Koncepcja, zalety i wady destylacji próżniowej

Od kilku lat entuzjastyczni gorzelnicy opanowują nowy kierunek w destylacji - destylację próżniową, która również romantycznie nazywana jest „przestrzenią”. Sama zasada znana jest chemikom od dawna i jest stosowana w przemyśle naftowym, ale dla piwowarstwa domowego jest to nowy temat, któremu udało się, ze względu na swoją specyfikę, przyswoić mity i legendy. Czas dowiedzieć się, co to jest.

Uwaga! Nigdy nie praktykowałem destylacji próżniowej ani nawet nie próbowałem próżniowego bimbru. Ten artykuł jest tylko widokiem z boku..

Teoria

Przy normalnym ciśnieniu atmosferycznym (760 mm Hg lub 1 atmosfera) temperatura wrzenia wody wynosi 100 ° C, alkohol 78,37 ° C. Fizyka procesu jest taka, że ​​wraz ze spadkiem ciśnienia spada również temperatura wrzenia cieczy. Stwierdzono, że gdy ciśnienie spada o 0,5 atmosfery (380 mm Hg), temperatura wrzenia alkoholu spada o 15 ° C, czyli wrzenie następuje w 63 ° C.

Destylacja próżniowa to proces oddzielania alkoholu etylowego od innych składników myjki pod zmniejszonym ciśnieniem w układzie zamkniętym, który nie ma połączenia z atmosferą. Należy zauważyć, że nazwa „próżnia” niedokładnie oddaje istotę procesu, ponieważ stworzenie próżni (czyli przestrzeni wolnej od jakichkolwiek substancji) w domu nie zadziała i nie jest konieczne. Aby nie wprowadzać użytkowników w błąd, zwolennicy tej metody destylacji powinni nazywać ją „rozładowaną”, „niskociśnieniową” itp., Ale nie „próżnią”..

Destylacja próżniowa może być jednokierunkowa (zacier - gotowy destylat) i dwuprzebiegowa (zacier - surowy alkohol - gotowy destylat, jest to analogia drugiej destylacji w schemacie klasycznym). Co ciekawe, większość zwolenników próżniowej destylacji bimbru stosuje metodę jednoprzebiegową, uważając, że to wystarczy do usunięcia szkodliwych zanieczyszczeń. Niektórzy gorzelnicy najpierw uzyskują surowy alkohol metodą próżniową, a następnie powtarzają destylację frakcyjną na klasycznym destylatorze (pod ciśnieniem atmosferycznym), uzyskuje się schemat łączony.

Moonshine do destylacji próżniowej

W porównaniu z konwencjonalnym destylatorem, to dodatkowo wymagany jest czujnik ciśnienia i pompa próżniowa z co najmniej najprostszą automatyzacją, a wszystkie połączenia i zbiornik odbiorczy bimbru są również uszczelnione, dzięki czemu destylator jest systemem zamkniętym. W większości konstrukcji czujnik pobiera odczyty ze zbiornika odbiorczego, do którego jest również podłączona pompa..

Proces destylacji próżniowej przebiega następująco: destylator ustawia wymagane ciśnienie w układzie na czujniku, pompa wypompowuje powietrze z aparatu do wymaganej wartości, wytwarzając podciśnienie. Następnie zacier jest podgrzewany i destylowany jak zwykle..

Do separacji frakcja destylatu („Głowice”, „korpus” i „ogony”) używają kilku pojemników odbierających, do których wpuszcza się gotowy produkt przez „rozdzielacz przepływu” - kilka rur prowadzących z lodówki do różnych pojemników odbiorczych. Podczas zbierania „głowic” otwórz kranik do pierwszego pojemnika, a podczas zbierania „korpusu” pierwsza rura jest zamykana i destylat kierowany jest do drugiego pojemnika..

Jeśli w teorii wszystko jest proste, to w praktyce aparat do destylacji próżniowej różni się znacznie od klasycznego, ponieważ wiele problemów wymaga rozwiązania, oto tylko kilka z nich:

• sześcian powinien być grubościenny iz żebrami usztywniającymi - podczas rozładowywania atmosfera zewnętrzna zaczyna naciskać na ściany z zewnątrz, a jeśli są cienkie, to kostka może się zgniatać jak puszka;
• pełne uszczelnienie - połączenia zaciskowe, otwory na termometry i rurki, a także inne elementy nie powinny nawet przepuszczać minimalnej ilości powietrza, w przeciwnym razie normalna próżnia nie będzie działać, pompa będzie stale wypompowywać powietrze;
• przy niskim ciśnieniu tworzenie się piany podczas przemywania i prędkość pary w kolumnie znacznie wzrasta. W rezultacie trudniej jest kontrolować destylację i kruszenie na frakcje; wymagane są dodatkowe rozwiązania projektowe lub całkowite przeprojektowanie lodówki;
• każde naczynie odbiorcze powinno mieć nie tylko rurę do dostarczania destylatu, ale także co najmniej jedną rurę do wyrównywania ciśnienia. W efekcie urządzenie jest zarośnięte niesamowitą liczbą rur, kranów i adapterów, trzeba je prawidłowo podłączyć i wiedzieć, kiedy otwierać / zamykać strumienie.

