Bimber rabarbarowy

Niektórzy gorzelnicy narzekają na ziołowy aromat i lekko gorzki smak bimbru rabarbarowego. Faktem jest, że niektóre części rośliny zawierają dużo garbników i kwasów, więc surowce wymagają starannej obróbki. Ale ze względu na wysokie stężenie kwasu jabłkowego, przy odpowiednim przygotowaniu zacieru i przestrzeganiu technologii destylacji, destylat nieco przypomina bimber jabłkowy, ale z własnymi unikalnymi nutami.

Teoria

Każdy jadalny rabarbar wystarczy, jeśli rośliny są młode, dojrzałe i soczyste. Zwykle zbiór kończy się przed połową czerwca, od tego czasu łodygi stają się grubsze, tracąc na soczystości i smaku..

Można jeść tylko obrane łodygi rabarbaru, a korzenie, liście i inne części nie są odpowiednie, ponieważ zawierają toksyczne związki, zwłaszcza kwas szczawiowy.

Zawartość cukru w ​​ogonkach nie przekracza 2%, co oznacza, że ​​do uzyskania co najmniej 500 ml czystego czterdziestostopniowego bimbru potrzeba co najmniej 20 kg surowca. Dlatego w celu utrzymania normalnej fermentacji i uzyskania zadowalającej ilości gotowego produktu do zacieru rabarbarowego należy dodać cukier buraczany. Optymalne proporcje: 1 kg cukru na 1 kg ogonków.

Dla zachowania lekkiego „jabłkowego” aromatu zaleca się stosowanie drożdży winnych lub domowego zakwasu z rodzynkami, wadą jest to, że fermentacja trwa 30-45 dni. Suszone i prasowane drożdże piekarskie dają charakterystyczny alkoholowy aromat, dlatego jest niepożądany, ale po ich wprowadzeniu zacier zwróci się w ciągu 3-8 dni.

Składniki:

• łodygi rabarbaru - 1 kg;
• cukier - 1 kg;
• woda - 5 litrów;
• drożdże (wino, alkohol, piekarnia, zakwas) - na 7-8 litrów brzeczki.

Przepis na zacier rabarbarowy

1. Umyj ogonki, zdejmij białą nogę, pokrój na kawałki i włóż do rondla do gotowania.

2. Dodać cukier i 3 litry wody (60% całości dla pozostałych proporcji). Mieszać. Woda powinna pokrywać warstwę rabarbaru na 2-3 cm, w razie potrzeby dolej więcej wody, nie zaszkodzi.

3. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, od czasu do czasu mieszając. Następnie zmniejsz moc grzewczą do minimum i gotuj, aż korzenie będą miękkie..

4. Zdjąć garnek z pieca. Do przykrycia pokrywką. Schłodzić do temperatury pokojowej. Dzięki gotowaniu będzie można zniszczyć szkodliwe substancje i usunąć zbyt ostry ziołowy smak.

5. Wlej zawartość garnka wraz z pozostałym rabarbarem do naczynia fermentacyjnego. Dodaj 2 litry wody. Dodaj drożdże aktywowane zgodnie z instrukcją na saszetce. Mieszać. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75-80% jego objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla uwalniany podczas fermentacji.

6. Zainstalować uszczelnienie wodne (rękawicę medyczną z otworem w jednym z palców zrobionym igłą). Zacieru rabarbarowe przełożyć w ciemne miejsce o temperaturze + 20-28 ° C i pozostawić do końca fermentacji (w zależności od wybranych drożdży i temperatury proces trwa 3-50 dni). Z gotowego prania nie wydziela się dwutlenek węgla (rękawica jest opróżniona), na dnie pojawia się warstwa osadu, samo pranie nie ma słodkiego smaku z lekką goryczką.

Pozyskiwanie bimbru z rabarbaru

7. Odzyskany domowy napar przefiltrować przez 2-3 warstwy gazy i wlać do kostki destylacyjnej. Po raz pierwszy destyluj z maksymalną prędkością bez podziału na frakcje. Zakończ pobieranie próbek, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 18-20%. Bimber może wydawać się lekko mętny, jest to normalne.

8. Zmierzyć wytrzymałość otrzymanego produktu. Określ ilość czystego alkoholu (objętość w litrach mnoży się przez moc w procentach i dzieli przez 100).

9. Rozcieńczyć bimber wodą do mocy 18-20%. Wyprzedzaj po raz drugi. Zbierz oddzielnie pierwsze 10-12% plonu z ilości czystego alkoholu. Tę szkodliwą frakcję („głowę”) można wykorzystać tylko do celów technicznych..

10. Zbierać główny produkt („ciało”), aż ABV spadnie poniżej 45%. Następnie zakończ destylację lub przenieś „ogony” do innego pojemnika.

11. Gotowy bimber rabarbarowy („body”) rozcieńczyć do picia 40-45%, przelać do szklanych pojemników i szczelnie zamknąć. Pozostaw na zimno na 2-3 dni, aby ustabilizować smak.