Uniwersalna technologia maceracji bimbru

Maceracja bimbru to proces naparowywania destylatu na owoce lub inne surowce (słód, skórkę, przyprawy itp.), A następnie destylacja razem ze składnikami, tak aby opary alkoholu wydobyły maksimum substancji aromatycznych. Celem maceracji jest uzyskanie mocnego, przezroczystego napoju o aromacie i smaku surowca. Gotowy produkt będzie przypominał wódki smakowe kupione w sklepie, tyle że bez syntetycznych dodatków.

Wybór składników

Jako bazę alkoholową stosuje się bimber z jednej lub dwóch destylacji. Optymalne jest użycie produktu podwójnej destylacji z doborem „łbów” i „ogonów”, wtedy nieprzyjemne nuty fuzlowe zostaną zminimalizowane. Możesz macerować bimber z jednej destylacji, oddzielając szkodliwe frakcje podczas destylacji po naparze, skraca to czas, ale jakość napoju będzie gorsza.

Baza alkoholowa musi być w harmonii z wybranym surowcem. Bimber cukrowy uważany jest za neutralny, nadaje się do maceracji dowolnego surowca. W przypadku owoców i jagód lepiej jest wziąć bimber owocowy, a dla słodu i przypraw - destylat zbożowy..

Wódka również należy do bazy neutralnej, można ją parzyć natychmiast bez wstępnej destylacji..

Przy odpowiednim podejściu każdy surowiec nadaje się do macerowania bimbru, najpopularniejsze opcje to: jabłka, winogrona, jagody, żurawina, truskawki, maliny, pomarańcza, cytryna, słód, przyprawy. Jagody lub owoce powinny być świeże i dojrzałe, o jasnym, naturalnym aromacie, w takim przypadku mrożone surowce są kiepskim wyborem. W przypadku wódek pomarańczowych i cytrynowych często przyjmuje się tylko skórkę..

Ilość ułożonych surowców zależy od receptury i czasu zaparzania, nie ma tu jednolitych standardów. W większości przypadków 0,5-1 kg owoców lub jagód, 50-100 g skórki lub słodu pobiera się na 1 litr bimbru, a następnie podaje się przez 5-20 dni. Im więcej surowców i dłuższy czas przechowywania, tym bogatszy aromat i smak macerowanego bimbru. Należy uważać na przyprawy, aby nie przesadzić. Zbyt skoncentrowany napój można rozcieńczyć czystą bazą alkoholową - bimberem lub wódką.

Przepisy na macerację bimberu

W przypadku infuzji przez 12-15 dni proporcje składników na 1 litr bimbru mogą wyglądać następująco:

• jabłka, gruszki (razem ze skórką i miąższem, ale bez rdzenia i pestek) - 1 kg;
• truskawki, maliny, jagody - 0,5 kg;
• słód jęczmienny jasny - 100 g;
• skórka z pomarańczy lub cytryny (świeża) - do 100 g;
• kminek - 10 g;
• soki (ananas, pomarańcza, jabłko) - 1 l.

Klasyczna technologia maceracji bimbru

1. Odsączyć odzyskane popłuczyny z osadu i destylować z maksymalną prędkością bez rozdzielania na frakcje.
2. Określ ilość czystego alkoholu (objętość w litrach mnoży się przez moc w procentach i dzieli przez 100). Destylat rozcieńczyć wodą do 18-20% obj. i wyprzedzić po raz drugi. Zbierz oddzielnie pierwsze 8-10% ilości czystego alkoholu - to jest „głowa”. Zakończ wybór „korpusu”, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 40% obj..
3. Umieść pokruszone surowce w pojemniku do infuzji. Wlej bimber. Zamknij hermetycznie, pozostaw na 5-20 dni w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Wstrząsaj raz na kilka dni.
4. Przecedzić napar przez kilka warstw gazy.
5. Wlej porcję płynu do alembika. Pozostałe surowce powiesić w kostce na gazie (nie należy dotykać płynu) lub wsypać do suchego garnka tak, aby opary alkoholu przedostały się przez niego. Doświadczone destylatory do maceracji bimbru używają false.

Nie można destylować naparu bez filtracji (szczególnie z elementami grzejnymi), w przeciwnym razie pozostałe składniki spalą się, psując smak napoju.

1. Aby wykonać trzecią destylację na klasycznej destylatorze bimberowym (destylatorze) bez chłodnicy zwrotnej i innych urządzeń, ze względu na wysokość cara dozwolone jest tylko nieznaczne wzmocnienie. Zbierz pierwsze 10 ml plonu z każdego litra czystego alkoholu oddzielnie. Ta frakcja zawiera nadmiar olejków eterycznych (jest ich szczególnie dużo w skórce i przyprawach), które należy usunąć, zwłaszcza jeśli planujesz rozcieńczyć końcowy macerat wodą..
2. Dobierz produkt, aż całkowita moc destylatu będzie równa piciu - 40-45% obj. Oznacza to, że kierujemy się nie siłą w strumieniu, ale wskazaniami alkoholomierza w pojemniku odbiorczym z całkowitą ilością.

To główna „sztuczka” klasycznej maceracji bimbru - gotowego napoju nie trzeba rozcieńczać wodą, aby nie zmętniał..

1. Powstały macerat przelać do butelek do przechowywania, szczelnie zamknąć, pozostawić w chłodnym, ciemnym miejscu na 2-3 dni w celu ustabilizowania smaku.

Maceracja bimbru z sokiem

Prostsza wersja techniki. Po drugim biegu czterdzieści procent bimbru rozcieńcza się klarowanym sokiem (bez miazgi, domowej roboty lub sklepu) w stosunku 1: 1, pozostawia na 2-3 godziny, a następnie destyluje zgodnie z technologią.

Bardzo ciekawie okazuje się z sokiem ananasowym - w bimberku pojawiają się charakterystyczne nuty, ale można spróbować innych opcji.