Wszystko to przełożyło się na koszt destylatorów próżniowych. W momencie pisania tego tekstu (23.03.2020) widziałem najtańszy zestaw do destylacji próżniowej w cenie 29981 rubli, podczas gdy objętość jego kostki to zaledwie 12 litrów. Bardziej zaawansowane i obszerne modele kosztują 60-165 tysięcy rubli.

Korzyści z próżniowej destylacji bimbru

Sprzedawcy sprzętu uważają wysoką jakość i wyjątkowe właściwości organoleptyczne napoju za główne zalety destylacji próżniowej. To prawda, nie mogłem znaleźć ani jednego wyjaśnienia, w którym różnice w stosunku do wersji klasycznej byłyby jasno i szczegółowo opisane. Uważa się, że niska temperatura lepiej zachowuje smak i aromat surowców, dlatego destylat okazuje się „świeższy” niż tradycyjny „kompot”, parzony bliżej 100 ° C..

Jednak i tutaj wszystko jest niejasne. Na przykład zwolennicy metody stwierdzili, że destylacja próżniowa jest równie dobra zarówno w przypadku zacieru zbożowego, jak i owocowego. Myślę, że w przypadku surowców zbożowych „świeżość” będzie szkodliwa. Na przykład, jeśli whisky ma posmaki chleba tylko z powodu wysokiej temperatury destylacji, okazuje się, że z tego samego zacieru „świeży” niskotemperaturowy bimber próżniowy będzie miał nuty porośniętego ziarna. Ale to tylko przypuszczenie ...

Teoretycznie wyższą jakość można uzyskać dzięki krótszemu czasowi i temperaturze wrzenia. Dzięki temu białko nie ulega denaturacji, etery prawie się nie rozkładają, a mniej ciężkie zanieczyszczenia dostają się do gotowego produktu. Ale teorię zawsze trzeba udowodnić w praktyce, na przykład za pomocą chromatogramu dwóch destylatów z tego samego przemywania. Producenci aparatury próżniowej, sprzedając swoje zestawy do destylacji za pieniądze kosmiczne, nie zadali sobie jeszcze trudu, aby zrobić chromatogram, który byłby stosunkowo tani w ich cenach, co jest dziwne ...

Zaletą destylacji próżniowej jest również oszczędność energii i krótszy czas destylacji w porównaniu z metodą klasyczną..

Uwaga! W niektórych artykułach na temat destylacji próżniowej jest napisane, że powstały napój jest całkowicie bezpieczny i nie powoduje kaca. Jest to jawna dezinformacja, ponieważ można spierać się o stopień szkody i dotkliwości kaca, ale nie o ich nieobecność. Charakter alkoholu jest taki, że sam w sobie jest szkodliwy dla organizmu, nawet bez uwzględnienia innych zanieczyszczeń w kompozycji.

Wady destylacji próżniowej

Główną i najbardziej oczywistą wadą destylacji próżniowej jest wysoki koszt sprzętu. Tylko nieliczni mogą sobie pozwolić na to hobby. I to pomimo faktu, że zalety metody nie zostały jeszcze udowodnione..

Również złożony system wymaga zrozumienia procesów i wstępnego przygotowania destylatora - w nieudolnych rękach nadal może być niebezpieczny jak każdy inny bimber..

Perspektywy próżniowej destylacji bimbru

Dla mnie wskaźnikiem jest fakt, że przez dziesięciolecia istnienia tej metody ani jeden potężny koncern alkoholowy nie wprowadził destylacji próżniowej do swoich procesów technologicznych..

Tak, irlandzkie i szkockie whisky, francuskie koniaki i wiele innych napojów alkoholowych mają ściśle regulowaną, niezmienną technologię produkcji, która jest nierealna..

Firmy są jednak w stanie rozpocząć seryjną produkcję brandy winogronowej lub destylatu słodowego w krajach, w których kontrolę sprawuje produkt końcowy (zawartość substancji w składzie), a nie technologia produkcji. Korzyści są oczywiste: oszczędność energii i czasu destylacji w połączeniu z tym samym poziomem jakości (lub nawet lepszym), co tradycyjne napoje, obiecuje dobry zysk. Najwyraźniej są bariery ...

Z dużych firm Bacardi podejmuje nieśmiałe próby w kierunku destylacji próżniowej swoją marką ginu Oxley, ale są to małe partie, jak pisze sam producent, ginu rzemieślniczego i nie mówimy o mniej lub bardziej masowej produkcji..

Moje zainteresowanie destylacją próżniową może ożywić tylko pojawienie się przemysłowych odpowiedników wódki, whisky czy brandy z wybitnych koncernów alkoholowych, a teraz coraz bardziej przypomina to chwytanie marketingowe sprzedawców sprzętu i chwalenie się posiadaczami drogiej aparatury, jak oni. należą do elity i piją to, na co nie mogą sobie pozwolić.