Bimber z pomarańczy

Bimber z pomarańczy jest zapamiętany ze względu na trwały cytrusowy aromat, łagodny smak i lekki posmak kandyzowany. Po leżakowaniu w butelkach zmienia się zapach napoju - pojawiają się lekkie nuty wanilii. Niezła opcja do przetwarzania niespełniających standardów owoców, które wkrótce ulegną pogorszeniu. Intensywność nuty cytrusowej można zwiększyć lub zmniejszyć podczas przygotowywania zacieru pomarańczowego..

Każdy rodzaj pomarańczy obejdzie się bez zgnilizny, zepsucia i pleśni. Wszystkie problematyczne części owoców należy wyciąć przed uruchomieniem składników i lepiej w ogóle nie używać spleśniałych pomarańczy..

Teoria

Sok pomarańczowy zawiera 8-10% cukru, a do uzyskania 1 litra soku potrzeba około 2 kg owoców. Oznacza to, że maksymalny teoretyczny uzysk czterdziestostopniowego bimbru z 1 kg pomarańczy wynosi 60 ml, w praktyce ilość będzie mniejsza o 10-15%.

Możesz zwiększyć plon za pomocą cukru (1 kg dodatkowo daje około 1,1 litra), ale tutaj najważniejsze jest, aby nie przesadzić, aby pozostały charakterystyczne odcienie cytrusów. Najlepszą opcją jest więcej niż 1-2 kg cukru na 10 kg surowców.

Do zacierania najlepiej używać drożdży winiarskich (najlepiej do win białych) lub domowy zakwas rodzynkowy, wtedy smak bimbru będzie delikatniejszy i bez wyraźnych tonów alkoholowych. Brak drożdży winnych i zakwasu w długotrwałej fermentacji - do 50 dni. Na drożdżach alkoholowych lub piekarniczych zacier pomarańczowy rozegra się za 4-10 dni, ale gotowy bimber nie będzie tak aromatyczny i miękki.

Składniki:

• pomarańcze - 10 kg;
• cukier - 1-2 kg (opcjonalnie);
• woda - 4 litry na 1 kg cukru;
• drożdże - na 10 litrów wina, alkoholi, zakwasu, 100 g tłoczonego lub 20 g suchego pieczywa (wybierz tylko jeden rodzaj drożdży).

Przepis na przecier pomarańczowy

1. Pomarańcze opłukać ciepłą wodą i wytrzeć do sucha, aby usunąć z powierzchni chorobotwórcze mikroorganizmy, które mogą przypadkowo zainfekować brzeczkę, a następnie oderwać owoce. Im więcej białej miazgi zostanie usunięte, tym mniejsze ryzyko, że pomarańczowy bimber okaże się gorzki. Zmiel obrane pomarańcze maszyną do mięsa lub w inny sposób.

Alternatywną i preferowaną opcją jest wyciskanie soku za pomocą sokowirówki. Wtedy miazga na pewno nie nada goryczy..

2. Umieść posiekany miąższ (lub sok pomarańczowy) w zbiorniku fermentacyjnym.

3. Rozpuścić cukier w wodzie (można podgrzać do 35-45 ° C). Powstały syrop wymieszaj z brzeczką pomarańczową. Fermentor napełnić maksymalnie do 75% jego objętości, tak aby było miejsce na pianę i dwutlenek węgla.

4. Ułóż drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku i dodaj do brzeczki. Zamknij pojemnik uszczelnieniem wodnym dowolnego wzoru (można go włożyć pod rękawicę medyczną, przekłuwając igłą jeden palec w celu uwolnienia gazu).

5. Przenieś pomarańczowe popłuczyny do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji. W zależności od wybranych drożdży fermentacja zajmie 4-50 dni. Gotowość można ocenić na podstawie braku gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), lekko gorzkiego smaku zacieru bez słodyczy i warstwy osadu na dnie..

Robię bimber z pomarańczy

6. Wystarczy odsączyć zacier z soku pomarańczowego bez osadu do alembiku, przecedzić zacier z miazgą przez 1-2 warstwy gazy i wycisnąć do sucha.

7. Wykonaj pierwszą destylację przy maksymalnej prędkości, usuwaj bimber, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 30%.

8. Zmierzyć moc otrzymanego produktu, a następnie obliczyć ilość czystego alkoholu (objętość w litrach mnoży się przez moc w procentach i dzieli przez 100).

9. Rozcieńczyć bimber wodą do 18-20% obj. (dla destylatorów klasycznych). Wykonaj drugą destylację. Zbierz osobno pierwsze 18-20% plonu z ilości czystego alkoholu, to jest szkodliwa frakcja "głowy", nie możesz jej pić.

Aby wzmocnić aromat pomarańczy podczas drugiego przebiegu, możesz powiesić go w kostce (w woreczku z gazy) lub dodać do krakersa skórki lub skórkę pomarańczową (obraną skórkę bez białego miąższu). Skórka jest preferowana, ponieważ nie daje goryczy, ale ważne jest przestrzeganie tutaj miary, aby aromat nie stał się zbyt mocny i nachalny. Na 5 litrów surowego alkoholu wystarczy skórka z połowy średniej pomarańczy, a nawet mniej.

10. Zabierz docelowy produkt („ciało”), aż siła w strumieniu spadnie poniżej 45%. Następnie można zakończyć destylację lub oddzielnie zebrać pozostały destylat („ogony”).

11. Rozcieńczyć „bryłę” bimbru zrobionego z pomarańczy wodą do pożądanej mocy picia (zwykle 40-45% obj.), Wlać do szklanych butelek lub słoików i szczelnie zamknąć. Przed degustacją pozostawić na co najmniej 3-4 dni w chłodnym miejscu, aby ustabilizować smak po wymieszaniu z wodą.