Bimber z wiśni
Wiśniowy bimber charakteryzuje się lekkim aromatem i subtelnym smakiem jagód. Technologia gotowania jest standardem. Potrzebujesz dojrzałej czeremchy bez zgnilizny i pleśni.
Teoria
Zawartość cukru w owocach czeremchy dochodzi do 5%. Oznacza to, że z 1 kg surowca można dostać tylko do 60 ml bimbru o sile 40 stopni, a biorąc pod uwagę 10-15% straty podczas destylacji, rzeczywisty uzysk będzie w sumie mniejszy. Dlatego będziesz musiał dodać cukier - 1 kg zwiększa wydajność o 1,1-1,2 litra (40% obj.). W rzeczywistości otrzymujesz bimber cukrowy z nutami czeremchy w aromacie.
Aby zachować zapach jagód w gotowym napoju, zaleca się mieszanie czeremchy i cukru w równych proporcjach, dodając 3 litry wody na każdy kilogram cukru.
Najlepiej umieścić zacier z czeremchy na drożdżach winnych do czerwonych winogron lub ugotować Zakwas z rodzynkami. W takim przypadku możliwe będzie zachowanie aromatu i delikatnego smaku bimbru. Teoretycznie brzeczka może również fermentować dzięki dzikim drożdżom znajdującym się na powierzchni jagód. Wadą wszystkich tych metod jest długi czas fermentacji (do 50 dni). Znacznie szybciej zacier będzie gotowy na alkoholowych, pieczonych suchych lub prasowanych drożdżach, wtedy w napoju mogą pojawić się ostre nuty alkoholowe. Jeśli wystarczy czasu, lepiej użyć wina i dzikich drożdży lub zakwasu..
Składniki:
- jagody czeremchy - 2 kg;
- cukier - 2 kg;
- woda - 6 litrów;
- drożdże: wino lub zakwas - 8 litrów brzeczki lub do pieczenia suche 20 g (wyciskane 100 g).
Przepis na zacier z czeremchy
1. Usuń czeremchę z gałązek (łodyg), umieść ją w plastikowym lub emaliowanym pojemniku do fermentacji i delikatnie zmiażdż jagody, uważając, aby nie uszkodzić nasion.
Uwaga! Ważne jest, aby nie używać gałązek i nie kruszyć wielu nasion, w przeciwnym razie bimber będzie gorzki.
2. Dodaj cukier i wodę do zbiornika fermentacyjnego. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Wypełnij maksymalnie 75-80% objętości, aby zostawić miejsce na dwutlenek węgla i pianę.
3. Dodać aktywowane drożdże lub zakwas zgodnie z instrukcją na woreczku. Mieszać. Zamontuj uszczelnienie wodne dowolnego wzoru na pojemniku. Możesz ograniczyć się do rękawicy z otworem w jednym z palców (przebij igłą).
4. Przenieść pojemnik do ciemnego pomieszczenia (przykryć grubą szmatką) o temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji.
W zależności od wybranych drożdży i temperatury zacier z czeremchy fermentuje przez 7-50 dni. O zakończeniu procesu świadczy ustanie bąbelkowania uszczelnienia wodnego (rękawica opróżniona) i warstwa luźnego osadu na dnie. Zacier powinien mieć nieco gorzki i pozbawiony słodyczy smak..
Zdobywanie bimbru z czeremchy
5. Aby uniknąć przypalenia, przecedzić zacier przez 2-3 warstwy gazy, wycisnąć miazgę do sucha.
6. Destylować po raz pierwszy z maksymalną prędkością bez podziału na frakcje. Zakończ pobieranie próbek, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 15%.
7. Zmierz moc powstałego produktu, a następnie oblicz objętość czystego alkoholu. Aby to zrobić, pomnóż siłę jako procent przez objętość w litrach i podziel przez 100.
8. Rozcieńczyć bimber z czeremchy do 18-20% i przeprowadzić drugą destylację. Zbierz osobno pierwsze 14-15% ilości czystego alkoholu. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest „głową” i może być używana tylko do celów technicznych..
9. Zbieraj główny bimber („ciało”), aż siła spadnie w strumieniu poniżej 45%. Następnie można zakończyć destylację lub wziąć „ogony” osobno w celu dodania ich do nowej partii zacieru przed destylacją lub do przetworzenia na kolumnie rektyfikacyjnej.
10. Gotowy bimber z czeremchy rozcieńczyć wodą do stężenia 40-45%, przelać do szklanych pojemników, szczelnie zamknąć i pozostawić na 2-3 dni w chłodnym miejscu dla ustabilizowania smaku..
