Prawidłowy bimber mandarynkowy

Mandarynkowy bimber zapamiętany jest ze względu na charakterystyczny cytrusowy aromat i łagodny smak z subtelnymi nutami mandarynki w posmaku. Przede wszystkim jest to dobra opcja do przetwarzania niespełniających standardów surowców lub nadwyżek plonów, ale do świąt z zakupionych owoców można zrobić ograniczoną partię bimberu mandarynkowego.

Teoria

Średnia zawartość cukru w ​​mandarynkach to 8-10%, co oznacza, że ​​teoretycznie z 1 kg surowca można uzyskać nawet 120 ml bimbru o sile 40%, ale w praktyce wydajność wyniesie 15-20 % niższy. Aby zwiększyć ilość destylatu, można dodać cukier - 1 kg da dodatkowo 1,1-1,2 litra czterdziestostopniowego bimbru. Ale im więcej cukru, tym mniej wyraziste stają się nuty mandarynki w gotowym napoju, więc tutaj musisz znaleźć kompromis między ilością a jakością..

Jeśli jest dużo surowców, jest dojrzałe i słodkie, możesz zrobić zacieru mandarynkowego bez cukru. Jeśli jednak owoców jest niewiele lub są kwaśne, wskazane jest dodanie cukru..

Najlepiej jest fermentować zacier mandarynkowy drożdżami winnymi (optymalne do win białych) lub domowy zakwas rodzynkowy, w tym przypadku aromat będzie bez tonów alkoholowych, a smak będzie łagodny. Brak drożdży winnych to długa fermentacja (30-45 dni). Na alkoholowych, suchych lub prasowanych drożdżach piekarniczych zacier mandarynkowy zagra za 4-10 dni, ale bimber nie będzie już tak miękki i aromatyczny.

Składniki:

• mandarynki - 10 kg;
• woda - 2 l + 4 l na każdy dodany kilogram cukru;
• cukier - 1-3 kg (opcjonalnie);
• drożdże - na 18-20 litrów wina lub brzeczki alkoholowej lub 60 g wytrawnej lub 300 g prasowanej piekarni.

Przepis na zacier mandarynkowy

1. Przejdź przez owoce, usuwając poczerniałe, zgniłe i spleśniałe. Nawet jedna zepsuta mandarynka może zepsuć całą partię napoju. Problematyczne części owocu należy wyciąć..

2. Mandarynki obrać ze skórki. W procesie destylacji można użyć skórki 5-6 owoców, aby wzmocnić aromat i smak mandarynki.

Skórka zawiera zbyt dużo olejków eterycznych, jeśli włożysz zacier razem ze skórkami, bimber będzie miał trwały zapach wody kolońskiej.

3. Jeśli w mandarynkach jest mało nasion, zmiel miąższ. Jeśli często znajdują się nasiona, ugniataj owoce rękami lub w inny sposób, starając się uszkodzić minimalną liczbę nasion, aby gotowy napój nie miał gorzkiego smaku.

4. Umieść sok i miazgę w naczyniu fermentacyjnym. Dodaj wodę i cukier. Mieszaj, aż cukier całkowicie się rozpuści. Napełnij pojemnik maksymalnie do 75% jego objętości, zostawiając miejsce na dwutlenek węgla i pianę.

5. Dodać drożdże zgodnie z instrukcją na woreczku, w razie potrzeby wstępnie rozpuścić. Zamknij brzeczkę uszczelnieniem wodnym dowolnego wzoru (wystarczy rękawica medyczna z otworem w jednym z palców).

6. Przenieś zacier mandarynkowy do ciemnego pomieszczenia o stabilnej temperaturze 20-28 ° C. Pozostaw do końca fermentacji. Na koniec procesu wskazuje brak gazu z uszczelnienia wodnego (opróżniona rękawica), lekko gorzki smak bez słodyczy, warstwa luźnego osadu na dnie oraz wyraźne klarowanie zacieru.

Zdobywam mandarynkowy bimber

7. Zacieru mandarynkowe przecedzić po 2-3 warstwach gazy, dobrze wycisnąć miąższ. Bez filtracji cząsteczki miazgi mogą się palić, psując smak bimbru goryczką.

8. Po raz pierwszy destyluj zacier z maksymalną prędkością bez dzielenia na frakcje. Zakończ pobieranie próbek, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 25%.

9. Zmierz siłę otrzymanego bimbru. Oblicz ilość czystego alkoholu (stężenie w procentach, pomnóż objętościowo w litrach i podziel przez 100).

10. Rozcieńczyć destylat wodą do 18-20% obj. Wykonaj drugą destylację.

Aby wzmocnić aromat i smak mandarynki w gotowym bimbru, zaleca się dodanie 2-3 skórek mandarynki do 5-litrowego suchego gulaszu przed ponowną destylacją (lub powiesić w woreczku z gazy w kostce).

11. Pierwsze 10-15% plonu z ilości czystego alkoholu zebrać w osobnym pojemniku. Ta szkodliwa frakcja nazywana jest „głową” i nie można jej pić.

12. Usunąć główny produkt („ciało”), aż ABV w strumieniu spadnie poniżej 45%. Następnie przestań destylować lub zbierz „ogony” oddzielnie, aby dodać je do nowej partii zacieru.

13. Rozcieńczyć „bryłę” bimbru mandarynkowego wodą do stężenia 40-45% obj., Wlać do szklanych słoików lub butelek, szczelnie zamknąć.

14. Gotowy bimber mandarynkowy pozostawić w lodówce lub piwnicy na 3-4 dni w celu ustabilizowania smaku po zmieszaniu z wodą..