Bimber z kiwi

Do przygotowania bimbru można użyć niespełniających standardów owoców kiwi, które nie nadają się już do sprzedaży. Ważne jest, aby usunąć zgniłe i spleśniałe części miazgi. Rezultatem jest napój o lekkim aromacie kiwi i łagodnym posmaku jagód..

Teoria

Owoce kiwi zawierają aż 9% cukru, co oznacza, że ​​z 1 kg surowca można uzyskać maksymalnie 108 ml bimbru o mocy 40%, w praktyce rzeczywisty plon będzie niższy o 10-15%. Aby zwiększyć ilość napoju, do zacieru można dodać cukier buraczany - 1 kg dodatkowo daje 1,1-1,2 litra czterdziestostopniowego destylatu, jednak neutralizuje część aromatu i smaku kiwi. Dlatego ważne jest, aby znaleźć optymalną równowagę między ilością a jakością bimbru. Ustalono eksperymentalnie, że optymalna ilość cukru to maksymalnie 1 kg na 5 kg owoców.

Miąższ kiwi nie zawiera dzikich drożdży, więc musisz go zrobić zaczyn lub dodaj sztuczne drożdże: piekarskie, alkoholowe lub winne. Drożdże na zakwasie i drożdże winne fermentują przez długi czas (do 50 dni), ale nie wpływają na aromat i smak bimbru. Na alkoholu i drożdżach piekarskich zacier kiwi będzie gotowy za 3-10 dni, ale właściwości organoleptyczne napoju mogą ulec pogorszeniu, dlatego przy wszystkich innych rzeczach lepiej jest użyć zakwasu lub kupionych w sklepie drożdży winiarskich.

Składniki:

• owoce kiwi - 5 kg;
• cukier - 0,5-1 kg (opcjonalnie);
• woda - 1 litr (i kolejne 4 litry na każdy kilogram cukru);
• drożdże - 5 gram wytrawnego (20 gram tłoczonego) lub wina (zakwas) na 5 litrów brzeczki.

Przepis na zacieru kiwi

1. Obierz owoce, zmiażdż miazgę bez zgnilizny, śladów zepsucia i pleśni rękami, starając się nie uszkodzić kości.

2. Umieść miazgę w naczyniu fermentacyjnym, dodaj wodę i cukier. Dodaj drożdże lub zakwas. Mieszaj, aż będzie gładkie. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75% jego objętości, tak aby było miejsce na piankę. Zainstaluj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru (wystarczy rękawica z otworem w jednym z palców).

3. Zacier przełożyć w ciemne miejsce (przykryć grubą szmatką) o temperaturze 20-28 ° C. W zależności od użytych drożdży i temperatury zacieru kiwi fermentuje od 3 do 50 dni. O gotowości świadczy brak gazu z uszczelnienia wodnego (rękawica opróżniona), zacier nie jest słodki w smaku, rozjaśnił się, na dnie opadła warstwa osadu.

Zdobycie bimberu z kiwi

4. Spuść odzyskany zacier z osadu, a następnie przefiltruj przez kilka warstw gazy, aby usunąć pozostałości miazgi, które mogą się spalić po podgrzaniu..

5. Poddestyluj zacier po raz pierwszy z maksymalną prędkością bez dzielenia go na frakcje. Zakończ zbieranie produktu, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 20%.

6. Określić moc powstałego destylatu. Oblicz ilość czystego alkoholu (objętość w litrach mnoży się przez moc w procentach i dzieli przez 100).

7. Rozcieńczyć bimber wodą do 18-20%, następnie wykonać drugą destylację. Zbierz oddzielnie pierwsze 10-12% plonu z ilości czystego alkoholu i wyrzuć. Ta górna frakcja nazywana jest „głową”, zawiera szkodliwe substancje i może być używana tylko do celów technicznych..

8. Wyjmij główną część bimbru z kiwi („ciała”), aż siła spadnie poniżej 45% w strumieniu. Następnie zakończ destylację lub oddzielnie zbierz końcową frakcję („ogon”).

9. Gotowy bimber („body”) rozcieńczyć wodą do 40-45%, przelać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć. Po wymieszaniu z wodą pozostaw napój w ciemnym, chłodnym miejscu, aby ustabilizować smak.