymi. Czasami zapach acetonu w zacierze jest wytwarzany przez cukier poddany działaniu konserwantów, a nawet wodę z kranu..

Rozwiązanie: powolna ponowna destylacja z doborem co najmniej 15% „główek” (z alkoholu absolutnego) oraz z zakończeniem selekcji „korpusu”, gdy moc w strumieniu spadnie poniżej 50% objętości.

Zapobieganie: używaj wysokiej jakości surowców i hodowanych szczepów drożdży.

3. Długa fermentacja

Im dłużej gra się zacier, tym bardziej szkodliwe zanieczyszczenia wydzielają drożdże. Jeśli odzyskany zacier pozostawi się na kilka tygodni nawet pod uszczelnieniem wodnym, bez uprzedniego usunięcia go z osadu, może pojawić się zapach siarkowodoru lub acetonu - osad zacznie się rozkładać. Problem jest bardziej typowy dla zacieru zbożowo-owocowego, ale jest też możliwy z cukrem..

Rozwiązanie: kolejna destylacja bimbru (poprzedni punkt).

Zapobieganie: skrócić czas fermentacji zacieru (wykonać hydromoduł 1: 4 lub 1: 5, utrzymywać stałą temperaturę zalecaną dla danego szczepu drożdży). Jeśli nie można od razu wyprzedzić zacieru, który odzyskał, należy go usunąć z osadu, szczelnie zamknąć i włożyć na zimno.

4. Wybrano zbyt mało „głów”

Główki bimbru prawie zawsze śmierdzą acetonem, jest to normalne i nie ma powodu do zastraszenia. Przy prawidłowej destylacji, po chwili zapach destylatu w strumieniu wraca do normy, wtedy można przystąpić do selekcji „korpusu”. Jeśli jesteś „chciwy” i zaczniesz zbierać główny napój zbyt wcześnie, powstały bimber będzie pachniał acetonem.

Rozwiązanie: ponownie destyluj destylat, dzieląc go na frakcje.

Zapobieganie: prawidłowo dobrać „głowice” podczas destylacji.

5. Problemy z aparatem lub nieprawidłowa destylacja

Czasami zapach acetonu w bimbrze może pojawić się z powodu źle umytej kostki lub innych elementów bimbru, a także z powodu naruszenia technologii destylacji.

Rozwiązanie: powtórna destylacja frakcyjna.

Zapobieganie: monitoruj czystość sprzętu i pojemników, postępuj zgodnie z instrukcjami dla swojej aparatury i technologii destylacji, nie pozwalaj spray-nos.