Czy potrzebuję trzeciej destylacji bimbru

Aby poprawić jakość napoju, niektórzy gorzelnicy dokonują trzeciej destylacji bimbru, twierdząc, że ta technologia pozwala pozbyć się prawie wszystkich szkodliwych zanieczyszczeń. Jednak w praktyce technika ta ma zarówno zalety, jak i wady, które rozważymy dalej..

Najpierw zdefiniujmy terminologię: trzecia destylacja bimbru to destylacja surowego alkoholu otrzymanego podczas dwóch poprzednich destylacji na tym samym aparacie i według tej samej procedury jak w poprzednich czasach. W tym przypadku jako sprzęt używany jest klasyczny destylator (lodówka w postaci cewki), najlepiej bez wzmocnienia. Inne przypadki (praca z kolumnami zaciernymi i rektyfikacyjnymi, kombinacja kilku destylatorów różnych typów) nie będą brane pod uwagę, ponieważ implikują znaczną zmianę technologii.

Początki historyczne

W Rosji wielokrotna destylacja bimbru była popularna wśród szlachty w XVII-XVIII wieku. Wielu właścicieli ziemskich miało własne gorzelnie, w których konsekwentnie destylowali napój 6-10 razy, aby poprawić jakość i zwiększyć moc. Następnie do produkcji użyto mocnego bimbru ratafia - słodki likier owocowy.

W 1868 roku pojawiła się kolumna destylacyjna i nie było już potrzeby wielokrotnej destylacji. Rozpoczęła się era alkoholu rektyfikowanego, prawie idealnie oczyszczonego z zanieczyszczeń. O destylacji wielokrotnego użytku (więcej niż dwa razy) mówiono ponownie dopiero na początku XXI wieku, podczas ożywienia destylacji domowej. Od tego czasu ten temat podnieca umysły bimbrowników..

Teoria trzeciej destylacji bimbru

Podczas destylacji miesza się substancje o różnych temperaturach wrzenia, dlatego nie jest możliwe dokładne podzielenie zacierów na frakcje, nawet teoretycznie: w główce zanieczyszczenia bimbru zawsze będą znajdować się jakieś substancje z „ciała” i „ogonów”, ale w niższym stężeniu, aw „ciele” - „głowie” i „ogonach”. Dopiero rektyfikacja, która również ma wiele wad (główna to utrata aromatu i smaku napoju), pozwala jakościowo oddzielić frakcje., różnica między destylacją a rektyfikacją opisane w osobnym artykule.

Jednak każda kolejna destylacja (koniecznie z podziałem na „główki”, „korpus” i „ogonki”) zmniejsza stężenie szkodliwych zanieczyszczeń. Tym kierują się zwolennicy trzeciej destylacji bimbru, wierząc, że w ten sposób usuwają prawie wszystkie szkodliwe zanieczyszczenia. Problem polega jednak na tym, że wraz z substancjami niebezpiecznymi odcina się również substancje użyteczne, które nadają napojowi charakterystyczny smak i aromat. W rezultacie bimber wychodzi trochę czystszy, ale gorszy pod względem właściwości organoleptycznych..

W branży trzecia destylacja jest stosowana tylko w przypadku niektórych marek irlandzkiej whisky, na przykład „Bushmills”, a dla większości innych alkoholi (szkockie whisky, koniaki, Calvados, tequila itp.), Producenci są ograniczeni do dwóch destylacji.

Wykonalność trzeciej destylacji

Czy konieczne jest wykonanie trzeciej destylacji bimbru, każdy może sam zdecydować, rozważymy tylko zalety i wady.

Korzyści:

• napój okazuje się trochę czystszy pod względem szkodliwych zanieczyszczeń, ale nie da się ich wszystkich usunąć nawet po 10 destylacjach;
• w razie potrzeby można zwiększyć siłę bimbru - wątpliwa zaleta, ponieważ istnieją prostsze opcje podniesienia stopnia, na przykład urządzenia ze wzmocnieniem.

Niedogodności:

• destylaty z owoców i zbóż tracą aromat i smak, mogą stać się twardsze;
• dodatkowe zużycie energii (do ogrzewania) i czas destylacji;
• mniejsza wydajność - część bimbru jest tracona podczas destylacji.

Wyniki

Jako metoda trzecia destylacja ma prawo istnieć, ale zaleca się jej stosowanie tylko do destylatów cukru lub jeśli popełniono błędy podczas drugiej destylacji..

Porównałem jakość bimbru cukrowego drugiej i trzeciej destylacji z tego samego zacieru, ale po kilku dniach rozliczenia nie mogłem znaleźć żadnych różnic między napojami, ale to subiektywna opinia.

Jeśli potrzebny jest czysty alkohol, konieczna jest rektyfikacja, nawet 10 destylacji tutaj nie pomoże.

Jak zrobić trzecią destylację bimbru

Nie ma jednolitych standardów, przeważnie odbywa się to według tej samej technologii co druga, dostosowując ilość "głowic" według własnego uznania.

Instrukcje:

1. Określ ilość czystego alkoholu (stężenie w procentach, pomnóż przez objętość w litrach i podziel przez 100). Rozcieńczyć bimber z drugiej destylacji do mocy 18-20% obj. (destylowanie mocniejszych płynów na zwykłym bimbrze nadal jest wybuchowe).
2. Wykonaj trzecią destylację. Wybierz "główki" w ilości 5-10% alkoholu absolutnego lub zapachu (gdy destylat w strumieniu śmierdzi).
3. Zakończ selekcję „korpusu”, gdy siła w strumieniu spadnie poniżej 45-50% obj..
4. Powstały napój rozcieńczyć wodą do mocy pitnej, wlać do szklanego pojemnika i szczelnie zamknąć. Po wymieszaniu z wodą pozostaw na 3-4 dni do ustabilizowania smaku.