Bimber z melasy (maltoza, burak i inne rodzaje)

Bimber z melasy pod wieloma względami przypomina cukier, ale czasami ma specyficzny zapach i smak ze względu na właściwości surowców. Wskazane jest rozpoczęcie przygotowywania zacieru tylko wtedy, gdy melasa dostała prezent, na przykład wygasła i trzeba go przetworzyć. Wskazane jest wykonanie drugiej destylacji na kolumnie rektyfikacyjnej w celu uzyskania czystego alkoholu, ponieważ taki destylat nie będzie miał wybitnych nut aromatycznych i smakowych..

Teoria

Melasa jest produktem ubocznym produkcji cukru i skrobi. Bimbrownicy są nim zainteresowani ze względu na stosunkowo niską cenę i wysoką zawartość cukru - 60-80%. Przy średniej zawartości cukru 65% z 1 kg melasy można uzyskać do 780 ml bimbru o sile 40%. W praktyce plon będzie niższy o 15-20%.

Jednak jakość bimbru melasy będzie mniej więcej taka sama jak cukru, a nawet gorsza. Faktem jest, że istnieje wiele rodzajów melasy (maltoza, buraki, kukurydza, ziemniaki, z innych surowców zawierających skrobię), a różne technologie produkcji są stosowane w fabrykach, więc trudno jest z góry zrozumieć, jak wysoka jest jakość surowce są. Wyjątkiem jest prawdziwa melasa trzcinowa, z której możesz zrobić domowy rum, zbliżone do oryginału.

Radzę używać tylko melasy przeznaczonej do wyrobów cukierniczych na bimber, nadają się również melasy przeterminowane. Inne gatunki mogą wytwarzać nieprzyjemne zapachy i smaki. Najlepiej byłoby zrobić alkohol z takich surowców nie z bimbru, ale z alkoholu, używając do ponownej destylacji nie destylatora (zwykły bimber), ale kolumnę rektyfikacyjną.

Składniki:

• melasa - 10 l;
• woda - 30 l;
• drożdże - 200 g wypieków tłoczonych, 40 g wytrawnych lub alkoholowych na 40 l brzeczki.

Ilość wody można regulować na podstawie zawartości cukru w ​​melasie, ważne jest, aby zawartość cukru w ​​brzeczce przed fermentacją nie przekraczała 18-20%.

Przepis na zacier melasowy

1. Doprowadzić do wrzenia połowę objętości wody, wlać wrzącą wodę do melasy, mieszać do uzyskania jednorodnego syropu. Melasa (szczególnie skrystalizowana) dobrze rozpuszcza się tylko w gorącej wodzie, poza tym wrząca woda zabija chorobotwórcze mikroorganizmy, które mogą infekować zacier.

2. Wlej syrop do naczynia fermentacyjnego, dodaj drugą połowę wody. Mieszać. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75% jego objętości, tak aby było miejsce na dwutlenek węgla i pianę.

3. Gdy brzeczka ostygnie do temperatury poniżej 30 ° C, dodać drożdże, ponownie zamieszać.

4. Zamknij pojemnik za pomocą uszczelnienia wodnego dowolnego typu. Myjkę z melasy przenieś do ciemnego pomieszczenia (można przykryć grubą ściereczką) o temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.

Uwaga! Ze względu na specyficzny zapach podczas fermentacji lepiej nie zostawiać prania w mieszkaniu lub domu, ale przenieść go do pomieszczenia gospodarczego z dobrą wentylacją..

Zacier jest gotowy, gdy z syfonu nie wydziela się gaz (rękawica opróżnia się), zacier rozjaśnia się i przestaje być słodki (minimalna słodycz jest możliwa dzięki karmelowi, którego drożdże nie potrafią przetworzyć), na dnie pojawia się warstwa osadu.

Pozyskiwanie bimbru z melasy

5. Odsączyć odzyskany zacier z osadu, aby po podgrzaniu resztki melasy nie paliły się i nie sprawiały, że bimber był gorzki.

6. Wyprzedzaj za pierwszym razem z maksymalną prędkością. Zbierz pierwsze 150-200 ml wylotu osobno i wylej; ta frakcja zawiera wiele szkodliwych substancji. Zakończ pobieranie próbek, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

7. Określić siłę otrzymanego bimbru z pierwszej destylacji. Oblicz ilość czystego alkoholu, w tym celu objętość w litrach mnoży się przez moc w procentach i dzieli przez 100.

8. Rozcieńczyć destylat wodą do 18-20%. Wykonaj drugą destylację.

9. Zbierz oddzielnie pierwsze 15% uzysku z ilości czystego alkoholu. Ta frakcja (zwana „głową”) może być używana tylko do celów technicznych, nie wolno ci pić.

10. Zakończ selekcję „ciała” bimbru, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 45%. Następnie można przerwać destylację lub zebrać „ogony” w osobnym pojemniku.

11. Rozcieńczyć „ciało” wodą do picia 40-45% obj. Wlać do szklanego pojemnika i szczelnie zamknąć. Pozostaw na 2-3 dni w chłodnym miejscu, aby ustabilizować smak.