Bimber z dzikiej róży
Bimber z dzikiej róży słynie z lekkiego korzennego aromatu jagód i łagodnego smaku. Świetna opcja na lekką przekąskę.
Teoria
Zawartość cukru w świeżych dojrzałych owocach róży wynosi 16-21%. Oznacza to, że teoretyczny uzysk z 1 kg surowca to aż 0,252 litra czterdziestostopniowego bimbru. W praktyce ilość destylatu będzie niższa o 10-20%, ponieważ jagody nie zawsze uzyskują maksymalną zawartość cukru, a część alkoholu jest tracona podczas destylacji..
Aby zwiększyć plon zaleca się dodanie do prania cukru buraczanego - 1 kg dodatkowo daje 1,1-1,2 litra bimbru (40%). Jeśli jednak przesadzisz z cukrem, aromat i smak owoców róży zostaną wyrównane. Optymalna proporcja to 1: 3 (jedna część cukru na trzy części jagód).
Najwyższą jakość bimbru z dzikiej róży można uzyskać poprzez fermentację zacieru na drożdżach winnych. Wada - fermentacja potrwa 25-40 dni. Suche i tłoczone piekarnie, a także drożdże alkoholowe sfermentują brzeczkę w ciągu 5-10 dni, ale pogarszają jagodowy aromat bimbru z charakterystycznymi nutami alkoholowymi. Jeśli wystarczy czasu, lepiej użyć drożdży winnych lub domowego zakwasu z rodzynkami..
Składniki:
- owoce róży - 3 kg;
- cukier - 0,5-1 kg;
- woda - 9 litrów i 4 litry na każdy kilogram cukru;
- drożdże - wino na 15 litrów brzeczki lub 20 gramów wytrawnych lub 100 gramów wypieków prasowanych.
Przepis na zacier z dzikiej róży
1. Jagody rozgnieść drewnianym wałkiem do ciasta, włożyć do emaliowanej patelni, dodać cukier i 4-5 litrów wody. Mieszać. Masa powinna okazać się zbyt gęsta, w razie potrzeby dodać więcej wody.
2. Doprowadź mieszaninę do wrzenia, gotuj na małym ogniu przez 15 minut, od czasu do czasu mieszając. Wyjmij patelnię z pieca, przykryj, odstaw na 2 godziny.
Gotowanie pozwala zmniejszyć kwasowość jagód i uwolnić wszystkie cukry z miąższu. Możesz po prostu zalać przeniesione jagody wodą, a następnie dodać cukier i drożdże, ale wynik będzie gorszy.
3. Schłodzoną mieszaninę przelać do naczynia fermentacyjnego, dodać pozostałą wodę (8-9 litrów), wymieszać. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75%, aby zostawić miejsce na pianę i dwutlenek węgla.
4. Dodaj drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku. Zamknij zbiornik fermentacyjny uszczelnieniem wodnym (możesz użyć rękawicy medycznej z otworem w jednym palcu).
5. Przenieś pranie do ciemnego pomieszczenia (lub przykrycia) o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji. Przez pierwsze 3-4 dni, raz dziennie, należy otworzyć pojemnik i przewrócić nakrętkę - zatopić pływającą górną warstwę w płynie.
W zależności od szczepu drożdży, ilości cukru i temperatury fermentacja zacieru z dzikiej róży trwa 5-40 dni. Kiedy bąbelki przestają wydobywać się z uszczelnienia wodnego (rękawica opróżnia się), zacier staje się niesłodki z nutami goryczy, a na dnie pojawia się warstwa luźnego osadu - fermentacja jest zakończona i można przejść do następnego etapu.
Uzyskiwanie bimberu z róży
6. Odcedź odzyskany domowy napar przez 2-3 warstwy gazy, aby uniknąć przypalenia cząstek stałych po podgrzaniu. Ciasto prasowane jest suche (nie jest już potrzebne).
7. Po raz pierwszy destyluj zacier z maksymalną prędkością bez dzielenia go na frakcje. Pobieraj destylat, aż siła w strumieniu spadnie poniżej 20%.
8. Zmierz siłę pierwszego bimbru destylacyjnego. Oblicz ilość czystego alkoholu - moc w procentach pomnożoną przez objętość w litrach i podzieloną przez 100.
9. Rozcieńczyć destylat wodą do 18–20%, a następnie ponownie destylować. Zbierz pierwsze 7-10% ilości czystego alkoholu w osobnym pojemniku. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest „głowami” i może być wykorzystana tylko do celów technicznych..
10. Zbieraj główną frakcję „ciała”, aż forteca spadnie poniżej 40% w strumieniu. Następnie zatrzymaj destylację lub umieść „ogony” w osobnym pojemniku, a następnie wlej do nowej partii zacieru przed destylacją.
11. Gotowy bimber z dzikiej róży („body”) rozcieńczyć wodą do picia 40-45%, przelać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć. Przed użyciem odstawić na 2-3 dni w chłodne, ciemne miejsce po wymieszaniu z wodą w celu ustabilizowania smaku.
